טבעונות היא טרנד האוכל החם בישראל

זמינות קלה של אוכל טבעוני וצמחוני בישראל הופכת את הנסיעה להרבה יותר קלה עבור אנשים שמחפשים את האפשרויות הללו. בישראל אוכל טבעוני עולה גם כאזור תיירותי נישה עם סיורים קולינריים טבעוניים בתל אביב וסיורים טבעוניים לקבוצות בישראל.

טבעונות היא הטרנד החם ביותר בישראל כרגע, וזה היה בשלוש עד חמש השנים האחרונות, בעיקר בתגובה להרג של בעלי חיים, אבל גם בגלל שהיא נחשבת לבריאה. (מקור: קובץ תמונה)

אמירה, עקרת בית השייכת לעדה הדרוזית, עסוקה בחיתוך ירקות בביתה בדלית אל כרמל, עיירה שלווה ומיוחדת בהרי הכרמל ליד העיר חיפה. לוקח לה כשעה לגלגל חמש מנות מזרח תיכוניות טבעוניות שהן טריות ובריאות. טבעונות צברה פופולריות בישראל והיא טרנד הולך וגדל.

רוב המרכיבים שבהם משתמשת אמירה נמצאים שם במטבח הודי וזה בא לי בהפתעה. האוכל הטבעוני בישראל מגוון מאוד ויש הרבה יצירתיות באופן הכנת המנות בבתים ובמסעדות. לישראל יש השפעות קולינריות מכל העולם.

האוכל הביתי של אמירה, שהוגש בחמימות ובלהיטות, אפשר לי גם להציץ לתרבות הדרוזית שמקורה במאה ה-10 במצרים. זהו שלוחה של האסלאם השואב השראה מפילוסופיות אסלאמיות ואחרות. הדרוזים הם עדה מלוכדת ומאמינים בגלגול נשמות ובקביעה מראש ואינם מתירים גיור.

דליית אל כרמל, בעלת שטח גלי עם בתים מסודרים בקפידה, היא היישוב הדרומי ביותר בעולם של העדה הדרוזית והגדול בישראל.

עזרתי לעמירה לחתוך ירק במהלך סדנת הבישול שלי ואז אכלתי את הדברים שהיא בישלה - עלי גפן, פריקה (חיטה ירוקה מעושנת), טבולי, מנזלה (חצילים וחומוס ברוטב עגבניות) וסיני כרובית, מלבד חצילים ממולאים וקישואים.

אהבתי במיוחד את סיני הכרובית עם טעם השום המתמשך. המנה זקוקה לבישול עדין תוך שימוש במרכיבים כמו בצל, תערובת תבלינים בהרט (גראם מסאלה), טחינה (משחת שומשום גולמי) ולימון.

כשעזבתי את ביתה, בעלה של אמירה וואגי הביא לי פירות טריים לגינה כסוג של שליחה למסלול הצמחוני שלי לפנינו בישראל, בו גיליתי מגוון אינסופי לכאורה של מנות ללא בשר.

ב-Phyllis’ Kitchen (ביתה) בתל אביב, המרכיבים נקטפו בקפידה רבה עבור אותו קורטוב של טריות. פיליס גלזר, עיתונאית אוכל ילידת אמריקה, היא מחברם של מספר ספרי בישול, כולל ספר בישול צמחוני חלוצי שתורגם לעברית.

פיליס הסבירה את המתכונים בזמן שבישלה ודיברה על תנועת הטבעונות בישראל ובעיר שלה תל אביב, הנחשבת כבירת הטבעונות בעולם.

תל אביב נחשבת לאחד ממרכזי עולם הטבעונות. אוכל טבעוני נמצא בכל מקום. בכל מסעדה יש ​​אפשרות טבעונית. טבעונות היא הטרנד החם ביותר בישראל כרגע, וזה היה בשלוש עד חמש השנים האחרונות, בעיקר בתגובה להרג של בעלי חיים, אבל גם בגלל שהוא נחשב בריא, אמרה.

פיליס אמרה שרבות ממנות המזה (חלק מחוויית האוכל במזרח הים התיכון, המזרח התיכון ומדינות ערב) הן טבעוניות כי כך הן מכינות אותן בכל אופן.

סוגים של תמונות עצי לימון

אבל לפני 40 שנה טבעונות הייתה נדירה מאוד, ואוכל צמחוני נחשב בעיקרון לאנשים מוזרים. כשהגעתי לישראל לפני 40 שנה הבאתי איתי את הקרירות של המטבח הצמחוני האמריקאי ועד מהרה דורות של ישראלים אימצו אותה, אמרה.

לפי הערכות, חמישה אחוזים מהישראלים הם טבעונים ולמעלה משמונה אחוז צמחונים.

זמינות קלה של אוכל טבעוני וצמחוני בישראל הופכת את הנסיעה להרבה יותר קלה עבור אנשים שמחפשים את האפשרויות הללו. בישראל אוכל טבעוני עולה גם כאזור תיירותי נישה עם סיורים קולינריים טבעוניים בתל אביב וסיורים טבעוניים לקבוצות בישראל. דומינוס השיקה פיצות טבעוניות בישראל ב-2013.

בישול הוא תשוקה לפיליס והמאמץ שלה של כשעה הניב מנות שלא יכולתי לעמוד בפני אכילת יתר. היו שם חומוס ופטריות, מיני סביח (אוכל רחוב), טחינה ורודה (מקבלת את צבעה מסלק), פלפלים גרוזיניים ממולאים, שקשוקה ירוקה וסלט חצילים ורימונים קלויים.

אמנם אין התאמה לאוכל ביתי, אבל נהניתי גם לאכול בחוץ. בננוצ'קה, אחת המסעדות הטבעוניות המפורסמות בתל אביב, סיפור מתמשך הוא איך בעליה ננה שרייר הפכה לטבעונית והפסיקה להגיש במסעדה שלה בשר ומוצרים מהחי משנת 2014, תוך שהיא מתריסה מול מי שניבא שזה לא יצליח.

עדי כהן סימנטוב, בלוגרית אוכל ישראלית, אמרה כי אתגר 22+, חוויה טבעונית של 22 יום הנתמכת על ידי קבוצת פייסבוק, תרמה לכך שאנשים הפכו לטבעונים.

זוהי קבוצה סגורה בפייסבוק שעוזרת לך להפוך לטבעוני. יש דיאטניות, מומחים לבישול שעוסקים בכל שאלה, אמרה.

במסעדות כמו דוזן בעיר החוף חיפה היו אפשרויות טבעוניות לבחירה מתוך תפריט ענק. כך היה במאפיית רולדין בירושלים.

אביגיל לייכמן, עיתונאית, שכתבה על תנועת הטבעונות בישראל, אמרה כי במדינה יש הרבה קבוצות שפעילות בחינוך אנשים על אכילה טבעונית ועל רווחת בעלי חיים.

לדבריה, הם ראו תמונות וסרטונים על תעשיית החקלאות במפעל החושפים את האכזריות הכרוכה בייצור בשר, עופות, חלב וביצים.

יש לנו פה פירות וירקות כל כך טובים והרבה מנות מסורתיות הן כבר צמחוניות או טבעוניות כמו טחינה וחומוס. מכיוון שהם כבר רגילים לאכול את המנות האלה, זה לא שינוי כל כך גדול עבורם לבחור בדרך טבעונית או צמחונית, היא הוסיפה.