מתוק וחמוץ: מסעו של מנגו, ממטע לצלחת

מסעו של מנגו, ממטע לצלחת, הוא סיפור של מה רע בפרי הרומנטי ביותר בהודו.

ילדה עם מנגו

Nyader Manauta הוא קטן וחשוך, בעולם המנגו הלוקיסטי שבו אף אחד לא טורח לגבי תקינות פוליטית, הוא מכוער. אבל מתחת לקליפתו הגסה נמצא אחד הפירות הטעימים ביותר. אדם בשם ניאדר מהכפר מנוטה השתל את הזן הזה בגחמה. האם עאם קי באט היי אלאג האן. Aap ek pe nahin rukenge ( המנגו הזה הוא מעמד ייחודי. אתה לא יכול להפסיק עם אחת), אומר שאפיק אחמד, חקלאי בחסאנפור, הטסיל שבמחוז עמרוחה שהוא אחד משלוש חגורות המנגו הגדולות של אוטאר פראדש, מלבד סהרנפור ומליהאבאד-לוקנאו. ניאדר מנואטה הבלתי ניכר נשארה במנדיס המקומיים בזמן שבן דודו הפסל - צ'אוסה, לנגדה ודוסרי - נטענו על משאיות ועשו את הדרך הארוכה לשווקים גדולים יותר בדלהי, קולקטה ומומבאי.

עד שהמוגלס שתלו לראשונה מנגו, תרגול שהביאו איתם מאפגניסטן, מנגו היו רק עוד פרי קיץ עמוס בנוסטלגיה, שייקטפו ישר מהעץ וינגסו בו, המיץ זורם לאורך כל היד. עם ההשתלה הגיעו הפרדסים, הצעד הראשון לקראת מסחור וייצור רחב היקף.

בחודש יולי הגיע הזמן לקציר מנגו של לנגדה

לאורך השנים שרדו זנים דומיננטיים כמו האלפונסו, באגנפאלי, לנגדה וספאדה בעוד כמה אחרים כמו הניאדר מנוטה נותרו מאחור. עץ המנגו כבר לא היה מה שהיה פעם. עכשיו, היו הרבה אחרים בין עץ המנגו לבינך - בעל הפרדס שבדרך כלל אין לו שום קשר למנגו על אדמתו, הקבלן שעובד במטע, הטרנספורטר שלוקח את הפירות לשווקים הגדולים, העמלה. סוכנים או אדהתיות השולטות ברשת, המפיצים והמעמיסים והמאשה ח'ור שלוקחים את הפירות לקמעונאים קטנים יותר. כשהוא מסיים את שרשרת האספקה ​​המורכבת הזו ונוחת על הצלחת שלך, המנגו החליף מספיק ידיים ועכשיו הוא פרי יקר שרואה מאבקים לשווא על מי צריך להימשח למלך - האלפונסוס של מהרשטרה או באגנפאלי מאנדרה פראדש, המלדה. זנים של מערב בנגל או הדוסים, הלנגאס והצ'אוס.

בחודש מאי, המנגו הוא פרי ירוק זעיר בפרדס אמרוחה

כאשר נכנס לתוקפו חוק ביטול הזמינדרי משנת 1956, פרדסים פטורים. זה ראה עומס עצום של העשירים להפוך את אדמתם לפרדסים. אף אחד מהמנגו הקשורים כעת לחגורת מורדאבאד-עמרוה אינו מהותי לאזור זה. הדוסרי הוא מליהאבאד (לוקנאו) והלנגדה מבנאראס. כשהבוסתנים החדשים עלו בעמרוחה, הם השתלו את הזנים האלה ויצא יפה. כמו כן, מכיוון שהם נמצאים על הכביש המהיר הלאומי לדלהי, מנגו אלה יכולים להגיע לשווקים גדולים יותר, אומר היסטוריון המזון פושפש פנט.

***************************

השעה 14.15 והמהובוב אכטאר סופיג'י, בן 62, שוכב על מיטת חוטים במטע מנגו בכפר סהאלי בחסאנפור. זוהי נקודת תצפית ממנה הוא שומר על כל אחד מ -30 הפועלים שלו כשהם שולפים את זן הלנגה התלוי נמוך ואורזים אותם לקופסאות עץ או פטי. העומס האחרון של מנגו בכל עונה מגיע מחלק זה של אוטר פראדש המערבי, אחרי הבאגנפאלי וטוטאפרי מדרום, האלפונסו ממהרשטרה, זני מלדה ממערב בנגל והמנגו של מליהאבד-לוקנאו.

סופיג'י הוא קבלן או תקר, בעצם חקלאי מנגו. האדמה אינה שלו - הוא לקח את הפרדס להשכרה במשך שנתיים, ושילם 6 ל'ח לבעלי המתגורר בדלהי - אבל הפירות הם שלו והוא צריך לוודא שהעצים נושאים מספיק כדי שהוא ישבור אותו בשנתיים האלה. הוא לא יכול להרשות לעצמו הפסדי יבול ממזיקים כמו קופסת המנגו וזבובי הפירות והוא יעשה כל שביכולתו כדי לשמור על בריאות הפירות, גם אם זה אומר לחמם את העצים במיכליות מלאות בחומרי הדברה שמונה פעמים בשנה.

יש לו 12 מטעים כאלה בחסאנפור והעלויות שלו הולכות וגוברות. אני צריך להוציא על הפועלים, לעשות את הדולהיי (ריסוס חומרי הדברה) בשדות ולשלם בחזרה את הכסף שלווה מסוכן הנציבות בדלהי, אומר סופיג'י, ששולח 700-800 פטי מנגו ממטע אחד. ובגלל שהשאלתי מסוכן הנציבות, עלי לוודא שאני לוקח רק את המנגו אליו. Dhoke ka came hum nahin karte, הוא אומר, ועוצר לזרוק התעללות לעובד, שכמעט חוטף ענף כשהוא מתנדנד ממנו בשובבות.

עצים עם ענפים תלויים למטה

סופיג'י סוחף מהבידי שלו וממשיך, המנגו קטן השנה בגלל רוחות הלול. אבל הבעיה האמיתית של המנגו ההודי היא הדאוואיאן (חומרי הדברה). Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho, bahar mulk jakar לדחות hote hain. קיון? Dawaiyon ki vajah se (מנגו הודי תמיד נדחה בשווקים זרים בגלל חומרי הדברה).

הדברה היא לא מילה גסה. הכל תלוי בכמה נעשה שימוש ביבול ומתי. בדרך כלל זה אמור להיעשות בין קציר אבל לרוב הקבלנים אין קשר רגשי עם העץ או האדמה. לכולם יש הלוואות לפירעון והם לא יכולים להרשות לעצמם לקבל מנגו שאינם נמכרים, אומר סוג'אי ורדהאן בהאל, שהחזיק עד לפני שנה במטע מנגו של 15 דונם בכפר דיאפור חסאנפור, אך כעת הוא מגדל ירקות הוא מספק לענקית הקמעונאות ביג בזאר. לאחר שעבד עם Reliance Retail שבמהלכו סייע בהקמת רשת הקמעונאות שלהם לפירות וירקות, בל יודע בדיוק כיצד המערכת פועלת.

המנגו הוא הפרי הרומנטי ביותר בהודו, אך הם לקחו טרמפ קשה כדי להגיע לשם. לאף אחד אין מנגו; זה פשוט מועבר בשרשרת ארוכה של אנשים שמדברים על שוליים, קיצוצים ועמלות. הבעלים הם הבעלים של האדמה והעצים אך לא הפירות. קבלנים כמו סופיג'י מחזיקים את הפירות אך אינם מודאגים במיוחד מהעצים או מאיכות הקרקע-בדרך כלל יש להם חוזה לשנתיים במהלכו הם קוטפים את הפירות וממשיכים למטע אחר, סט אחר של עצים. אז במובן מסוים, המנגו הוא ילד עם שתי אמהות ואף אחד מהם אינו מעורב במיוחד בגידולו, אומר בל.

ורד בצבעי שיח השרון

זהו עולם שבו הכל תלוי במראה המנגו, ככל שיותר גדול כך ייטב. האם baar chhoti hai, אומר סופג'י בערבות. איכרים, במשך השנים, המציאו טריקים משלהם. כאשר ארוזים את המנגו, הקטנים או אלה עם רצף מוזר של שחור או כמה נמשים הולכים לתחתית הפטי, המנגו הגדול והחלק מונח מעל.

בערב, הכתפיים הארוזות מצויירות במותג Pakeezah של המותג סופיג'י ומוכנות להעמסה על טרקטור. הוא ייקח את המנגו למשאית בכביש הראשי, משם הם פונים אל מחסן התחבורה בחסאנפור, 2 ק'מ משם.

שעת ערב מוקדמת בחברת התחבורה של רהט חאן בכביש הראשי של חסנפור. כשהטרקטורים וטנדרים עומדים בתור מחוץ לסככה הגרונטית, חאן יושב כפוף על כיסא פלסטיק ולוגם תה. הוא בעל מזג רע ונחוש. אנו גובים 7-8 ₪ כדי להעמיס פטי למשאית, אבל אנחנו לא המובילים הרשומים שאתה חושב שאנחנו, הוא אומר כדי לא להשאיר שאלות סקרניות. לאחר שעשה את דרכו מלהיות סבל שהעמיס מנגו למשאיות, הוא מחזיק כעת בכמה משאיות ומנהל את חברת ההובלות הגדולה בחסאנפור. לתסיל 400 כפרים, מתוכם כ -200 בעלי מטעי מנגו. משאיות וטרקטורים עמוסי פירות מהמטעים והאזורים הסמוכים מגיעים לחאן ועוד כמה מובילים בהמשך הכביש, משם עובדים מעמיסים אותם למשאיות גדולות יותר שלוקחות אותם לשווקים בדלהי, מומבאי ובמקומות אחרים. הוא נובח פקודות ונשבע ללא הבחנה אך מוודא שהמנגו עמוס ומוכן לטווח הארוך. המשאיות לדלהי יצאו לדרך בלילה, סמוך לשעה 21:00, ואילו אלה לשווקים רחוקים יותר יצאו לדרך מוקדם יותר.

המנגו עזב את הפרדסים, אבל אף אחד עדיין לא נוגס בו. הפרי, עדיין חלק, מוצק וירוק, נקטף לפני הבשילתו כדי שיוכל לשרוד את המסע הארוך לשווקים רחוקים.

בזמן שהעיר ישנה, ​​המשאיות עומדות בתור מחוץ לשערי שוק הירקות הסיטונאי צ'ודארי האירה סינג באזדפור, צפון דלהי. הם מסתובבים בנתיבים המרופדים בירקות ופירות נרקבים, ועוצרים בסככות ייעודיות בהן נפרקים הקופסאות, הארגזים והפטיסים. בשעה 6 בבוקר נערמו קופסאות של כל מגדל בנפרד בסככות שונות. מנוג 'קוצ'צ'ר מתחיל את יומו מוקדם. הוא סוכן הנציבות שמימן את סופיג'י ומגדלי מנגו אחרים: אני משאיל להם 30 אחוז ממחיר הפרדס, הוא אומר. החקלאים שאליהם הלווה כספים מחויבים כעת למכור את המנגו שלהם כאן, בסככה מספר 7, עמודים 32 ו -33. זהו בית המשפט שלו. הוא יושב על קופסת עץ גבוהה וחקלאי המנגו, רובם מהסאנפור, יושבים סביבו על כסאות פלסטיק. לכל אחד מהחקלאים יש קופסת דוגמא פתוחה לתצוגה. קונים פוטנציאליים-בעיקר מעמיסים, מאשה ח'ור וסוחרי מנגו קטנים-נכנסים ויוצאים מרצפת החנות של קוצ'צ'ר.

aam issues המנגו מגיע לאנדאפור מדנדי בדלהי

הם מעבירים את המנגו לבדיקה מעמיקה, מעט זריקות וכמה לחיצות כדי לבדוק אם הם מוצקים, כל הזמן נלווים על ידי לה לו, הדחיה של קוצ'צ'ר. על כל עסקה שנחתמת, הוא מקבל עמלה של 6 אחוזים שתוקנה על ידי השוק, אבל יש יותר על הכף. כל קונה מביא מחיר עבור קופסת מנגו, אך לפני כן הטאליה (מגבת) של קוצ'אר נכנסת לתמונה. כשהם מתמקחים, קוצ'צ'אר מושיט את ידו, זורק את המגבת ומגיע לעסקה שבשתיקה. האיכר משגיח ומצטט מחיר עבור הפטי שלו. יש לו את האפשרות ללכת יחד עם המחיר המצוטט או לצפות בקונה מתרחק. כולנו יודעים מה קורה מתחת לטאולה. למשל, הם אומרים לנו שהקונה מוכן לשלם 200 ₪, אך תחת הטאולה, הם מסתפקים בתעריף גבוה בהרבה. הסוכן מקבל קיצוץ גדול יותר מעל העמלה שלו, אומר חקלאי במחסן אחר בשוק. בעוד שהוא מקבל 12 ₪ על כל קילו שהוא מוכר, הם מביאים בין 45 ל -60 ₪ בשוק.

דראופאדי, בן 51, מוכר מנגו בתוך המנדי. היא קנתה זה עתה 40 קופסאות תמורת 5,050 ₪ ומורידה אותם לעגלת יד. אבל היא לא מרוצה ממה שיש לה. הם שומרים את המנגו הטוב למעלה ומסתכלים על מה שיש להם כאן, היא אומרת ומוציאה מנגו עם צלקת עמוקה ושחורה. למה שמישהו יקנה את זה? מה עכשיו? המנגו האלה, הטובים והרעים, יבשילו כולם במסאלה.

מכיוון שמנגו נקטפים ונמכרים לפני שהם מבשילים על העץ, הם צריכים לפצות על הזמן האבוד ולהבשיל מהר - וצהוב. כאן נכנסים מסאלה או סידן קרביד. הכימיקל הלבן-אפור משמש לריתוך אך כיום הוא חומר ההבשלה המועדף ביותר. הוא נאסר על פי תקנות בטיחות והתקנים למזון, 2011, אך רוב האנשים במנדי נותנים הנחיות קלות לאן ניתן להשיג אותו. החומר הכימי, כאשר הוא מגיב עם מים, משחרר אצטילן, גז המחקה את תכונות האתילן (גז שפירות מייצרים באופן טבעי בעת ההבשלה) ונושא מזהמים כגון ארסן. קבלנים, מובילים, מנדי, ולבסוף קורטוב של קרביד - לפני שהוא מגיע לצלחת שלכם.

כמעט כל המנגו שאתה אוכל מבשילים כך: 99.99 אחוזים, אומר נרש קוהלי מחברת קרשנה של הרשנה בכביש GT Karnal. הוא אחד הספקים הגדולים ביותר של מנגו לתחום הקמעונאות המאורגנת: Reliance, Big Bazaar, בין היתר. הוא אומר שהמנגו שלו לוקחים מסלול אחר. רק לנו ולמחלבת אמא יש תאי הבשלה מדעיים, הוא טוען. קולי אומר שהוא מקנה מנגו ישירות מחקלאים ושולח אותם לששת תאי ההבשלה במתקן שלו בן 2 דונם, שם הם נתונים לאתילן וטמפרטורות מבוקרות.

המסע מסתיים, הנסיעה הגסה כמעט נשכחת. חזרה בחסאנפור, סופיג'י כבר מתכנן את הבציר הבא שלו. בעוד חודשיים נוספים נצטרך לבצע סיבוב ריסוס נוסף ... עד כה, האריזים עזבו והבוסתן שותק באופן מפחיד. ככה זה בימים אלה. כשהיינו צעירים היו תוכים וציפורים אחרות לברוח. אנחנו לא צריכים לעשות את זה יותר.