הכינו את מתכוני הראג'סטאני המענגים האלה כדי לחגוג את Teej

נשים מקיימות צום ביום זה ומתפללות לאל שיווה. נהוג לשיר שירי עם המכונים קאג'ריס, שהולחנו ושרים ברג'סטאן, בחלקים ממזרח אוטאר פראדש, ביהאר ומדהיה פראדש.

Kajli Teej מכונה לפעמים גם Badi Teej.

Kajli Teej, הידוע גם בשם Kajari Teej, נחגג 15 ימים אחרי Hariyali Teej או Chhoti Teej. פסטיבל זה מתקיים שלושה ימים לאחר Raksha Bandhan וחמישה ימים לפני Krishna Janmashtami. נשים מקיימות צום ביום זה ומתפללות לאל שיווה. נהוג לשיר שירי עם הידועים כקאג'ריס, המולחנים ומושרים בראג'סטאן, חלקים ממזרח אוטר פראדש, ביהאר ומדהיה פראדש.

נשים שוברות את הצום באכילת סאטו וסוגדת לעץ נים. הם גם מתלבשים בלבוש חגיגי, מורחים מהנדי ואחרי שהצום מסתיים, כל המשפחה מתפנקת בארוחה משוכללת. כפי שאנו יודעים, כל פסטיבל הודי אינו שלם ללא אוכל הנה כמה ממעדני הראג'סטאני שתוכלו לנסות היום.

גוג'יה

מאת השף ראיומונד פרדיוואלה, מלון וספא גוקולאם גרנד

מצרכים לבצק ולמילוי

500 גרם - Maida
2 ק'ג - דלה
300 גרם - קוקוס
500 גרם - קובה
200 גרם - ראווה
50 גרם - פיסטוקים
2 גרם - שמן
1.5 ק'ג - סוכר
50 גרם - שקדים

רכיבים סירופ סוכר

500 גרם - סוכר
250 גרם - מים
2 גרם - אבקת קרמון
10 מ'ל - מי ורדים
1 גרם - זעפרן

שיטה

* מושחים 1/4 כוס גהי לתוך הקמח ולשים לבצק נוקשה עם מים.

* מניחים למנוחה של חצי שעה לפחות.

* למילוי מטגנים את החויה על אש בינונית עד שהוא נראה מעט מטוגן. מורידים מהאש וכשהוא מתקרר מערבבים פנימה את הסוכר, ההל והשקדים.

* מעצבים מהמלית אליפסות באורך של כ-21 ס'מ ובעובי 1 ס'מ.

* יוצרים כדורים מהבצק ומרדדים ל -1 ס'מ / 1/8 בסיבובים עבים.

* לוקחים סיבוב, מרטיבים את השוליים במים ומניחים חתיכת מילוי על חצי אחד.

* מקפלים את החצי השני ומצמידים את הקצוות לאטימה.

* או חתכו את הקצה עם חותך מפואר או עשו עיצוב על ידי צביטה וסיבוב לאורך כל הקצוות האטומים.

* הכינו את כל הגוג'יה בצורה זו. מחממים גהי בקאדהי. כדי לבדוק אם הגהי חם מספיק שמים בתוכו חתיכת בצק. אם זה עולה בבת אחת, הוסף כמה גוג'יאים שיתאימו בנוחות.

* הופכים אותם ומנמיכים את האש לבינונית. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים. מרימים החוצה ומניחים לניקוז על נייר סופג.

* הכינו סירופ סוכר על ידי בישול מים וסוכר יחד, עד לסמיכות חוט אחד

* טובלים בו את הגוג'יה, מרימים ומניחים לייבוש בצלחת.

* מטגנים את השאר, מגבירים את האש לכמה שניות לפני שמוסיפים את החלק הבא.

* ניתן לאכול חם או בטמפרטורת החדר וניתן לאחסן אותו בכלים אטומים

Jackfruit Jaggery Kheer

מאת השף תאיאניתי, אתר הנופש סיגנצ'ר קלאב

רכיבים

20 חתיכות - ג'קפרי
1 ליטר - חלב
6 כפות - ג'אגרי
2 כפות - ענבים שחורים
2 כפות - באדם
2 כפות - מסלול
¼ כף - אבקת הל
2 כפות - גהי

שיטה

* במחבת מחממים 1 ליטר חלב על להבה בינונית גבוהה במשך 5-10 דקות.

* המשיכו לערבב בין לבין, תנו לזה להגיע לרתיחה ואז כוונו את האש ללהבה בינונית.

האם לעצי אשוח יש קונוסים

* לאחר מכן מוסיפים ג'קפרי חתוך, מבשלים במשך 15-20 דקות.

* ממשיכים לערבב כל 5 דקות ובודקים את הסמיכות.

* כעת הוסיפו ג'אגרי לטעם, הוסיפו ענבים שחורים ובודקים את הסמיכות בינתיים.

* מוסיפים מי ורדים או אבקת הל לפי הטעם. מערבבים היטב.

* לבסוף מוסיפים 2 כפות גהי. תן לזה להתבשל במשך 3-4 דקות.

* כבו את התנור כשהוא נעשה סמיך.

* מגישים אותו בקערה על ידי קישוט עם בדאם ופיסטה.

קר סנגרי

מאת אנשו בהטנגאר

רכיבים

1/2 ק'ג - חבילה מעורבת מוכנה של קר סנגרי
7-8 - צ'ילי אדום יבש
3-4 - צ'ילי ירוק חתוך (לא חובה)
2 כפיות - אבקת אמצ'ור או מנגו גולמי יבש
1 כפית - אבקת כורכום
2 כפיות אבקת צ'ילי אדום (להוסיף לפי הטעם)
2 כפיות - אבקת כוסברה
2 כפיות - זרעי כמון
קורט של אסאפוטידה
2 כפות - שמן צמחי
מלח לטעימה
500 מ'ל - מים חמים

שיטה

*להשרות קר סנגרי במים למשך הלילה. למחרת בבוקר, רוקנו מים 2-3 פעמים, שטפו היטב. מורחים במסננת.

*או שאתה יכול להעדיף להשתמש בסיר לחץ או בתנור הולנדי עמוק כדי להכין את מעדן הראג'סטאני המדהים הזה. מחממים שמן בסיר הלחץ או בתנור הולנדי עמוק.

*מוסיפים זרעי כמון, אסאפוטידה וצ'ילי אדום יבש, מקפיצים דקה על להבה בינונית.

*מוסיפים צ'ילי ירוק חריף וסנגרי קר. מטגנים על להבה בינונית-גבוהה במשך 4-5 דקות תוך ערבוב מתמשך. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את כל אבקת הצ'ילי האדום, אבקת הכוסברה ואבקת הכורכום. מערבבים הכל היטב על להבה בינונית כ-2-3 דקות.

*מוסיפים מלח ומים חמימים. מכסים ומבשלים על להבה בינונית במשך 2-3 שריקות. הניחו לאדים להימלט לפני פתיחת המכסה. אם אתה משתמש בתנור הולנדי, זה ייקח יותר זמן, בערך חצי שעה.

*לאחר פתיחת המכסה מוסיפים את אבקת האמצ'ור. מערבבים היטב. מכסים ומניחים למשך 10 דקות (אין צורך בחום בשלב זה).

*באופן מסורתי המנה בעלת עקביות יבשה, אך ניתן להתאים לפי טעמכם. מגישים עם רוטי פוריס או בג'רה (דוחן).

מוטישור לדדו

מאת השף אנתוני הואנג, מלון שרתון גראנד בנגלור

רכיבים

לבלילת בסן

1 כוס - קמח בסאן
1 כף - Sooji
קורט סודה לשתייה אופציונלי
מים לפי הצורך להכנת הבלילה
שמן לטיגון עמוק
גריד ירקות עדין

לסירופ סוכר:

1 כוס - סוכר
¼ כוס - מים
1 כף - מיץ לימון
¼ כפית - צבע מאכל כתום
½ כפית - אבקת הל
1 כף - קשיו קצוץ
1 כף - שקדים קצוצים
¼ כוס - חלב

שיטה

מתכון לבלילה לנשיקה

בקערת מיקסר גדולה מסננים בסאן, רווה ומוסיפים קורט סודה לשתייה. תן תערובת גסה. כעת מוסיפים מים לאט ומכינים בלילה זורמת חלקה.

מתכון להכנת בונדי

קח פומפיה ירקות עדינה. יוצקים בלילת בסן מוכנה. הקש לאט לאט וודא שטיפות הבסן נופלות לשמן. מורידים ומסננים מעל מגבת נייר המטבח.

מתכון לסירופ סוכר

בקדאי, קח 1 כוס סוכר והוסף ¼ כוס מים. מערבבים היטב עד לקבלת עקביות של חוט אחד.

עץ עם פירות יער אדומים כמו פרי

מתכון לאדו

כעת הוסף מיץ לימון לסירופ הסוכר. לזה מוסיפים אבקת הל ונותנים תערובת טובה.

לאחר מכן מוסיפים בונדי מוכן. מערבבים היטב ומקפידים לצפות את כל הבונדי בסירופ סוכר.

כעת קחו חצי מכמות הבונדי המצופה סירופ סוכר וערבבו 3-4 פולסים במיקס ליצירת אבקה גסה. מוסיפים כמה פירות יבשים קצוצים ומערבבים היטב.

עכשיו מוסיפים חלב ונותנים תערובת טובה. הכינו את ה-laddu לוקח כמות קטנה של בונדי.

פיאז טמאטאר קא תקאד

מאת אשימה גויאל סיראג'

רכיבים

½ כוס - קמח תירס
1/3 כוס - קמח מלא
1 - בצל (קצוץ דק)
1 - עגבנייה (קצוצה דק)
3 - שום (קצוץ דק)
1 אינץ' - ג'ינג'ר (קצוץ דק)
1 - צ'ילי ירוק (קצוץ דק)
3-4-ענפי כוסברה, קצוצים דק
קורט של אסאפוטידה
מלח לטעימה
גהי על הכנת הטיקאד
מים ללוש הבצק

שיטה

* מערבבים בקערה יחד קמח תירס, קמח חיטה, מלח ואספואטידה. מערבבים אותם עם האצבעות בלבד.

* מוסיפים את החומרים הקצוצים (שומרים כשליש עגבניות קצוצות, צ'ילי וכוסברה לשימוש כתוספות בהמשך). מערבבים אותם יחד, שוב רק בעזרת האצבעות. זו תהיה תערובת פירורית רכה.

* מוסיפים מים, לאט לאט, ולשים את הקמח לבצק רך.

* מחלקים את הבצק ל-8 חלקים ומעצבים כדורים.

* אבק את משטח המטבח או הצ'קלה שלך במעט קמח יבש. לוקחים כדור בצק אחד ומגלגלים אותו לעיגול. פשוט השתמשתי בידיים כדי ללחוץ בעדינות על הבצק ולרדד אותו בעיגול של כ-5 אינץ'.

* מפזרים מעט עגבנייה קצוצה, צ'ילי וכוסברה על הטיקדה. לחץ אותם מעט פנימה עם הידיים.

* מחממים טבה ומוסיפים מעט גהי. מבשלים את הטיקד על הטבה משני הצדדים עד שהוא מקבל פריך וזהוב. אני אוהב את הכתמים החומים -זהובים שמגיעים לזה!

* חוזרים על הפעולה עם כדורי הבצק הנותרים ומגישים חם!