5 דברים מזעזעים שלא ידעתם על לחם

CSE בדקה 38 מותגים של לחם ומוצרי לחם ומצאה שהם מכילים כימיקלים מזיקים. קיבלנו מומחים שיגידו לך איזה סוג לחם אתה צריך לאכול.

לחם מסחרי מלא בקוקטייל של כימיקלים, לכן היזהרו בבחירת הלחם שלכם. (מקור: Thinkstock Images)

הלחם היומי שלך הוא לא הדבר הבריא ביותר על השולחן, אומר א לימוד שנערך על ידי המרכז למדע וסביבה (CSE) בדלהי. לחם פרוס מכל הסוגים, כולל חום ורב-גרעיני מתוצרת מותגים מרכזיים כגון בריטניה, מרצפות, לחמניות, לחמניות המבורגר המשמשות את החנויות ולחם פיצה של מותגים מוכרים הכילו רמות גבוהות של אשלגן ברומט ויודאט. שניהם משמשים לטיפול בקמח בעת הכנת לחם.

בשנת 1992, JECFA (ועדת המומחים המשותפת של WHO/FAO לתוספי מזון) אמרה כי השימוש באשלגן המופחת כסוכן לטיפול בקמח אינו מתאים. ליועצת התזונה ומחברת ספרי הבישול פדמה ויג'אי, שזכתה בפרס גורמנד הבישול הבינלאומי בקטגוריית תזונה ותזונה בשנת 2011 יש פתרון: איסור על אשלגן ברומט ושימוש בכימיקלים כסוכני חמצון. הצעד הראשון בזה כבר נעשה, כאשר רגולטור המזון לבטיחות והתקנים במזון בהודו אמר כי החליטה להסיר אשלגן ברומט מרשימת התוספים המותרים בזמן שהוא בודק עדויות נגד אשלגן יודיט לפני שיגביל את השימוש בו.

קרא עוד

• הכינו היילם, מעדן רמדאן קלאסי
• הודים אוהבים בשר מכל הסוגים: כך אומר סקר RGI
• התחל את השבוע שלך עם מתכון מילקשייק טעים זה
• סידהארט מאלוטרה על הצ'אט של דלהי, אוכל צמחוני בריא, ג'ולב ג'מון ומלפפון חמוץ: ראיון FOODie
• סקירת אוכל בית קפה ובר אדירה: כיצד לשרוד ביקורים משפחתיים בקניון בנויידה

בימים ההם, יצרני הלחם לא השתמשו בחומרים מחמצנים. אשלגן ברומט נאסר בסין ובכמה מדינות באירופה, היא מוסיפה, באופן מפתיע, רק ארה'ב רשמה פטנט על שימוש באשלגן ברומט בהכנת לחם. לחם שנאפה בטמפרטורות גבוהות מאוד הופך אשלגן מברום לברומיד. 'אשלגן ברומיד' אינו מסרטן, אך אין לנו אמצעים להצביע באיזה טמפרטורות אופים לחם וכמה מוסיפים 'אשלגן ברומט' וכו ', ולכן עדיף למצוא תחליף אורגני או לא להשתמש ב סוכן חמצון בכלל, אומר ויג'אי.

מייקל פולאן, סופר ומנחה אמריקאי של תוכנית הבישול מבושל, סדרה דוקומנטרית בת ארבעה חלקים על אוכל בנטפליקס מאמינה כי לחם מחמצת, המיוצר באמצעות שמרים מחמצת, הוא הלחם היחיד ששווה לאכול. מוסר האוכל של פולאן מוצא תהודה באהבתו של יצרנית הלחם המלאכותית סוג'יט סומיטראן ללחמי מחמצת. אומר סומיטראן, זהו סוג הלחם שנאפה לפני אלפי שנים וברגע שאתה מתחיל לאכול מחמצת, אתה לא רוצה לגעת בחומר שנאפה עם שמרים מסחריים - אין לו מרקם, אין טעם ואין לו תזונה.

ואם חשבתם ששימוש בחומרים מחמצנים הוא הדבר היחיד שלא בסדר בלחם מסחרי, כדאי שתדעו שהוא נהיה גרוע יותר. להלן חמש עובדות לא כל כך כיפיות שכדאי לכם לדעת.

נוחות על תזונה: שמרים מסחריים מאיצים את הכנת הלחם, אומר סומיטראן. אז לחם שאמור לקחת 5-6 שעות לאפות מתבצע תוך שעה בערך. כשהוא נכנס למערכת שלנו, הגוף שלנו כמובן צריך זמן כדי לפרק זאת. אם כן, אי סבילות לגלוטן ומחלות צליאק הן תוצאה של האדם העדיף נוחות על תזונה וכל דבר אחר.

חוק היומיים: השף פול קיני מציע מבחן בסיסי, עתיק יומין, להוכחת טיפשים ללחם. אם אתה משאיר אותו ליומיים ואין בו פטרייה, ברור שיש בו מנת יתר של חומרים משמרים. לחם טרי יישמר לכל היותר יומיים בלבד, אומרת קיני, המנהלת הקולינרית ב- Craft Deli.Bistro.Bar ב- Phoenix Kurla Marketcity, המציעה מגוון לחמים אומנותיים.

להלבין את זה! הרבה לחמים מכילים גם חומרי הלבנה, אומר סומיטראן, שהם גם מסרטנים. בגואה אנו מקבלים לשמחתנו קמח ללא הלבנה, אך להרבה מהמיידות שאתם רואים על המדפים יש תוספים כגון חומרי הלבנה, הוא מוסיף.

מבחן הריסוק: כאשר אתה לוחץ חתיכת לחם כל הדרך מלמעלה למטה, היא אמורה לקפוץ חזרה לצורה.

קוקטייל קטלני: הלחם המסחרי מלא בקוקטייל של כימיקלים, על פי יצרנית הלחם האומנית. יש כל מיני דברים כגון מייצבי לחם, משפרים. זה כמעט כמו עוף כבש מול עוף בטווח חופשי, ואתה יודע שזה לא יכול להיות טוב בשבילך, אומר סומיטראן.