סופרים מבוססי בריטניה על האופן שבו הם אספו מתכונים מהנשים בשכונות העוני של דלהי לספר הבישול החדש שלהם

המחברים שבריטניה פגשו את נושאי ספרם באמצעות עבודת ההתנדבות שהם עושים עם Asha, עמותה הפועלת במטרה להעצים ולרומם את קהילות העוני של הבירה.

אמנדה קלג (משמאל) וויקטוריה ביירן.

אמנדה קלג וויקטוריה ביירן הניעו שאלה אחת, כאשר הם עבדו על ספרם, תקווה וספייס: מתכונים אותנטיים וסיפורי טרנספורמציה משכונות העוני של דלהי - מה נשים אלה מבשלות כדי להאכיל את עצמן ואת משפחותיהן, תוך עשיית הטוב ביותר מהמשאבים שיש להם? המחברים שבריטניה פגשו את נושאי ספרם באמצעות עבודת ההתנדבות שהם עושים עם Asha, עמותה הפועלת במטרה להעצים ולרומם את קהילות העוני של הבירה. קלג ובייר ביקרו בדלהי בשבוע שעבר לקראת השקת הספר בהודו. קטעים מתוך ראיון:

עץ קטן עם פרחים סגולים

האם תוכל לדבר על איך שניכם כתבתם את הספר הזה ובחרתם את המתכונים?

קלג: באנו בנובמבר 2017 וביקרנו ב -12 קהילות אשה שונות. למעלה ממאה נשים בישלו לנו, ופשוט מילאנו את המחברות שלנו - כל שלב, כל מרכיב - וברור שאז טעמנו את המנות המוגמרות. היינו צריכים למצוא איזון בין לוודא שכל קהילה שבה ביקרנו מיוצגת בספר, ושהמתכונים יהיו הגיוניים לקוראים בבית בבריטניה.

עטיפת ספר והתבלינים.

בירן: וגם, החומרים היו צריכים להיות קלים לרכישה. אתה יכול למצוא מרכיבים הודיים די בקלות במרכזי הערים, אבל קשה יותר לאנשים שגרים רחוק.

המתכונים בספר מוכרים לרוב ההודים. האם הספר מיועד בעיקר לקוראיך ב
בריטניה, אם כן?

קלג: זו בהחלט הייתה נקודת המוצא שלנו, אבל יש לנו גם מהדורה אמריקאית עכשיו, והיא גם הלכה לאוסטרליה. רצינו לזכור את האנשים שלא גדלו לאכול או לבשל אוכל הודי. הרבה אנשים שאנחנו מכירים בבית אוהבים את הספר כי לא בישלו הרבה אוכל הודי, או שיש להם רק קארי אחד ברפרטואר. וזה פתח את הרפרטואר שלהם של מתכונים קלים וניתנים לביצוע.

אז 'קל' היה העיקרון המנחה?

קלג: מתכון אחד או שניים, כמו ה- Nargisi Kofta, חוגגים יותר, שהנשים מכינות לאירועים מיוחדים. אבל זה קופץ ראווה של מנה והקפדנו לומר זאת בהקדמה. זה סוג המנה שאתה רוצה להכין אם אתה רוצה שיהיו חברים ובני משפחה בשבת ולבלות את היום בבישול ביחד. זה לא מתכון ליום שלישי בערב אחרי העבודה, כאשר אתה עייף ויש לך רק 30 דקות לשים את ארוחת הערב על השולחן. אבל אחרת, וידאנו שהמתכונים ניתנים לביצוע, כי אנשים גם מאמינים שתהיה רשימת מרכיבים מסובכת ושיטה מאוד מסובכת, אבל זה לא המקרה.

איך נראית דוגווד

מה אתה מקווה שהקוראים ההודים ייקחו מזה?

בירן: הסיפורים על האוכל. המתכונים חולקו על ידי נשים שמבשלות את האוכל הזה בשכונות העוני, עם משאבים מוגבלים מאוד ואולי משתמשים בגרסה פחות מורכבת של המתכון מאשר למי שיש לו תקציב גדול יותר. אבל זה כל כך אוכל טעים. הקוראים ההודים כנראה לא צריכים את המתכונים האלה, אבל הם לא הולכים לקבל גישה לסיפורי הנשים האלה.

קלג: בישול הוא מוצא של יצירתיות עבורם. זה באמת מגיע. היקף חייהם באמת מוגבל. הם גרים בבתים זעירים ולא קל להם למצוא חנויות יצירתיות.

מה המתכונים האישיים האהובים עליך מהספר?

קלג: אני מבשל את קופטת בשר הכבש - אנחנו קוראים לזה קופטת טלה בספר - כי מדהים איך משהו עם כמה מרכיבים כל כך טעים. ואני יכול לשים אותו על השולחן תוך 30 דקות.

סוגים שונים של עצי היקורי

בירן: יש לי כמה מועדפים. המועדף על היום הוא matar paneer. הוא צבעוני, עם מרכיבים פשוטים באמת, אבל סופר טעים.

קלג: עלי לציין גם את הקינוחים, כי בשבילי, כל אזור הקינוחים ההודי הוא דבר חדש. בבית, אנחנו לא מכירים את אלה. חלווה הגזר כל כך פשוטה, אבל החלב והסוכר והגזר הופכים למשהו מענג.

כל הכנסות המכירה מהופ וספייס יועברו לאשה