סוגי פטריות מאכל (כולל פטריות מאכל בר) - עם תמונות

ישנם סוגים רבים של פטריות מאכל שטעים לאכילה וטוב לך. סוגים מסוימים של פטריות מאכל כגון כפתור לבן, פורטובלו או זני שיטאקי מעובדים בדרך כלל באופן מסחרי. ישנם גם סוגים של פטריות מאכל בר כמו קנטרנלים, פורצ'יני או מורלים שבדרך כלל ניתן למצוא באמצעות מזון אחר ביער.

פטריות הן למעשה סוג של פטריות המשמשות כירק בבישול. למעשה, לאכילת סוגים אלה של פטריות יש גם יתרונות בריאותיים רבים בשל ערכן התזונתי.

כמובן שלא כל סוגי הפטריות טובות לאכילה. ישנם מספר זנים של פטריות רעילות, חלקן נראות בדיוק כמו פטריות בר אכילות. כמו כן, ישנם זני פטריות בעלי תכונות הזיות ואינם משמשים למאכל.

במאמר זה תלמדו על סוגים שונים של פטריות מאכל - הן תוצרת מסחרית והן מהסוג שתוכלו לגדול בר ביער. תוכלו למצוא גם טיפים מועילים לאחסון פטריות וכיצד להכין אותן לבישול.

אמצעי זהירות בעת זיוף לפטריות בר אכילות

אם תחליט לבחור פטריות משלך שגדלות בר, עליך להקפיד לבחור רק אכילות.

בטבע, לפעמים זה יכול להיות קשה לדעת אם פטריה היא רעילה. לחלק מפטריות הבר למאכל יש מראה רעיל ואכילתן עלולה לגרום לתוצאות חמורות. צריכת פטריית בר מסוג לא נכון עלולה לגרום להפרעות במערכת העיכול, אי ספיקת איברים ואף למוות. ( 1 )

מרכז הרעל הלאומי לבירה ממליץ שאם תחליט לחפש פטריות בר, עדיף שיהיה איתך מומחה לפטריות. מיקולוג (מומחה לפטריות) יכול לדעת על ידי בחינת פטריות אם הם בטוחים לאכילה או לא. ( שתיים )

כדאי גם להימנע מקטיף פטריות באזורים מזוהמים מאוד. מתכות כבדות יכולות להצטבר בפטריות ואלה עלולות להזיק לבריאותכם.

סוגי פטריות למאכל (עם תמונות)

קודם כל, בואו נסתכל על כמה מהזנים הטובים ביותר של פטריות המאכל שבדרך כלל זמינים למכירה בסופרמרקט.

כמובן שכל הפטריות ברשימה זו של פטריות מאכל גדלות בטבע וניתן למצוא אותן גדלות ביערות, שדות, מרעה ופארקים.

פטריות כפתור לבן

פטריות כפתור לבנות ( Agaricus bisporus ) הם אחד הסוגים הפופולריים ביותר של פטריות מאכל.

לפטרייה נפוצה זו יש כובע שטוח לבן או אפור, גבעולים קצרים ובשר יציב. לזנים צעירים של פטריות כפתורים יש זימים ורדרדים מתחת לכובע שהופכים לחום כהה עם התבגרות הפטרייה.

שמות אחרים עבור פטריות כפתורים לבנים כוללים פטריות שמפיניון, פטריות שולחן או הפטרייה המצויה.

הפופולריות של פטריות הכפתורים הלבנים וטעמן המתון פירושה שהם משמשים בדרך כלל לבישול. פטריות קטנות אלו מהוות מקורות טובים לוויטמינים מקבוצת B ולזרחן. ( 3 )

מחקרים על היתרונות הבריאותיים של סוג פטריות נפוץ זה מראים שיש להם תכונות מחזקות חיסון. אכילת פטריות כפתורים לבנים עשויה לסייע בהמרצת אנזימים מסוימים שיכולים לעזור להפחית את הסיכון לזיהום. ( 4 )

פטריות חומות קרימיני (קרמיני)

פטריות חומות קרימיני הן סוג אחר של Agaricus bisporus מגוון והם בין פטריות המאכל הנפוצות ביותר בעולם.

סוגי תמרים לאכול

פטריות קרימיני נראות דומות לפטריות כפתורים אך הן בעלות מרקם בשרני וטעם ארצי בולט יותר. אנשים רבים אומרים שקרימיני הם פטריות טובות יותר מאשר זן הכפתורים.

שמות אחרים לפטריות חומות קרימיני כוללים פטריות חומות איטלקיות, פטריות ערמונים, פטריות חומות שוויצריות או חומות רומאיות.

בהשוואה לפטריות כפתורים, לפטריות קרימיני יש תוכן תזונתי טוב יותר. לדוגמא, יש יותר סידן, זרחן ואשלגן בפטריות החומות הנפוצות הללו. כמו פטריות כפתורים, גם פטריות החום הקרימיני האלה הן מקורות תזונתיים טובים לוויטמיני B. ( 5 )

אחת הסיבות שאכילת פטריית קרימיני טובה עבורך היא שהם עשויים לעזור בהפחתת הדלקת. מחקרים הראו שזני פטריות מאכל מסוימים כמו קרימיני מגרים תאי אנטיגן המסייעים בעיכוב תגובות דלקתיות. ( 6 )

פטריות פורטובלו (פורטבלה)

פטריות פורטובלו הן פטריות מאכל גדולות והן פטריות קרימיני או כפתורים שגדלו זמן רב יותר.

פורטובלו ( Agaricus bisporus יש מכסה שטוח רחב רחב שיכול להיות בקוטר 15 ס'מ (15 ס'מ).

שלא כמו הזנים הקטנים יותר, לעתים קרובות פטריות פורטובלו בגריל או נאפות בשלמותן וממולאות במילוי. פטריות פורטובלו מבושלות בעלות מרקם בשרני לעוס וטעמו של בשרו מעושן וארצי.

לפטריית המאכל הגדולה הזו יש פרופיל תזונתי דומה לזה של הגרסאות הקטנות שלה. עם זאת, כמה מחקרים מצאו כי צליית פטריות פורטובלו מעובדות מגדילה את תכולת ויטמין D שלה. מעניין שאם אתה משאיר את הפורטובלו בשמש למשך 15 דקות לפני הבישול אתה יכול גם להגדיל את תכולת ויטמין D שלו ביותר מ -25%. ( 6 )

פטריות שיטאקי

אנשים מתארים שיטאקי ( אדנית לנטינולה ) פטריות כאחת הפטריות הטעימות ביותר שאפשר לקנות.

פטריות שיטאקי הן ילידות אסיה והן סוג של פטריית עץ אכילה. שיטאקים הם פטריות קטנות עד בינוניות עם גבעולים דקים. לכיפות החומות של פטריות אקזוטיות אלה שפה מסולסלת ומובהקת.

פטריות תרבותיות ובר אכילות אלה נקראות גם 'פטריות שחורות', 'פטריות יער שחור' או 'פטריות עץ אלון זהוב'.

למרות שאפשר למצוא שיטקים הגדלים על עצים מתפוררים בטבע בארצות אסיה, יש סיכוי גבוה יותר שתמצאו אותם בסופרמרקטים או בחנויות אסיאתיות במדינות המערב.

בדומה למרבית הפטריות, גם פטריות השיטאקי מהוות מקור תזונתי טוב של ויטמיני B ויש בהן כמויות מתונות של מינרלים. לפטריות שיטאקה מיובשות יש גרם פרופיל תזונתי טוב יותר לגרם מאשר הזנים הטריים שלהם. ( 7 , 8 )

במדינות אסיה משתמשים בפטריות שיטאקי למטרות רפואיות. מחקרים מדעיים הראו גם שהם עוזרים להגביר את החסינות ולהפחית את הדלקת. לתמציות מפטריות שיטאקי יש גם תכונות מיקרוביאליות. ( 9 , 10 )

פטריית שיטאקי: טרייה ויבשה

פטריות צדפות

פטריות צדפות הן סוג נוסף של פטריות עץ למאכל הגדלות בטבע ומטופחות גם למטרות קולינריות.

זנים של פטריות צדפות בדרך כלל מכסים רחבים דמויי מניפה בעלי מראה גלי. הפטריות יכולות לנוע בין צבעי כובעים חומים כהים לכובעים לבנים מרשימים שנראים כמניפים מגזעי העץ. לפטריות צדפות יש בשר בשרני ויציב ובעלות טעם אגוזי עדין.

סוגי פטריות צדפות כוללות את 'פטריית הצדפות אספן' ( Pleurotus populinus ), 'הצדפה ההודית' ( Pleurotus pulmonarius ), ו'פטריית צדפות העצים '( פלורוטוס אוסטראטוס ).

רוב הזנים של פטריות הצדפות הם מקורות טובים לאשלגן, זרחן וחלבון. ( אחד עשר )

על פי כמה מחקרים, לפטריות הצדפות יתרונות רבים לקידום הבריאות. ( 12 )

פטריות אנוקי

פטריות אנוקי ( פלמולינה וולוטייפס ) הם סוג של פטריה לבנה רזה וארוכה שיש לה כיפות זעירות וגדלות באשכולות.

פטריות הגזע הארוכות הללו יכולות לגדול עד 12 ס'מ (12 ס'מ) ולהיראות כמו חתיכות חוט או אטריות. זו אחת הסיבות שבגללן משתמשים בפטריות רזות ארוכות אלה במנות אסיאתיות במקום אטריות. מכיוון שיש להם טעם מתוק ומתוק, הם משתלבים היטב במנות רבות.

בדומה לסוגים אחרים של פטריות מאכל, אכילת פטריות אנוקי יכולה להוסיף לצריכה היומית של ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, מגנזיום וברזל. ( 13 )

האם יש יתרונות בריאותיים בהוספת פטריות אנוקי טעימות לתזונה שלך?

מחקרים מצאו כי לפטריות הגזע הארוכות והלבנות הללו יש תרכובות שעשויות לעזור להורדת לחץ הדם, להפחתת הכולסטרול ולשיפור הביצועים הקוגניטיביים. החוקרים בוחנים גם כיצד תמציות F. velutipes יכול לשמש לטיפול בסרטן. ( 14 )

ניסויים במעבדה על עכברים מצאו כי צריכת פטריות מאכל כגון זני אנוקי ושיטאקי יכולה לסייע במניעת הצטברות שומן ולהגברת בריאות המעיים. ( חֲמֵשׁ עֶשׂרֵה )

רעמת אריה

רעמת אריה ( Hericium erinaceus ) הוא אחד מסוגי הפטריות היותר יוצאי דופן שבטוח לאכילה.

סוג זה של פטריות מאכל בהחלט לא נראה כמו זנים אחרים ברשימת הפטריות למאכל. סוג זה של פטריות צומח על עצים ונראה כמו פונפונים לבנים. הבסיס הסיבי מכוסה בחוטים דקים המשתלשלים בחופשיות. לרעמת האריה יש בשר לעוס כשהוא מבושל שלדבריו יש טעם של צדפות או לובסטר.

מחקרים על היתרונות הבריאותיים של פטריות רעמת אריות מצאו כי מדובר בפטריות תזונתיים. תרכובות בפטריות יוצאות דופן אלה הוכחו כבעלות תכונות אנטיביוטיות, נוגדות סרטן, נוגדות סוכרת ומגן לב. כמו בפטריות אחרות, לרעמת האריות יש תכונות להגברת החיסון. ( 16 , 17 )

מכיוון שהם נוטים לגדול גבוה על עצים, קשה למצוא אותם בטבע. עם זאת, אתה יכול לקנות את הפטריות הטעימות האלה בחנויות באסיה או להזמין את המגוון המיובש באינטרנט.

סוגי פטריות מאכל בר

סוגים מסוימים של פטריות שאתה יכול לאכול הם קשים לגידול וכתוצאה מכך, הם בדרך כלל רק גידולים פראיים.

פטריות אכילה של פורצ'יני

פטריות פורצ'יני ( בוליטוס אדוליס ) הם מהפטריות הטעימות ביותר שתוכלו לאכול והן מוסיפות טעם אגוזי למנות רבות.

עבור מספוא פטריות, פטריות פורצ'יני הן מלך היער. קל לזהות אותם בטבע ומכיוון שהם פטריות בר יקרות, הם פטרייה רצויה למצוא.

שמות אחרים לפטריות פורצ'יני כוללים 'ספה', 'מלך קליפורניה' או 'לחמנייה פני'.

פטריות פורצ'יני הן גם מפטריות הבר הגדולות ביותר למאכל. המכסה החום הגדול יכול לגדול בקוטר של 30 ס'מ. חלק מפטריות הפורצ'יני הגדולות יכולות לשקול עד 2 ק'ג. (1 ק'ג)!

פטריות המאכל הגדולות הללו מהוות גם מקור טוב לחומרים מזינים כגון ויטמין B12. זנים של בולטוס פטריות נקשרו להורדת לחץ הדם ולהעלאת הכולסטרול 'הטוב'. פטריות פורצ'יני הן גם מקור טוב לתרכובות פנוליות המסייעות בשיפור הבריאות הכללית שלך. ( 18 , 19 , עשרים )

שימוש בפטריות פורצ'יני מיובשות במנות קולינריות יכול להעניק למרקים, ריזוטו, תבשילים ומנות אחרות טעם אגוזי ואדמתי. ( עשרים ואחת )

איפה למצוא עצי ארז

פטריות מורל

מורל ( מורצ'לה אסקולנטה ) פטריות נמצאות ברשימת פטריות הבר המאכלים יוצאי הדופן ביותר מכיוון שהן נראות כמו אגוז מאורך גדול הגדל על גזע לבן.

אנשים רבים אוהבים את הפטריות המהודרות האלה מכיוון שיש להן טעם בשרי עז עם גווני אדמה.

מכיוון שקשה למצוא מורלים בטבע וקשה לטפח, הם פטריות יקרות למדי. בדרך כלל אתה יכול למצוא את הפטריות המוזרות למראה באביב.

למורלים יש ערך תזונתי טוב והם מכילים סידן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, ויטמיני B וויטמין D. ( 22 )

מחקרים מצאו גם כי למורל שימושים רפואיים רבים. הוכח כי תכונות בפטריות מורל הן בעלות תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ונוגדות סרטן. בדומה לסוגים אחרים של פטריות, מורל עוזר גם לחיזוק המערכת החיסונית. ( 2. 3 )

בדומה לכמהין שחורות, מורל הם פטריות יקרות ויקרות מאוד.

פטריות שנטרלה

פטריות קנטרלה הן סוג נפוץ של פטריות בר המשמשות לבישול.

קנטרלים (מ קנתארלוס לסוג) יש צבע זהוב בוהק עם כיפות חלקות וזימים ארוכים שעוברים לאורך הגבעולים. בגלל הצבעים הצהובים שלהם, מזנלי פטריות יכולים לזהות בקלות את פטריות היער המאכלות האלה. עם זאת, יש להם מראה דומה רעיל שנקרא 'ג'ק-או-לנטנס'.

החומר המזין הבולט ביותר בקנטרנלים הוא אשלגן. עם זאת, הם מכילים גם סידן, ברזל ומגנזיום, ויטמין D וויטמינים מקבוצת B. ( 24 , 18 )

מחקר רפואי מצא כי לתמציות מזנים מסוימים של קנטרלה יש תכונות אנטי דלקתיות וריפוי פצעים. ( 25 )

פטריות בר כמו קנטרלים יכולות לספוג מתכות כבדות מאדמה מזוהמת. מסיבה זו, תוצאות ממחקרים מסוימים ממליצות על הלבנת קנטרלים בין 5 ל -15 דקות עד להפחית את רמות המתכות הכבדות . ( 26 )

פטריות Maitake

Maitakes הם סוג של פטריות בר אכילות הצומחות בבסיס העצים במהלך הסתיו.

Maitakes ( גריפולה פרונדוסה ) צומחים כאשכול של כיפות פטריות עם קצוות גליים שקוטרם יכול להיות עד 3 אינץ '(7 ס'מ). סוג זה של פטריות עץ אכילות יכול להיות עצום עם חלקן במשקל של עד 100 ק'ג. או 45 ק'ג! מכיוון שכך, אנשים מכנים מאיתות כ'מלך הפטריות '.

פטריות מאיטקה גדולות אכילות, אך המרקם הסיבי הקשוח שלהן אינו נעים לאכילה. אם אתה רוצה לבחור סוג זה של פטריות מאכל בר, חפש גידולי פטריות צעירים וקטנים יותר.

פטריות מאיטקה הן מקור טוב לחלבון וסיבים תזונתיים. פטריות עץ אלו מכילות גם מינרלים כמו אשלגן, סידן ומגנזיום. ( 27 )

ניסויים במעבדה מצאו כי תמציות מפטריות מאיטקה עשויות להיות בעלות פוטנציאל לטיפול בסרטן השד, הורדת כולסטרול וטיפול בסוכרת מסוג 2. ( 28 , 29 , 30 )

כמהין - פטריות מאכל שגדלות בטבע

כמהין הם פטריות שחורות מבוקשות שהן בין פטריות הבר היקרות ביותר שאפשר לקנות.

ישנם למעשה סוגים רבים של כמהין מה צינוריות משפחה שאתה יכול לאכול. מלבד כמהין שחורות, יש כמהין לבנות, כמהין בורדו, ואפילו סוג פטריות נדיר הנקרא כמהין שום.

פטריות כמהין אמיתיות נמצאות מתחת לאדמה ליד בסיס העצים. כמהין ניתן לצרוך גלם או מבושל ומהווים מקור טוב לחלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים. ( 31 )

היתרונות הבריאותיים של אכילת כמהין שחורות או כמהין לבנות נובעים מתכונותיהם נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות. ( 32 , 33 )

אם אתה רוצה לקנות כמהין בכדי להוסיף עדינות לארוחות שלך, כמהין שחורות בדרך כלל פחות יקרות מהזנים הלבנים.

כיצד לאחסן פטריות

הדרך הטובה ביותר לאחסן פטריות טריות היא להכניס אותן לשקית נייר ולשמור במקרר. שקית הנייר תעזור לספיגת עודף לחות וזו גם סיבה לא לאחסן אותם במגירה הפריכה יותר.

פטריות ישמרו בדרך כלל למשך שבוע במקרר. אם ברצונך לאחסן אותם זמן רב יותר, עליך להקפיא אותם או לייבש אותם.

לפני שאתם מקפיאים פטריות, עדיף לקצוץ אותן ולבשל אותן קודם. הסיבה לכך היא שפטריות מכילות כמות גבוהה של מים, והקפאתן גולמית עלולה להפוך אותן לעשירות. לאחר שהתקרר, הכניסו אותם לשקית מקפיא שם הם יישמרו עד 12 חודשים.

כיצד לנקות פטריות מאכל בר

אם אתם הולכים לקטוף פטריות, הדרך הטובה ביותר לטפל בפינוקים המאכלים הפראיים שלכם היא להשתמש בסכין קטנה לחיתוך הגבעולים ואז לנקות מיד פסולת.

נשא את הפטריות העדינות בסל ולא בשקית ניילון. זה יעזור במניעת פטריות הבר להיפגע או להימעך בזמן שאתה מזין.

כשאתה חוזר הביתה, השתמש במברשת מאפה כדי לנקות את שאריות הפסולת שנותרו ואז שטוף את הפטריות בקצרה מתחת למים זורמים. אל תשרו פטריות מכיוון שהן יספגו מים.

השליך פטריות בר שאינך מכיר.

אחסן פטריות מאכל בר באותו אופן שבו היית מאחסן פטריות מעובדות בחנות.