רשום פופולרי
שלל המדבר: קר סנגרי
אחת המנות הפופולריות ביותר של רג'סטאן, פירות יער עצי הח'ג'רי ושעועית הסנגרי הדקה יוצרים מלפפון חמוץ פיקנטי ומבריק.
קר סנגרי היא אחת המנות הבלתי מוערכות ביותר בתפריט רג'אסטאני, למרות היותה תוספת עיקרית בכל תאלי. (מקור: Sofitel מומבאי BKC) מלפפון החמוץ Ker Sangri אינו מייצר פורנו מזון. זה בעצם גרגרי יער שחורים מיובשים ושעועית ספוגית ספוגה בשמן חרדל עם צ'ילי אדום שלם ומנגו גולמי טארט-מה שגורם לו להיראות כמו סצנה מסרט קוונטין טרנטינו המתאר מרחץ דם אלים.
קר סנגרי היא גם אחת המנות הבלתי מוערכות ביותר בתפריט רג'אסטאני, ולעתים קרובות בצד של lal dal ki puri - המוגש איתו. Lal dal ki puri היא פרתה דקה ממחטה ממולאת בעדשה (מונג) מתובלת בעוצמה. 'ממולא' יוצר רושם של פרטה ארוזה בירקות, אך לאל דל קי פורי הוא רוטי דק, עשיר בטעם עשיר העשוי מחלק אחד מקמח חיטה וחלק אחד מיידה.
קרא עוד
סיפורו של ker sangri הוא סיפור הישרדות במדבר Thar, ברג'סטאן. השמש המדברית מחייה כל צמחייה, אך לא את העצי ואת עצי הח'ג'רי - פירותיהם או התרמילים נקראים סנגרי. לעצים העקשנים האלה יש שורשים שנכנסים עמוק לאדמה - עד כדי כך עמוקים, שהם יכולים לאחסן מספיק מים במשך שבעה חודשים. פירות היער של התרמילים של תרמי הח'ג'רי הם המרכיבים המעניקים לקר סנגרי את האומאמי שלו.
הכיף של אוכל רג'אסטאני הוא שהוא עשוי לעתים קרובות ממרכיבים שיובשו ואוחסנו בגלל אופי העונות שם. קר סנגרי טוב מאוד לטיולים. התיבול שלה עושה את זה כמו מלפפון חמוץ, והוא טוב לנשיאה במיוחד כשאתה נוסע לחו'ל. Ker sangri עוסק במה שאוכלים אותו. אני אוהב לאכול אותו עם פוריס מטוגן, או lal dal ki puri, אומר אנג'ו פודדר, סופר שספריו הרבים אוצרים היבטים של התרבות ההודית.
בעוד הקר סנגרי מוצא את החיובים הטובים ביותר במסעדות ברג'סטאן, ואף מוגש כחלק מהמנה העיקרית - כמנה יבשה לאכילה עם רוטיס או אורז - היא כבר אינה מרכיב מצרך בבתי מרווארי. במקום זאת, הוא משמש יותר ויותר לכותרות מזנונים של מארווארי. זה אולי בגלל שהכנת ker sangri היא משימה לא פשוטה. אשת העסקים בדלהי, סאריקה קחנדלוואל, מספרת כי חמותה היא יצרנית המומחים לקר סנגרי בבית. אני יודע איך לעשות את זה, אבל אני לא. זה מסובך עם הרבה תבלינים ומרכיבים. הסנגרי צריך להיות באריק (דק), ואסור לו לשנות צבע בזמן הבישול. המכסה צריך להיות קטן וצריך להישאר צהוב.
כאשר מומבאים רוצים תיקון של ker sangri ו dal ki puri, הם פונים לשירות ההסעדה של Suman Rungta - S R Foods. גם מרוואריס מזמינים ממנה לעתים קרובות בכל פעם שיש מסיבה בעבודות. ישנן דרכים רבות בהן ניתן להכין קר וסנגרי. אתה יכול לקבל סנגרי עם קורד, או קאדהי. אפשר לטעון את הקר. אותו דבר גם לגבי הסנגרי. הגוג'ראטיס אוהבים את סנגרי מכיוון שהוא ירק יבש שהם צורכים במהלך פאדושאן - פסטיבל ג'יין הכולל תקופת צום ארוכה. רונגטה משתמשת בפירות יער טריים ומרתיקים שמקורם בנאגאור ברג'סטאן.
בעוד קר סנגרי מיוצרים בתדירות נמוכה יותר בהודו, ישנם מרוארים המתיישבים בחו'ל שלא יכולים להספיק מזה. לפעמים אי אפשר למצוא מרכיבים מחלק אחד של הודו בחלק אחר. אבל מחוץ להודו, כל החנויות הן 'הודיות'. הם שומרים כמעט על כל הדברים האפשריים מכל אזור במדינה, אומר הבלוגר אנשו בהטנגר, שמקורו במקור בג'ודפור ועבר לארה'ב לפני שמונה שנים. בהטנגר מוצאת את עצמה מבשלת ואוכלת את המנה האהובה עליה לעתים קרובות. אני עדיין זוכר את אמא שלי בישלה ker sangri בכמות גדולה, ואנחנו נהנים מזה במשך ימים רבים, היא אומרת.
למד כיצד להכין מלפפון חמוץ באמצעות זה מתכון .
איפה קונים ker וסנגרי:
מומבאי
* חנויות צ'דה
חיות של יער הגשם הטרופי
מחיר: Ker (100 גרם) - 200 Rs, sangri (100 גרם) - 140 Rs
כתובת: חנויות Chheda, בשוק Santacruz (W)
איש קשר: 26491646
* אוסף ארטי
מחיר: Ker (1 ק'ג) - 1,600 Rs, sangri (1kg) - 1,000 Rs
כתובת: אוסף ארטי בצ'נדרלוק, כביש הים הנפאי
יצירת קשר: 23686302
* חנות מתמחות מרוואדי
כתובת: חנות המומחים Marwadi, Malad (W), Station Station, מאחורי MM Mithaiwala
קולקטה
* בהגיה לאקסמי
כתובת: Bhagya Laxmi, Ballygunge
סוגי פרחים ארוכי גבעול
איש קשר: 033 2289 5278
* ויג'יי לאקסמי
מחיר: Ker (1 ק'ג) - 1,200 Rs, sangri (1kg) - 800 Rs
כתובת: ויג'יי לאקסמי, דרך לורד סינה
איש קשר: 2282 7636
* חנויות מרוואדי
כתובת: חנויות Marwadi, Barabazar
* חנות Shah חדשה
כתובת: New Shah Store, Hungerford Street
היידראבאד
* סופרמרקט Balaji
מחיר: Ker (100 גרם) - 210 שקלים, סנגרי (100 גרם) - 105 שקלים
כתובת: Balaji Supermarket, Basheer Bagh
זחל ירוק עם קרן אדומה על הזנב
יצירת קשר: 23224949
* חנויות מרוואדי
חנויות Marwadi, שוק Monda, Secunderabad
חנויות מרוואדי, Begum Bazar
ניו דלהי
* מרווארי הארי מירץ '
מחיר: Ker (1 ק'ג) - 1,000 רופי, סנגרי (1 ק'ג) - 1,200 רופי
כתובת: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri Market, Paschim Puri
איש קשר: 25270586 שומר על מחיר של 1,000 רופי לק'ג וסנגרי על 1,200 רופי לק'ג.
* חנויות מרוואדי
כתובת: חנויות Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk
בנגלור
חיה ביער הגשם הטרופי
* חנויות מרוואדי
כתובת: חנויות Marwadi, Koramangla
צ'נאי
* חנויות מרוואדי
כתובת: חנויות Marwadi, Sowcarpet