הקסם החזק של קארי עוף ממעמד הפועלים של ג'וניור קופאנה

עוף פליפאלאם, המועדף על ענק בקוימבטור, הוא פשוט, לא יומרני ובלתי נשכח.

עוף פליפליים ודוסות חיטה. (מקור: Team Express FOODie)

לפני מספר חודשים, ערב טיול בקוימבטור, שאלנו את חברי קבוצת מזון קוימבטור בפייסבוק על המנה היחידה שעלינו לאכול בעירם. התגובות נעות בין ביריאני עם צ'וקה של פלפל כבש בקובאי ביריאני; ghee masala dosa ב- Sree Annapoorna; ומרק עוף כפרי במלון קנאפה ללחמניות פורוטה במלונות SMS ופורוטה צ'ילי וקפה באריה. המנה היחידה, שהמשיכה לצוץ בהמלצות הייתה עוף פליפליים, במיוחד זו הקיימת במלון ג'וניור קופאנה, שאליו פנינו בערב נעים.

קרא עוד

• הכינו היילם, מעדן רמדאן קלאסי
• הודים אוהבים בשר מכל הסוגים: כך אומר סקר RGI
• התחל את השבוע שלך במתכון מילקשייק טעים זה
• סידהארט מאלוטרה על הצ'אט של דלהי, אוכל צמחוני בריא, ג'ולב ג'מון ומלפפון חמוץ: ראיון FOODie
• סקירת אוכל בית קפה ובר אדירה: כיצד לשרוד ביקורים משפחתיים בקניון בנויידה

עוף פליפלאיים נקרא על שם עיירה בעלת שם זהה, הקרובה לעירוד, וכ -100 ק'מ מקוימבטור. ג'וניור קופאנה, אגב, הוקם לפני כשישים שנה על ידי מר קופוסוואמי, בעירוד, וכיום היא רשת די ידועה ברוב הערים הגדולות בטמיל נאדו.

התפריט הקומפקטי שלה מפרט תענוגים חזקים כגון צלי שליו; טיגון מוח (כבש); חביתת קלאקי וונג'רם (רואה) מטגנים; ויש גם את biryani כבש המפורסם שלה. המסעדה, ברחוב אבינאשי, מרווחת ונקייה, ורוב השולחנות מאפשרים נוף של מטבח מודרני. על הקירות יש ציורי קיר המתארים אידיליות בוקוליות, הצוות מקבל הזמנות על טבליות והאוכל מוגש הן בצלחות פלדה והן על עלי נבל.

אנו מזמינים את ה- Pallipalayam עוף יחד עם דוסיות חיטה, וכשהוא אכן מגיע לשולחן שלנו, המנה, הכנה יבשה עם נתחי עוף וצ'ילי אדום יבש, נראית כמו דבר יומיומי. וזה בדיוק מה שזה. מחבר אנונימי על מתכוני אופוס מרגיש, ובצדק, שהפאליפאלאם הוא קארי ממעמד הפועלים, הנושא אגרוף טעם גדול, אך משתמש בתבלינים ובשיטות הבישול הפשוטים ביותר.

הוא ממשיך ומוסיף: הרוח של המתכון הזה טמונה בפשטות הספרטנית - תבלינים פשוטים והכנה פשוטה הם סימני ההיכר של הקארי הזה ומצביעים על מקורות מעמד הפועלים של המתכון. מתכונים הקוראים לצלייה/טחינה נוגדים את רוח הנושא הזה. לעובדים לא הייתה גישה לציוד כזה! העובדים שאליהם הוא מתייחס הם אולי פועלים, נגרים ואנשי עבודה אחרים שנסעו מפאליפאיאלם לערים גדולות יותר כמו קוימבטור בחיפוש אחר עבודה, ואנשים ונשים אלה המציאו קארי ניחוח שאפשר לבשל עם מעט מאוד מרכיבים כשהם עלו התנועה.

הפליפאליאם הוא למעשה מעט מאוד שמן, הרבה צ'ילי אדום יבש, שאלוט, רסק שום ג'ינג'ר ופיסות קוקוס. אתה ממתן את הצ'ילי היבש ומטגן אותו יחד עם בצלצלי השאלוט והג'ינג'ר. מוסיפים את העוף, מעט מלח וכורכום ולקראת הסוף כמה עלי קוקוס וקארי מגורדים. כחמש עד שבע דקות מאוחר יותר, סיימת.

ה- Pallipayalam בג'וניור קופאנה נשאר נאמן למתכון המסורתי, והוא התקדמות פיקנטית בלתי נשכחת בחיך. אהבנו במיוחד את נתחי הקוקוס הפריכים והמתוקים בעדינות שעזרו לאש עמומה של הצ'ילי האדום לזמן קצר. עוף פליפלאם אולי לא מקוימבטור, אבל הוא ראוי בצדק לאהבה שהוא מקבל מאזרחיו חובבי האוכל.

קבל את המתכון של עוף פליפלאים כאן.