מסעדה קשמירית זו לא שינתה את התפריט שלה במשך 100 שנים

מסעדה בת 101 מגישה מאכלים קשמיים של אותנטי מזה מאה שנה.

פנים פנים של Ahdoos. (צילום: שועייב מסודי)

טוסט מחומם, בשר כבש ועוף (גרסה קשמית של טיקות) וקנקן תה של נזירה צ'אי-זהו הסדר המועדף על רוב תושבי הכשרי כשהם נכנסים לאחדוס, מסעדה בת 101 שהוקמה ליד מגורים רזידנסי בסרינאגר. אלה הם גם פריטי החתימה של המפרק האכיל הזה, שהחל כמאפייה בשנת 1918 תחת שלטונו של מהרג'ה הארי סינג. מיקומה של המאפייה היה מעט רחוק בשוק פולו וויו, אך טוסט חמאה וקאנטיס היו זמינים עבור המקומיים כבר אז, אומרת חייט בהט, בעלת המסעדה. סבא שלי חזי מוחמד סולטן התחיל את המאפייה שהשתלטה על ידי אבי חזי גולב חסן ועכשיו אני הדור השלישי, הוא אומר.

קציצות עוף ופאדג אגוזים היו פריטי המאפייה המועדפים האחרים ועדיין קיימים. מיזם המאפייה הפך למסעדה מן המניין תוך שנתיים-שלוש ומאז התפריט לא השתנה. זאת על פי ההיסטוריה של מסעדה זו, המוצגת בכניסה יחד עם תמונות בשחור-לבן של המסעדה מאז עידן טרום העצמאות. אנו מתמקדים במנות קשמיריות וואזוואן ולא במנות מסורתיות בצפון הודו. גוסטבאס הם כדורי בשר גדולים המבושלים ברוטב על בסיס קורד, ריסטות הן הגרסה הקטנה יותר ושולית יותר, מתי מעז הוא בשר איברים בשילוב עלי חילבה מיובשים וטבק מעז הוא צלעות מטוגנות. כולם נאכלים באופן מסורתי עם אורז מאודה ונשטפים עם קהווה או תה ירוק, מסביר בהט.

השטיחים הדועכים והתקרות הקשמיריות המעוצבות בגיאומטריה שופצו לראשונה בשנת 1985 ובמהלך השנים נעשו כמה שינויים קלים בעבודות העץ. בקיר הכניסה מוצגים תצלומים - אחד מהם מדגיש כיצד גלגלי הראש של פנדיס קשמירי ומוסלמים היו זהים. תמונות אחרות מציגות שלג בשוק פולו וויו, רזידנסי רוד לצד אחד מעצי צ'ינאר שאסור לפספס.

טבק מעז וקבב. (צילום: שועייב מסודי)

גם לאחדוס יש סידורי אוכל בחוץ. החלל נפתח בקיץ והוא משקיף על נהר ג'הלום. המסעדה שיכולה להכיל יותר מ -150 לקוחות בו זמנית התרחבה כעת גם למלון. מאפייה, יחידת ההורים נמצאת בקומת הקרקע, ואחריה מסעדה בקומה הראשונה והמלון בקומות העליונות.

למרות שהמסעדה היא תענוג לא צמחוני, יש גם מעט מנות צמחוניות. קשמירי סאאג נקרא גם ככרם סאאג, נדרו יכני (גזע לוטוס) מבושל בקרם, ועגבניות גבינה מבושלות במסאלות קשמיריות הן כמה מהן.

גולב נבי, שעובד במסעדה מאז 1972 אומר, התפריט לא השתנה, למרות שהתפאורה השתנתה. זהו ה- USP שלנו.