בייטים מהירים: טבלה לכולם

שף הסלבריטאים הבריטי ג'יימי אוליבר על ספרו החדש, הדמוקרטיזציה של אוכל גורמה ולמה צריך להתמודד עם השמנת יתר בילדות מוקדם.

יותר בפחות: ג'יימי אוליבר תמיד ניסה להפוך את מטבח הגורמה לנגיש לכולם.

חמישה מרכיבים - אוכל מהיר וקל עם ג'יימי אוליבר (פינגווין) הוא הספר ה -20 שלכם. ניסית שוב ושוב - בעזרת הספרים, התוכניות וסרטוני FoodTube - לפשט את הבישול. מדוע חשוב לך לדמוקרטיזציה של מנות גורמה?
לדעת לבשל לעצמך היא מיומנות חיים חיונית. זה מאפשר לך להאכיל את עצמך ואת משפחתך בארוחות טובות ובריאות, ואתה יודע בדיוק מה יש באוכל שאתה צורך. זו אחת הסיבות שאני כל כך מתרגש מהספר הזה. זה יעבוד לאנשים שהם כבר טבחים נהדרים, אך יחד עם זאת, אני באמת חושב שזה ימשוך את הלא מבשלים; מיליוני האנשים הנוטים לחמם מזון במיקרוגל. למרות שאנו אובססיביים לגבי עלות וזמן, היכולת לשנן את המרכיבים לארוחת הערב שלך מעל לראשך רק הופכת את הבישול לנגיש יותר באופן מיידי. אני מקווה ששבירת המחסומים האלה תביא יותר אנשים למטבח, ויתנסו בזה.

כיצד נבחרו המתכונים בספר זה?
היותי קשור לפחות מרכיבים גרם לי לחפש השראה בהמון מקומות, בכל רחבי העולם. חיפשתי בטעמים הגדולים והנועזים של הודו לא מעט מתכוני מפתח, כי שימוש בדברים כמו משחות קארי ותבלינים אחרים מבטיח אגרוף טעם נהדר מבלי לנקוט יותר מדי צעדים כדי להגיע לשם. בדקתי גם כיצד להסיר מתכונים קלאסיים שבדרך כלל משתמשים בהמון מרכיבים כדי לשלוף את המרכיבים המעטים שבאמת הופכים אותם לאהובים. לפעמים, איפוק הוא המרכיב הטוב ביותר - לעצור את עצמך ולשמור על מנה נקייה ופשוטה מקל על הצגת כל הטעמים הנפלאים.

איך הצלחת להתמקד בקונספט? כמה זמן לקח לך להרכיב את הספר?
כל התהליך היה קצת גילוי. בשבילי, חמש הוא מספר הקסם. כשניסיתי מתכונים עם שלושה או ארבעה מרכיבים, הם היו פשוטים להפליא. אבל התמורה לכך הייתה שהם פשוט לא סיפקו את להיט הטעם והמרקם שחיפשתי. שימוש בחמישה מרכיבים מאפשר איזון בין פשוט וטעים. זה מספיק מרכיבים כדי ליהנות איתם, אבל לא כל כך הרבה שאתה צריך לכתוב רשימה ולעשות חנות גדולה. זה היה תפנית מהירה - עשינו את זה בארבעה חודשים וזה די בלתי נדיר!

מה הוביל אותך להירשם לתואר שני בתזונה? איך זה השפיע על העבודה שלך?
זה אומר שאני יכול לכתוב מתכונים סופר מוצקים ובריאים מעמדת ידע. זה נתן לי הבנה נכונה של האופן שבו האוכל שאנו אוכלים משפיע על גופנו, וזה עזר לי לחשוב בצורה ברורה כיצד נוכל להילחם בהשמנת ילדים. אני כל כך מרוצה שעשיתי את זה.

ביקרת ביקורת כלפי האסטרטגיה של תרזה מיי להשמנת יתר והבעת את טינתך על היעדר יוזמות להתמודדות עם השמנת יתר בילדות. האם תרצה להגיב בנושא?
כל כך הרבה אנשים עבדו כל כך קשה כדי לגרום לממשלת בריטניה לאכוף מס משקאות ממותקים - זה היה הישג מדהים בשנה שעברה. אבל אז פרסמה תרזה מיי את אסטרטגיית ההשמנה המשך, וזו הייתה בדיחה. האסטרטגיה שלה החליפה משהו שהיה הרבה יותר מקיף באוסף דל של המלצות ללא בעלות או מנהיגות. הצוות שלי ואני עובדים קשה מאז והרכבנו גרסה משלנו לאסטרטגיית השמנה משמעותית. אנו מגיעים לשם, אך עלינו לשמור על הלחץ על הממשלה בבריטניה ובכל רחבי העולם, כדי להעדיף את בריאות הילדים.