הפרצופים הרבים של ח'ייר: חושבים שפודינג האורז המפורסם הוא המצאה הודית? אתה תהיה מופתע!

מדוע, למרות נוכחותו הגלובלית כבר בימי הביניים, מכנים אותו לעתים קרובות המנה המתוקה ההודית?

קהיר (מקור: ויקיפדיה) Khee

האם תהית אי פעם מה זה בכיר שהופך אותו למנה מתוקה כל כך חביבה? מלבד העובדה שכמעט כל אחד יכול להכין אותו, מה שבאמת עובד לטובת המנה המתוקה העתיקה הזו - שאפילו איורוודה ממליצה עליה ברשימת האוכל המשמח לבריאות טובה - היא שמדובר במאכל רב תכליתי במיוחד. אפשר להכין ח'ייר מרוב הפירות והירקות המוכרים לעולם הקולינריה - החל מחיר התפוחים המפורסם ועד דלעת בקבוק ועד ג'קפרי ואפילו שקדים המשמשים בדרך כלל כקישוט.

למעשה, ח'ייר נשארת המנה היחידה שאפילו הייתה לה צד בשרני, כמו פוטגה ובלאנג'מנג ', שלדעת רבים היו המנות שהובילו למקורו של הכיר כפי שאנו מכירים אותו כיום. הרומאים השתמשו בו כנוזל קירור בבטן ולעתים קרובות השתמשו בפודינג האורז כתזונת גמילה. אמרו גם על הפרסים, שהציגו פירני (עוד וריאציה של כייר) בהודו, שהם די אוהבים את המנה המתוקה הזו. למעשה, הם היו הראשונים שהציגו את השימוש במי ורדים ופירות יבשים במנה, שעד אז נעשתה על ידי הרתחת אורז תחילה ולאחר מכן הוספת חלב שיכול להפוך את המנה לחלקה מספיק כדי לבלוע אותה עם מעט ביס הפך אותה לארוחה המושלמת. יצירתו של שולה המפורסמת, מומחיות של פודינג אורז מאיראן ומאפגניסטן, שאפשר להכין הן כמלוח מתוק או כקינוח מתוק ועשיר עם זעפרן ומי ורדים הייתה וריאציה של הכיר. בדומה לברינג'י העצום, שרבים מאמינים שחולל מהפכה במושג הח'ייר על ידי הצגת מגוון רחב של תוספות בטעם כמו תמצית הקוורה, צימוקים, הל, קינמון, שקדים, פיסטוקים ועלה הזהב המאכל המפורסם. למעשה, עם ברינג'י טהור, kheer, שנשאר עד אז קינוח דייסה חם, החל להיות מוגש קר.

פרח ורוד עם מרכז לבן

גם לשכנה סין יש גרסה משלה לכייר, העשויה מפירות ספוגים בדבש. קראו לו שמונה פודינג אורז התכשיט, זו הייתה מנה חגיגית בתזמורת מינג והוכנה על ידי בישול הפירות בתבנית תחתונה רחבה בשכבות. לאחר שהן מבושלות יוצקים מעל אורז דביק מתקתק. לאחר מכן מאדים את הפודינג במשך מספר שעות, כך שהאורז מתפרק למסה הומוגנית. אמרו שזו וריאציית העוגה הראשונה של קינוח הדייסה בעיקר עד המאה ה -17, כאשר באירופה המנה הפכה לקינוח אפוי עם הכנסת ביצה ואגוז מוסקט. למעשה, פודינג אורז אפוי הוא מרכיב עיקרי בתקופתו של שייקספיר. הספר סעודה עם וויליאם שייקספיר מאת מדג 'לורווין מדפיס מחדש מתכון מקורי מתוך הספר The Huswifes Jewell של תומס דאוסון (1596): To Make a Tart of Ryse ... הרתיחו את האורז שלכם, והכניסו חלמונים של שתיים -שלוש ביצים לתוך האורז, ו כשהוא מבושל מכניסים אותו לתבנית ומתבלים אותו בסוכר, קינמון, ג'ינג'ר, חמאה ומיץ של שניים -שלושה תפוזים ומניחים אותו שוב על האש.

אז איך מקור המנה המתוקה הוותיקה והפופולרית ביותר? ומדוע, למרות נוכחותו הגלובלית כבר בימי הביניים, מכנים אותו לעתים קרובות המנה המתוקה ההודית?

אמנם הוכח כי ח'ייר היה חלק מהתזונה ההודית העתיקה, הודות לאזכורו באוריוודה, והעובדה שאורז הגיע להודו הרבה לפני שהגיע לאירופה ולשכנים מסביב, שהוכנסו לגרעין מציל חיים זה באדיבות הערבים ומסלול התבלינים הרבה יותר מאוחר, מעט מאוד ידוע מתי הכינו את הח'ייר הראשון או את סיפור מוצאו. האזכור הראשון לכייר, שלדברי ההיסטוריונים נגזר מהמילה הסנקריט קשיריקה (כלומר מנה שהוכנה עם חלב), נמצא בפדמבט של גוגראט מהמאה הארבע -עשרה, לא כפודינג אורז אלא כהכנה מתוקה של ג'וור וחלב. אז שימוש בדוחן פודינג היה נפוץ למדי.

בניגוד למערב שבו אגוז מוסקט הפך לתוספת מאוחרת יותר לטעום את הח'יר, הגרסה ההודית תמיד שימשה תבלין - בולט קינמון או הל. יתכן שזה היה כדי לאזן את העקיצות או הפירות המתוקים-מרים, מכיוון שסוכר עדיין היה מרכיב לא ידוע בהודו. אולם זה לא מנע מהודו לקבל וריאציות משלה למנה המתוקה הפשוטה הזו כמו הפאסאסאם הפופולרי כיום, שהוא עבה ועשיר יותר מהכייר.

אבל הפופולריות האמיתית של ח'ייר נלקחה בחשבון באגודה ובמקדשים הדתיים שלה. נאמר שאורז היה חלק מכל הפונקציות הדתיות בתקופת שושלת צ'ולה, ששמרה על אורז על תכונות חייו. ובדרך זו הפך ח'ייר לחלק חשוב מכל הטקסים הדתיים. כמובן שגם הצבע השבט (הלבן), שנתפס כסמל של טוהר ואלוהות, פעל לטובתו. הרשומות של Jagannath Puri מדברות על האופן שבו הצ'יר השתפר עוד יותר כדי ליצור את פראסאד הק'יר המפורסם.

ח'ייר למעשה מילא תפקיד מרכזי בבניית ציון דרך מפורסם נוסף בהודו העתיקה, מקדש קונארק. האגדה מספרת שלא ניתן היה להניח את יסוד המקדש, שהיה צריך להיות לפני אזור העיגון בים, לאחר ניסיונות רבים. בכל פעם שנזרקה אבן למים היא הייתה טובעת ללא עקבות. כשהפרויקט כמעט נגנז, סוף סוף בנו של האדריכל הראשי יצא עם הפתרון. הוא השתמש בקערה של ח'יר חם כדי להראות כיצד ניתן לבנות גשר עד כדי כך שניתן להניח בסיס. הוא השתמש בכדורי אורז קטנים בחלב חם כדי להראות את הנקודה שלו. באותו יום, הילד הקטן הזה לא רק הבטיח את בניית מקדש קונארק, שנבנה על אותם קווים, אלא גם גילה צורת ח'ייר חדשה הנקראת gointa godi kheer, שהיא כיום אחת המנות המתוקות של המדינה. זה היה הטעם של המנה הזו שאחרי מלחמת קלינגה, היא הייתה אחד מצרכי הערב בארמון אשוקה.

השכר הטוב ביותר נמצא במקדשי גורובאיור ואמבלפוז'ה. במקדש אמבלפוז'ה משמשים פאסאסאם כחלק ממסורת המבוססת על אגדה עתיקה. האגדה קובעת כי הלורד קרישנה קיבל צורה של חכם זקן ואתגר את המלך הגדול ששלט על אזור זה למשחק שחמט. בהיותו שחקן שחמט אמיתי ואמן בטריקים של משחק המוח, המלך קיבל בשמחה את הזמנת החכם. כשהוא שאל מה החכם רוצה במקרה שהוא ינצח במשחק, המלך נשאר המום מבקשת החכם: כמות גרגירי אורז לכל ריבוע לוח השחמט, כאשר לכל ערימה יש מספר כפולים של הגרעינים מהערימה הקודמת. מטבע הדברים המלך הפסיד ומאז החלה המסורת של פיאסאם שחולק בחינם במקדשים.

מתכון
טמפל ח'ייר
רכיבים
2 כפות גהי
3/4 כוס אורז מגורען ארוך, שטוף ומיובש
1/2 עלה דפנה
2 ליטר חלב
1/2 כוס סוכר סלע טחון, או סוכר גולמי
1/4 כוס דומדמניות
1/2 כפית זרעי הל טחונים
כמות אחת עם ראש סיכה של קמפור בישול טהור (אופציונלי)
1 כף אגוזים קלויים לקישוט

שיטה
מחממים את הגהי או החמאה בסיר כבד על אש בינונית, וצולים את האורז למשך דקה.

מוסיפים את עלה הדפנה והחלב. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום למחצית.

מוסיפים את הממתיק, הדומדמניות והל, ומבשלים את התערובת עד שהיא מגיעה לרבע מהנפח המקורי שלה, והיא סמיכה ושמנת.

מערבבים פנימה את הקמפור האופציונלי, ומצננים לטמפרטורת החדר, או מקררים עד להצטננות.

מגישים מקושט עם האגוזים הקלויים.