מתכון דוחן סוף שבוע: היו יצירתיים עם פרוסו דוחן אידליס

בישול עם דוחן הוא מדע. אבל לא מדעי הרקטות!

כדי שזה ייראה מעניין יותר, אתה יכול לקשט את הצלחת ברוטב סלק מאודה ומחית. (צילום: שליני רג'אני)

אם אתה מבין את המרקמים של דוחן שונה, אתה יכול לבשל כל דבר. לפני שהצטרפו לסדנאות המקוונות שלי, התלמידים שלי נאבקו רבות במתכונים בסיסיים כמו אידליס ודוסות. למעשה, בכל פעם שאני מפרסם סיפור אוכל, האינסטגרם שלי מלא ב- DMs ששואלים באיזה דוחן השתמשתי, כמה יחס העדשים-דוחן, כמה הבלילה צריכה להיות עבה או נזילה וכן הלאה.

עצי אורן מחט רך וארוך

למרות שאני אוהב לענות על כל שאילתה, יש מקרים שבהם אי אפשר לפרט, כי קודם צריך להסביר את היסודות. וזו הסיבה שאני ממשיכה להעלות סמינרים מקוונים ומזמינה אנשים מכל רחבי הארץ. ביום רביעי הקרוב אני מעלה את אחד מהסמינרים האהובים עלי ביותר בנושא 'טעויות שאנו עושים בעת בישול עם דוחן' . בכרטיס סביר מאוד, הוובינר הזה מתוכנן לתת מידע רב לצופים שלו. אדבר על הטכניקות, הטעויות, המנה, יצירתיות עם דוחן והבנתן. תהיה גם מתנה של חמישה מהמתכונים האהובים עלי שיעזרו לך להתחיל את מסע הדוחן שלך תוך זמן קצר. אתה יכול לפנות לידית האינסטגרם שלי כדי לדעת יותר על זה.

אבל לפני כן, לפניכם מתכון פשוט של דוחן דחיסה שהופך ליצירתי עם צבעי סלק וכורכום גולמי, וממולא בתפוחי אדמה מתובלים בקג'ון וזרעים מזינים. מתכון זה הוא גם חלק מסדנת הדוחן המקוונת שלי בת 5 ימים (המתפרסת על פני 45 ימים) ונאלת לאלתר יפה על ידי רבים מתלמידי כשהם למדו יותר על דוחן, המרקמים והיתרונות הבריאותיים שלהם.

בישול עם דוחן הוא אחרי הכל מדע. אבל לא מדעי הרקטות!

קרא עוד על המתכון שלב אחר שלב של אידליס דוחן ממולא, ותראה כמה יפה המשתתפים המקוונים שלי אלתרו את המתכון הזה.

תמונות של שליני רג'אני; עוצב על ידי שמבי דוטה

עיטור דוחן ממולא

רכיבים (יוצר 16 אידליס):

• 1 כוס דוחן פרוסו (ניתן להחליף בדוחן חצר)
• חצי כוס משרד משרדי (גרם שחור מפוצל)
• 1 כפית זרעי מתי (זרעי חילבה)
• כורכום גלם מגורד בגודל 1 אינץ '
• 2 כפות סלק מגורר עבה
• מלח סלע לפי הטעם
• שמן לשמן
• מים כנדרש

החומרים למלית:

• 1 כוס תפוחי אדמה מבושלים ופירה
• 1 כפית תבלין קאג'ון (אפשר להחליף בתיבול פיצה)
• 2 כפות זרעי דלעת קלויים מראש
• כוסברה ועלי מנטה קצוצים טרי
• מלח סלע לפי הטעם

שיטה:

עכביש עם רגלי פסים לבנים

1. שוטפים היטב את הדוחן והדאל, ומשרים 6-8 שעות בנפרד.
2. משרים זרעי מתי בקערה נפרדת.
3. לאחר שהושרו, מערבבים את הדוחן, הדאל וזרעי המתי יחד במיקסר לבלילה דקה. הוסף מים כראוי.
4. מוסיפים מלח ונותנים לבלילה לתסוס במשך 8-10 השעות הבאות. הקפד לשמור אותו מכוסה וללא הפרעה במקום חשוך וקריר.
5. לאחר שהבלילה מותססת יפה מוסיפים כורכום מגורד וסלק, אך לא טורפים אותה. עדיף לתת לה ערבוב עדין כדי שהבלילה לא תצבע במלואה בסלק וכורכום. זה יהפוך את הפוסט שלך לאדיר במיוחד לאדום.
6. בינתיים מערבבים את כל מרכיבי המלית ומחלקים ל -16 חלקים שווים.
7. מחממים מראש את סיר האידלי שלכם ומשמנים את תבניות האידלי שלכם.
8. כעת יוצקים חצי כפית מהבלילה על התבנית, ואחריה מנה אחת ממלית תפוחי האדמה. מכסים את המלית הזו בבלילה שוב. חזור על פעולה זו עבור כל התבניות.
9. Steam idlis למשך 12-15 דקות טובות על להבה גבוהה. שמור אותו על להבה נמוכה במשך 3-4 הדקות הבאות ולאחר מכן כבה את הלהבה.
10. מוציאים אותם מהאדים אך מסירים את העובש רק לאחר שהם מתקררים וקלים לטיפול.
11. לאחר שהתקרר, מסירים את העובש ומגישים עם המטבל האהוב עליכם.

צריכת סלק מסייעת בהורדת לחץ הדם. (צילום: שליני רג'אני)

שימו לב: כדי שזה ייראה מעניין יותר, קישטתי את הצלחת ברוטב סלק מאודה ומחית. אתה תמיד יכול לאלתר אותו ולשתף אותי בתמונה. אשמח לעזור לך.

יתרונות בריאותיים של דוחן פרוסו, סלק וכורכום גולמי

אנשים פרוסו מכיל לציטין גבוה התומך במערכת הבריאות העצבית. הוא עשיר בוויטמינים (ניאצין, ויטמינים מורכבי B, חומצה פולית), מינרלים וחומצות אמינו חיוניות. יש לו אינדקס גליקמי נמוך ומפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

שורש סלק מכיל ויטמינים A, C, K, בטא קרוטן, פוליפנולים, נוגדי חמצון וחומצה פולית, כל אלה מסייעים לחיזוק ספירת הדם וחסינות. צריכת סלק מסייעת בהורדת לחץ הדם. לסלק יש תכונות אנטי דלקתיות וגמילה המסייעות לשטוף רעלים מהגוף, המשתקף כעור בריא וזוהר.

איזה סוג של עץ פרי זה

כורכום גולמי יש יתרונות בריאותיים רבים שהוכחו מדעית, כגון פוטנציאל למניעת מחלות לב, אלצהיימר וסרטן. מצוין לחסינות, כורכום גם משפר את הסימפטומים של דיכאון ודלקת פרקים.

(שליני רג'אני הוא מייסד קרייזי קאדצ'י ומחזיק סדנאות בישול חדשניות לדירוג לכל קבוצות הגיל)