רשום פופולרי
למה משפריצים קטשופ? 'המסתורין נסדק'
נוזלים לא ניוטוניים כמו קטשופ עגבניות משנים אופי בלחץ.
האם תהית אי פעם מדוע קטשופ עגבניות נראה תקוע לתחתית הבקבוק ואז משפריץ על הצ'יפס שלך ברגע שאתה לוחץ אותו? ובכן, חוקרים טוענים שפיצחו את התעלומה.
בעלי חיים שחיים ביער הטרופי
צוות מאוניברסיטת קורנל אמר כי הוא חשף את הדינמיקה של חלקיקים בודדים המובילה להתנהגות כביכול שאינה ניוטונית-השפריצה-כפי שמוצג על ידי קטשופ, רפרפת ונוזלים אחרים, כך דווח ב'דיילי מייל '. נוזלים ניוטוניים רגילים, כמו מים, נשארים באותה צמיגות לא משנה איזה כוח מופעל. אבל נוזלים לא ניוטוניים, כמו קטשופ עגבניות, משנה אופי בלחץ.
קטשופ עגבניות נשאר כמעט מוצק בתחתית בקבוק פלסטיק עד שהוא נלחץ, ובשלב זה הוא מטיח את הנקניקייה שלכם בגו מתוק. בשפת הפיזיקאים מדובר בדילול גזירה.
לקלפה, בינתיים, יש את המאפיינים המזרימים, הזורמים של נוזל עד שאתה מקיש עליו בכף, כשהוא הופך ליד מוצק - הוא מעבה גזירה.
קודם לכן האמינו כי ההתנהגות הלא-ניוטונית המוזרה של כמה נוזלים נגרמה על ידי חלקיקים הנעים בשכבות, כמו מכוניות שנוסעות בכביש מהיר. כעת, הצוות, בראשותו של שיאנג צ'נג, ביצע בהצלחה ניסויים שנראה כי הם מפריכים את נתיבי התזה.
באמצעות מיקרוסקופ קונפוקלי ומד צמיגות צפו החוקרים בזרימת כדורי הסיליקה התלויים בתערובת של מים וגליצרין עם המעבר מדליל להתנהגות ניוטונית ולבסוף עיבוי.
מהתצפיות שלהם, צוות קורנל הגיע למסקנה שכמות השכבות לא שינתה את הנוזלים מספיק כדי להיות הגורם להתנהגות שאינה ניוטונית.
במקום זאת, הם מאמינים כיום, דילול גזירה מתרחש כאשר המתח גובר על התנועה הבראונית הנגרמת על ידי תרמית שאחרת תגרום לחלקיקים להתפזר באופן אקראי.
מנגד, סיכמו, עיבוי גזירה מתרחש כאשר החלקיקים עוברים מהר מדי זה ליד זה כדי שהנוזל ייצא מהדרך, וגורם לחלקיקים להינעל יחד וליצור גושים שהופכים את הנוזל לצמיג יותר.
צ'נג מאמין שתוצאותיו עשויות להיות חשובות בפיתוח מכונות תעשייתיות המתמודדות עם נוזלים שאינם ניוטוניים. עלינו להבין את תכונות הדילול או העיבוי של הגזירה של נוזלים אלה כדי לשלוט טוב יותר על קצב הזרימה.
תארו לעצמכם אם גזירת נוזלים מתעבה - היא עלולה להיסתם לפתע (מכונה) כאשר קצב הזרימה עולה מעל סף מסוים. זה עשוי להיות אסון, אמר.