מתרחקים מבורי נזר במשך שישה דורות

עריף בנאטוואלה מדבר על המסורת בת המאתיים של ייצור סורה וקוהל, והכנתם כיום.

עריף בנאטוואלה עם העובדים והסורמה בבקבוקים פראשנט נאדקר

ב- 14 באפריל 1944 התפוצץ פורט סטיקיין. 31 ארגזים של מטילי זהב בסורגים קמורים באוויר, מתפזרים ברחבי העיר. בר אחד נחת ממש על גג רחוב הזרת עלי 78. התושבים לא הופתעו; הבניין ראה סופות רוח כאלה בעבר.

חרק שחור בבית שלי

לפני כמעט 200 שנה, רטנבאי דאטו מאנג'י פדמשי סורמוואלה, הידועה יותר בשם בודהיה, פתחה את דלתה בפני פקיר פרוע שביקש אוכל. לאחר הארוחה קם הפקיר, הושיט לבודהיה חבילת ניירות ואמר לה שזה יאכיל את משפחתה במשך 10 הדורות הבאים, ואז נעלם למרחקים. נרשמו נוסחאות ל -35 סוגים שונים של סורה ואחת לקאג'אל. בודהיה המשיך לרכוש את כל הבניין - ותשעה אחרים באזור - עם הרווחים מהמתכונים החדשים.

חמישה דורות לאחר מכן, עריף בנאטוואלה עדיין נהנה מהברכה של הפקיר. אבל הרבה השתנה. הסורמה כבר לא נטחנת ביד בכרלי אבן כבדים להפליא ונמכרת באריזות נייר קטנות לשני פאיסה. הוא נבדק כעת על תוכן כימי, מעורבב במכונות פלדה פועמות, ארוז בבקבוקונים מפלסטיק על ידי אנשים שחובשים מסכות ורשתות שיער, ונמכר עם מרכיבים מודפסים בבירור, הוראות, מחירים ותאריכי ייצור ותאריך תפוגה. גם הבניין נראה שונה. החלק החיצוני שלה צבוע להפליא בעיניים מפתות, מרופדות בקאג'ל ותמונות של מוצרי בודהיה, כגון Surma No.13. מספר חסר מזל עבור חלקם, אבל בר מזל עבורנו, אומר בנאטוואלה. זה תמיד היה רבי מכר. בנאטוואלה מספק את מוצריו בכל רחבי הודו, המזרח התיכון ואירופה. על דלת הבניין, המילים היזהרו מסורה מזויפת וקאג'אל הנמכרות בפלגאלי צבועות באדום בוהק. מוצרי Budhia מצייתים בהחלט להנחיות ה- FDA, הוא אומר.

ההבדל העיקרי בין סורה לקאג'אל הוא שסורמה נכנסת לתוך העיניים ומשמשת בעיקר כתרופה, בעוד שקאג'ל יכול להיכנס פנימה והחוצה, ומשמש את תכונותיה הרפואיות והקוסמטיות. שניהם מסווגים כאוניאנים, המובחנים מאייורוודה וסידה, מכיוון שהם אינם מכילים חומרים משמרים. בעוד שקאג'אל בדרך כלל בטוח, סורה עלולה להיות מסוכנת מכיוון שהאבן ממנה היא מכילה תכולת עופרת גבוהה. אבל יש לנו טכניקה מיוחדת להפריד את הסולפיט, שבו אנו משתמשים לייצור סורה, ותכולת העופרת החופשית, מהאבן, אומר בנאטוואלה.

אבן הסורמה, שחורה עם ציפוי של סרט כסוף, מיובאת ממרוקו באבני 25 קילו. הוא טחון ליצירת אבקת בסיס שלתוכה מוסיפים מרכיבים אחרים כגון סוגים שונים של פלפלים, אבקת נים, וכמובן, תחמוצת אבץ, עפיצה. אך קשה יותר להשיג חומרים מיוחדים יותר. שורש ממירה, למשל, שאפשר להשיג רק באסאם ובסין, היה 90 ק'ג לק'ג, כעת, כעבור 20 שנה, נמכר ב
40,000 ₪. מתוך 35 הנוסחאות המקוריות, בודהיה מייצרת כעת רק 14 זנים. רבים מהמתכונים המקוריים השתמשו במרכיבים שאינם זמינים יותר.

לאחר איחוד כל המרכיבים הדרושים, ומוסיפים סיד, מי ורדים ומים מזוקקים, התערובת מפושטת. מכונות האבקה, שבנאטוואלה מסרבות לאפשר לנו לצלם, ממוקמות בחדר קטן ואפלולי, שבו כל משטח מצופה בשכבה דקה של אבקה שחורה. המכונות פולטות קנקן אופרת אוזניים וטוחנות בזמן שהן מתרחקות; כל מנת סורה עובדת במשך שמונה שעות ביום במשך חודש. לאחר מכן יוצקים את התערובת למחבתות ענק לייבוש. מאוחר יותר, הסורה מחוממת בכבשן עד לנקודה מסוימת כדי לגרום להפרדת הגופרית והעופרת. ברגע שהסורה מוכנה, היא ארוזת על ידי תריסר אנשים ויעילים מאוד בחדר סמוך המדיף ריח חזק של תחמוצת אבץ. ניתן להכין כמעט 10,000 בקבוקים במשמרת של שמונה שעות.
קל יותר להכין את קאג'אל. לעתים קרובות הוא מוכן בבית, ודורש את המרכיב הבסיסי של שעוות דבורים, שמחזיק את הקאג'אל במקומו. ואז יש שמן קוקוס, שומשום או שקדים להכנת הפחמן; ghee; כמות קטנה של תחמוצת אבץ בשל השפעות הקירור שלה; וכמה טיפות תמצית ורדים למניעת ריח הגהי. בנאטוואלה מקציף את המגרש במיקס פשוט, אם כי ענק, ומכניס את העיסה דרך מכונה המעצבת אותה למקלות. זה מתכון של סבתא שהולך חזק עד עכשיו, הוא אומר.

אמא למיליונים טיפול בצמחים