המבער האחורי: משחת אורז תמרינדי קלה תוצרת בית

Pulikachal, או משחת אורז תמרהינדי, ניתן לשמור במקרר למשך שבועיים עד שלושה.

Puliyogare (אורז תמרהינדי) עם דאהי טרי ואפלאם (מקור: Pooja Pillai / Instagram; בעיצובו של Gargi Singh)

אורז פוליוגרה או תמרהינדי הוא אחד המתכונים המומלצים שלי לארוחה מהירה, בתנאי שיש לי צנצנת של פוליקאצ'ל (או משחת פוליוגרה) במקרר. הדבר הפשוט ביותר, כמובן, הוא לקנות את המשחה הזו מכל חנות שמחזיקה במוצרי מכולת מדרום הודו (או שתוכלו לקנות את תערובת ה-puliyogare בצורת אבקה שהיא, למען האמת, תמיד הבחירה האחרונה שלי כי היא פשוט לא כל כך טעימה). מצד שני, אתה יכול לנסות להכין את הפוליקאצ'ל בבית; החומרים זמינים בקלות והתהליך עצמו די פשוט. כמובן, כולל כל ההכנה, הצלייה, הטחינה, ההזבלה וכו', הכנת pulikachal לוקחת כשעה. אם אתה יכול להקדיש שעה בסוף השבוע, נסה זאת כי אז, בימים שבהם אתה עסוק בדברים אחרים, אתה יכול פשוט להגיע לצנצנת הפוליקאצ'ל שלך לארוחה מהירה של אורז תמרהינדי.

מתכון

רכיבים:

תמרהינדי – 2 כדורים בגודל ליים
ג'אגרי אבקה (או ג'ינג'י מגורר) - 1 ו½ כף
שמן שומשום - 3 כפות
זרעי חרדל - 2 כפיות
בוטנים (קלויים או לא קלויים) - 1 חופן
עלי קארי - 1 ענף
צ'ילי אדום מיובש - 2-3 (תלוי עד כמה הם חזקים)
Asafoetida - 1 קמצוץ
כּוּרכּוּם אבקה - ½ כפית
חנה דאל (אופציונלי) - 1 כפית
משרד נתן (אופציונלי) - 1 כפית
מלח לטעימה

לאבקת העדשים והתבלינים:

עבור אבקת תבליני העדשים, צולים יבשים את החומרים עד שהם ארומטיים והעדשים חומות-זהובות, ואז מניחים להתקרר לפני האבקה. (מקור: Pooja Pilai)

משרד נתן - 4 כפיות
זרעי כוסברה - 4 כפיות
צ'ילי אדום מיובש - 5-6 (עלייה או ירידה, תלוי בעוצמה)
עלי קארי מרוסקים (רצוי מיובשים) – חופן אחד
זרעי חילבה - 1 כפית

שיטה:

חולטים את התמרינדי בשתי כוסות מים חמים עד שהוא יורד לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הקפד לסחוט את כל העיסה מהתמרינדי ולהשליך את כל הזרעים, הפת וחתיכות קשות אחרות. מי התמרינדי צריכים להיות סמיכים, ולא מימיים מדי.

בעוד התמרינדי משרים, צולים את כל המרכיבים לאבקת העדשים והתבלינים ולאחר שמתקרר, פודרים אותם.

איך נראה שיח לילך

כשהפוליקצ'ל יתחיל להתרחק מדפנות הווק תוך כדי ערבוב זה, תדע שזה נעשה. (מקור: Pooja Pilai)

מחממים את השמן בווק, ומוסיפים את זרעי החרדל. כשהם מתחילים לצוץ, מנמיכים במהירות את הלהבה לבינונית ומוסיפים את האוראד והצ'אנה דאל (אם משתמשים), יחד עם הבוטנים.

מטגנים עד להזהבה, ואז זורקים פנימה את עלי הקארי והצ'ילי האדום המיובש ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים את האסאפוטידה, ואחריה אבקת כורכום ולבסוף את מי התמרינדי.

מבשלים על להבה בינונית במשך 10 דקות, או עד שכבר לא ניתן להריח את התמרינדי הגולמי. אתה אמור גם לראות את השמן נפרד מסביב לקצוות.

פרח לבן נראה כמו שושן

מוסיפים את אבקת תבליני העדשים ועל להבה נמוכה ממשיכים לבשל. התערובת תתחיל להסמיך כמעט מיד.

הוסיפו את אבקת הג'אג'רי והמלח וערבבו את התערובת או שתיים, כדי שישתלבו כמו שצריך. טועמים אותו כדי לבדוק אם יש צורך בעוד ג'ינג'י ומלח. זכרו שצריך לאזן את החמיצות של התמרינדי. זה לא צריך להציף את בלוטות הטעם, אבל גם התמרינדי לא צריך להיות המום על ידי הג'גרי. זכור, זה לא אמור להיות חמוץ ומתוק. זה אמור להיות חמוץ, עם מספיק מתוק כדי להפוך אותו לא רק נסבל, אלא ממש טעים.

צריך להמשיך לערבב, כדי שהתערובת לא תידבק לתחתית. כשזה יתחיל להתרחק מדפנות הווק, תדע שזה נעשה. כבה את הלהבה.

לאחר שהפוליקצ'ל התקרר, אתה יכול להשתמש בחלק ממנו מיד להכנת אורז תמרהינדי (הוראות בהמשך), או שאתה יכול לאחסן אותו בצנצנת לשימוש מאוחר יותר. אם אתה מאחסן אותו, שמור את הצנצנת במקרר. זה אמור להיות בסדר למשך שבועיים עד שלושה, בתנאי שהצנצנת שלך הייתה נקייה ויבשה מלכתחילה ואתה תמיד משתמש בכף נקייה ויבשה כדי לגרוף את הפוליקצ'ל.

אתה יכול לאחסן pulikachal בצנצנת נקייה ויבשה במקרר למשך שבועיים עד שלושה. (מקור: Pooja Pilai)

כדי להכין אורז תמרהינדי עם המשחה הזו, מטגנים מעט בוטנים (כן, אני יודע), בערך בכף שמן שומשום ואז מוסיפים במהירות את הפוליקצ'ל ומטגנים פחות מחצי דקה, לפני שמוסיפים את האורז המבושל ומכבים את הלהבה . תזדקק לכף אחת של פוליקצ'ל עבור כל כוס אורז מבושל שאתה מתכנן להשתמש בו, אבל שחק אותה לפי האוזן. ערבבו מעט אורז עם מעט פוליקצ'ל כדי להבין את הסובלנות שלכם ולכו משם.

מערבבים היטב כדי לוודא שכל גרגר אורז מצופה יפה.

מגישים את הפוליוגרה (אורז תמרהינדי) עם זילוף של גהי ואולי, קצת דאהי טרי בצד. אבל בהחלט יש את זה עם איזה פאפאד.

הערה: להכנת ה-pulikachal עצמו, שמן שומשום חיוני לחלוטין, במיוחד אם אתם מתכננים לאחסן אותו לשימוש מאוחר יותר. הסיבה לכך היא ששמן שומשום הוא חומר כבישה יציב מאוד, והוא אינו מתעפש במהירות, בניגוד להרבה שמן אחר.

כאשר אתה מטגן בוטנים ופוליקצ'ל להכנת הפוליוגרה, אתה יכול להשתמש בשומשום או כל שמן בעל טעם ניטרלי.

[הבערה האחורית הוא בלוג שבועי שידבר על כל מה שקשור לאוכל (עם מתכונים, כמובן)]