ביום האידלי העולמי, נסה את 5 הגרסאות המדהימות האלה של הפלא הלבן המהביל!

נסה את הגרסאות הבריאות והטעימות האלה של פריט ארוחת הבוקר האהוב בהודו.

למנת ארוחת הבוקר המהבילה יש מעריצים בכל רחבי העולם. (מקור: תמונות Thinkstock)

כל יום הוא פסטיבל בחלק מהעולם או יום אחד לחגוג את אהבתנו למשהו. ובכל הנוגע לאוכל, האהבה שלנו עולה בכל כך הרבה רמות שלעיתים קשה להגדיר אותה. ואם יכול להיות יום הקפה הבינלאומי, יום הפיצה אז, אנחנו ההודים בהחלט צריכים להחזיק את חלקנו בימים המדהימים למאכלים ולמנות שלנו. האם לא יהיה נפלא שיהיה יום הביריאני הלאומי (שאגב קיים וחוגג ב -7 באפריל) או יום פאני פורי? ובכן, אחרים יכולים לעקוב, אבל היום זהו יום האידלי העולמי! כן, לארוחת הבוקר האהובה עלינו יש יום משלה ולמה לא.

בכל הנוגע למוצא האוכל, כמו כל מאכל אהוב, גם הפלא הלבן הפיות שלנו אינו רחוק ממחלוקות. למרות שמדובר במאכל פופולרי בדרום הודו, היסטוריונים רבים טענו שמקורו כנראה בגוג'אראט. מעניין שההיסטוריון הקולינרי ק.ט. אחיה טוען שמקור המלוח הבריא המאודה הבריא מקורו באינדונזיה! לא, אנחנו יכולים להילחם בזה בינינו לבין עצמנו אבל לא יכולים לתת לדלי שלנו להפוך לפיראנג, נכון?

הוא האמין כי איש צ'נאי אינייוואן, הנחשב לאידלי קינג ונשיא איגוד עובדי קייטרינג טמיל נאדו, רג'מאני אייר, העלה את הרעיון של יום מיוחד המוקדש למעדנים המהבילים הללו. ובאופן רשמי, 30 במרץ נבחר ליום האידאלי העולמי.

אז, כדי לחגוג את פריט ארוחת הבוקר המזין והקל להכנה, הנה כמה מתכונים ייחודיים שנותנים טוויסט חדש למנה האהובה בכל הזמנים.

Ragi Rava Idli מאת השף הראשי Subrata Debnath, Vivanta מאת Taj - Gurgaon

רכיבים:
100 גרם - קמח דוחן אצבע (ראגי)
100 גרם - סולת (סוז'י)
100 גרם - יוגורט
1 כפית - צ'ילי ירוק טרי (קצוץ דק)
1 כפית - ג'ינג'ר (קצוץ דק)
1/2 כפית - אבקת אפייה
1 כף - שמן צמחי מזוקק
מלח לטעימה
מים כנדרש

שיטה:
* שלב את קמח הראגי, הסולת, היוגורט ואבקת האפייה בקערת ערבוב גדולה.
* מוסיפים מים ומכינים בלילה סמיכה. הניחו לבלילה לנוח 10 עד 15 דקות.
* לאחר שהבלילה נחה במשך 15 דקות, בדוק את עקביותה וערבב מעט מים נוספים במידת הצורך.
* מוסיפים מלח, צ'ילי ירוק, ג'ינג'ר, שמן ומערבבים היטב.
* מחממים סיר אדים עם מים.
* יוצקים את הבלילה לתוך חללי התבנית. מאדים את האידליס במשך 10 דקות עד שהמזלג שמוחדר יוצא נקי.
* מגישים את האידליס עם צ'אטני עגבניות, צ'אטני קוקוס וצ'אטני מנטה.

חרק חום ארוך עם כנפיים

Idli בשלושה צבעים מאת אמן פורי, השף המנהל ב- Imly, דלהי

רכיבים:

סוגים שונים של פרחים עם שמות

בשביל אידליס
100 גרם - סולת (סוז'י)
6 כפות - יוגורט
2 כפית - רסק תרד (תרד טרי מעורבב לגמרי לדבק)
2 כפית - רסק עגבניות (מעורבב עד דבק)
1 ו -1/2 כפית - אבקת אפייה
1 כפית - חמאה (לטיגון)
מלח לטעימה
מים כנדרש

למילוי:

1 - בצל (קצוץ דק)
2 עד 3 - צ'ילי ירוק טרי (קצוץ דק)
1/4 כפית - אבקת צ'ילי אדומה

שיטה:
* מקציפים יוגורט עם מעט מים במשך 2-3 דקות. וודאו שלא נותרו גושים בבלילה.
* מערבבים את תמיסת היוגורט הזו עם סולת ויוצרים בלילה על ידי הוספת מים נוספים במידת הצורך. בלילת היוגורט והסוזי צריכה להיות לא עקבית לא דקה מדי ולא סמיכה מדי.
* מוסיפים מלח ואבקת אפייה.
* חלקו את הבלילה הזו לשלוש מנות שוות בשלושה מיכלים נפרדים.
* בכלי הראשון מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים היטב.
* בכלי השני מוסיפים עוד מעט יוגורט ומערבבים היטב.
* בכלי השלישי מוסיפים רסק תרד ומערבבים היטב.
(הערה: כל שלושת החבטות צריכות להיות בעלות עקביות. אל תשמרו על עקביות כל שלושת החבטות סמיכות מדי, אחרת האידליס יתברר מאוד קשה ולא ספוגי.)
* בינתיים מערבבים בצל קצוץ דק, צ'ילי ירוק, אבקת צ'ילי אדומה ומלח.
* מגשי Idli משמנים קלות עם שמן בישול או שמן זית כתית מעולה.
* מכינים את סיר האידוי על ידי חימום מים מראש לרתיחה
* יוצקים חצי כפית מכל בלילה זה לצד זה בזהירות לתוך הרף. כעת שמים במרכז התבנית חצי כפית תערובת בצל למלית. שוב חוזרים על תהליך מזיגת כל בלילה לכיסוי המלית באופן המתאים.
* ברגע שמסיימים למלא את כל התבניות מכניסים את מעמד האידלי לסיר האידוי.
* מניחים מכסה הדוק על סיר הקיטור ומאדים את האידליס למשך 15 דקות על אש בינונית.
* הוציאו את האידליס מהמגשים על ידי הגלפתם בעזרת כף.
* מחממים מחבת שטוחה על אש בינונית ומורחים חמאה. אחד אחד במקום אידליס על המחבת כך שרק החלק המרכזי של האידלי נוגע במחבת. מחממים 2-3 דקות.
* האידילים הממולאים היפים מוכנים. מגישים חם עם צ'אטני או קטשופ.

שיבולת שועל Idli מאת עמית דש, שף מנהלים בחצר Courtyard by Marriott, Gurgaon

רכיבים:
100 גרם - אוראד דאל שלם (לבן)
200 גרם - Idli rawa
50 גרם - שיבולת שועל (קווייקר)
מלח לטעימה
מים כנדרש

שיטה:
* משרים את urad dal במים במשך 6 - 8 שעות.
* משרים ראווה למשך 10 דקות.
* טוחנים את urad dal בעזרת מטחנה לתערובת גסה.
* שוטפים את הרואה כראוי 2-3 פעמים ומערבבים אותה עם הבלילה urad dal.
* מוסיפים מלח לבלילה.
* אפשר אותו לתסוס במשך 6 - 8 שעות בטמפרטורת החדר.
* לאחר התססה של הבלילה מערבבים בעדינות ביד ובודקים את התיבול.
* שמים את הבלילה בתבנית האידלי, מפזרים עליה מעט שיבולת שועל יבשה ומאדים אותה במשך 10 - 12 דקות.
* מגישים חם עם עגבניות או צ'אטני קוקוס.

פיוז'ן Idli Bonda מאת שמן זית ליאונרדו

רכיבים
1/2 כוס - סוג'י
1 כוס - יוגורט
מנה אחת - מלח פירות אנו
5-תפוחי אדמה בגודל בינוני, מבושלים, קלופים ומועכים בצורה לא אחידה
1/2 כוס - קמח גרם
מלח, אבקת צ'ילי אדומה, פתיתי צ'ילי, אורגנו, צ'אט מסאלה - לפי הטעם
1-צ'ילי ירוק בגודל בינוני, קצוץ דק
1/4 כוס - עלי כוסברה, קצוצים דק
שמן זית - לטיגון
מים - לבלילה

היכן ניתן למצוא יער

שיטה
בשביל האידלי
* מערבבים בקערה סוג'י וגבינה ומניחים בצד למשך 4-5 שעות.
* יוצקים שתי כוסות מים בסיר סיר ומחממים על להבה בינונית.
* משמנים תבניות אידלי בשמן.
* מוסיפים מלח פירות אנו בבלילה ומערבבים כדקה.
* יוצקים את הבלילה לתבניות משומנות ומאדים אותה על להבה בינונית במשך 10-15 דקות.
* לאחר 15 דקות, כבו את הלהבה והוציאו תבניות מהסיר. כאשר הוא מתקרר מעט, מסירים ממנו אידלי מוכן.

למילוי תפוחי האדמה
* קח את הקערה המבושלת והפירה בקערה.
* מוסיפים צ'ילי ירוק קצוץ דק ועלי כוסברה, ומערבבים היטב.
* מוסיפים מלח, פתיתי צ'ילי, אורגנו וצ'אט מסאלה, לפי הטעם.
* ניתן להכין וריאציות בתבלינים, לפי הטעם.

בשביל הבלילה
* קח קמח גרם בקערה.
* מוסיפים מים לאט עד לקבלת בלילה סמיכה וחלקה. וודא שאין גושים. לְהַפְרִישׁ.

בשביל הבונדה
* חותכים אופקי באידליס, על מנת לאפשר מילוי תפוחי אדמה בתוכם.
* ממלאים את האידליס בתפוחי אדמה ולוחצים מעט על האידליס.
* מחממים שמן במחבת על אש בינונית גבוהה. כדי לבדוק אם השמן מוכן שמים טיפה אחת של בלילה בשמן. הבלילה צריכה לעלות אך לא לשנות את הצבע מיד.
* טובלים את האידליס לתוך הבלילה אחת בכל פעם, וודא שהם מכוסים לגמרי בבלילה. לאחר מכן, שחררו אותם לאט למחבת.
* סובב אותם מדי פעם. מטגנים את האידליס עד להזהבה. חותכים אותם לשניים, ומגישים חם עם צ'אטני מנטה כוסברה וקטשופ עגבניות.

Tirangi Idli מאת השף וויווק קומאר מאתר הנופש גולף אוקספורד, פונה

רכיבים
200 גרם - אורז קולם
75 גרם - משרד הדל הלבן
50 גרם - פוהה
10 - עלי תרד
100 גרם - גזר
מלח לטעימה

שיטה
* שוטפים את האורז, אוראד דאל ופוהה. משרים אותו יחד למשך שלוש שעות לפחות.
* טוחנים הכל במטחנת אבן ליצירת עיסה דקה.
* שומרים את התערובת הזו למשך הלילה לתסיסה.
* למחרת מוסיפים מלח לפי הטעם ומחלקים את התערובת ל -3 חלקים.
* מכינים מחית תרד עם עלי התרד המולבנים. כמו כן, מכינים פירה דק עם גזר.
* מחלקים את הבלילה לשלושה חלקים. כעת, הוסיפו את תערובת התרד לראשונה, את מחית הגזר לשנייה והשאירו את השלישית כמות שהיא.
* הכניסו את שלושת הקערות לתבנית אידלי ואדדו אותה בסיר אידלי שחומם מראש למשך 8-10 דקות.
* מסדרים את האידיליות האלה ברצף טריקולור, ומגישים חם עם צ'אטני וסמבהאר.