כוכב בזכות עצמה

האישה ההודית הראשונה שקיבלה כוכב מישלן, Garima Arora במסעדת Gaa שלה בבנגקוק, המסע שלה, ולמה בישול הוא יותר מסתם עבודה פיזית.

השפית ילידת מומבאי, גארימה ארורה, זכתה בכוכב המישלן הנחשק.

ב-14 בנובמבר, היום שבו השפית ילידת מומבאי, גארימה ארורה, זכתה בכוכב המישלן הנחשק, עוצב שולחן הבר במסעדת בנגקוק שלה, Gaa, לקרקע לבירה פונג. הכבוד, שהוענק עד כה אך ורק לשפים גברים ממוצא הודי (ויניאט בהטיה, סריראם איילור, ויקאס חאנה, סרייג'ית גופינאת, בין היתר), הופך את ארורה לאישה ההודית הראשונה שקיבלה את הכוכב בשמה של בתה בת יותר משנה. מִסעָדָה. הדבר הראשון שעשיתי לאחר קבלת טלפון ממישלן, היה להתקשר לאבי. למען האמת, לחדשות לקח זמן להיכנס, היא אומרת, ומוסיפה באופן פרגמטי, חגגנו בליל ה-14 אבל חזרנו לעבודה למחרת. זה עסקים כרגיל. הכוכב דוחף אותנו לדחוף חזק יותר.

פרח צהוב עם מרכז סגול

ארורה, בת 32, נחתה בבירת תאילנד ב-2015 כדי לעבוד במסעדת השותפה העכשווית של גאגאן אנאנד, וזילה גם את מעמדה כשפית דה מסיבה ב-Noma של קופנהגן (שנחשבת לאחת המסעדות הטובות בעולם) וגם את ההזדמנות לעלות מדרגה. הסולם לסו-שף - כפי שחשף השף והבעלים המשותף של נומה, רנה רדזיפי, בחשבון האינסטגרם שלו. התקופה שלי בנומה שינתה אותי לא רק כטבח, אלא גם כאדם. העבודה עם רנה לימדה אותי שבישול הוא תרגיל מוחי, לא רק עבודה פיזית. יש הרבה חשיבה כרוכה בהמצאת משהו חדש ומשמעותי, היא אומרת.

ג'קפרי בוסר בגריל מוגש עם רוטיס וחמוצים.

ההוראה הקולינרית הנוספת שלה כוללת ביקור בגורדון רמזי בדובאי, והשכלתה ב-Le Cordon Bleu, פריז. בזמן שההשכלה שלי נתנה לי בסיס חזק בבישול צרפתי, שאיפשר לי לעבוד במטבחים מקצועיים, בגורדון רמזי למדתי להיות שחקן צוות. כשאתה מתחיל, אתה רק צריך להופיע ולעשות את העבודה שלך והמטבח הזה לימד אותי ענווה, היא אומרת.

אבל החלום שלה לפתוח יום אחד מסעדה משלי התממש רק בזמן העבודה עם אנאנד, שהעביר אותה למומבאי כדי להקים מסעדה. זה מעולם לא קרה אבל המשקיעים הציעו לגבות את שלה. חיפשתי דרכים יצירתיות לבטא את הבישול שלי, היא אומרת ומוסיפה שגא, יצאה ממסע של גילוי עצמי, מה שאומר שהוא מתפתח כל הזמן.

התפריט ב-Gaa מרוכז סביב מרכיבים ממקור מקומי, אך משתמש בטכניקות בישול אקלקטיות ליצירת צלחות כמו סרטן שחיין כחול צונן המוגש עם גרגרי פלפל ארוכים וחלב מקדמיה, סופגניית ברווז וסרטנים עם ח'קרה, בין היתר. האהובים עליה כרגע מהתפריט שלה הם ג'קפרי בוסר מבושל על הגריל עד שהם רכים ועסיסיים ואז מוגש עם רוטי וחמוצים. מנת החתימה שלנו חייבת להיות תירס. תירס צעיר (לא בייבי תירס) מבושל על הגריל ומוגש עם חלב תירס. זה בהשראת הבהוטה של ​​מומבאי אבל אנחנו מעלים אותו לחוויית אוכל משובח.

אבל הדרך למטבח מקצועי, עבור ארורה, היה מפותל, מסומן על ידי השכלה מפגרת בתקשורת המונים במכללת ג'אי הינד במומבאי, שאחריה היא עשתה עבודה כעיתונאית פארמה. שישה חודשים לאחר עיתונות, החלטתי לוותר על זה כדי להיות שף. תמיד ידעתי שאני רוצה לעשות את זה. בישול הוא משחק של אדם צעיר, מכיוון שהוא מאוד תובעני, במיוחד פיזית, היא אומרת.

מדוע, אם כן, היא לא פתחה את הראשון שלה בארץ הולדתה? אני מוצא את הבירוקרטיה של כל זה מאוד מרתיעה. אין מקום אחר שאני מעדיפה לעשות את זה מאשר במדינה שלי, אבל המציאות היא שזה לא מאוד קל לעשות את זה ברגע זה בזמן, היא אומרת.

הכשרת היכרות עבור ארורה, כמו לרוב, התחילה במטבח של הוריה והיא מתחקה את התעניינותה המוקדמת ביותר באביה, שחזר מנסיעותיו לחו'ל עם מתכונים אקזוטיים - מחומוס ועד רום באבה. הוריה, מוסיפה ארורה, היו חלק בלתי נפרד מהפיכתי לשף, אבל מעבר לביטחון שהעידוד הבלתי נלאה נוטע, היא מייחסת את הצלחתה לעבודה קשה עקבית. יום טיפוסי מתחיל בשיעור ספין, לפני שהספק שלה מגיע בין 10:00-12:00. אנחנו מתכוננים כל היום לארוחת ערב ומסיימים עד השעה 17:00 לאכול ארוחת צוות ביחד. השירות מסתיים בדרך כלל עד חצות ולפעמים אנחנו מקבלים ראמן לפני היציאה הביתה, היא אומרת.

אבל התעשייה הייתה כזו שסובלת ממחסור כרוני של דמויות נשיות מובילות, עוקפות את אלו שעומדות בראש הרחק מאור הזרקורים הראוי ויוצרת קטגוריות המבוססות על מגדר כדי לשבח את הישגיהן. ארורה מסתכלת לצד החיובי יותר, טוענת, אני רק מקווה שההכרה שקיבלנו ממישלן פותחת דלתות לנשים וגברים כאחד להגשים את החלום שלהם, ומוסיפה, עבדתי עם כמה מהשפים הטובים בעולם שעשו את זה נקודה לגרום לי להרגיש רצוי במטבח. עם זאת, להיות אישה בהחלט יש קבוצה משלה של חוזקות וחולשות ומעולם לא היו לי מפגשים כאלה בעצמי, אבל זה בהחלט לא אומר שזה לא קיים.

לעת עתה, היא מתמקדת בגאה, שם היא מקווה שכל מה שאני עושה סולל את הדרך לדור הבא להשתפר. אני רוצה שהעבודה שלי תקל על שפים הודים אחרים לעלות לבמה העולמית. בסופו של דבר, זה מה שייתן משמעות לקריירה שלי.