מקום ליד השולחן

מנגל דלאל, מנהל שבוע המסעדות בהודו, על אוצר מה שהוא ללא ספק פסטיבל האוכל האהוב במדינה.

מנגל דלאל

האם תוכל לסכם את הרעיון?
שבוע המסעדות התחיל בניו יורק בשנת 1992 כאמצעי לחשוף אנשים למסעדות הטובות ביותר בעיר מבלי לשרוף חור בכיס. אין לנו זיקה לשבוע המסעדות בניו יורק, אך אנו פועלים לפי אותה הנחת יסוד.

סוגי שיחים ירוקי עד לגינון

איך התחלת את שבוע המסעדה בהודו?
הרעיון עלה לפני כמה שנים במומבאי כאשר השותף שלי נאצ'יקט שייטי ניהל מסעדה משלו ואני סופר. שנינו אהבנו אוכל ודיברנו על אוכל אבל הדבר הכי מרגש שקרה בעיר בזמנו היה שיגעון הקאפקייקס. החלטנו לשנות את הסצנה. כמו כן הבנו שלסטודנטים לקולינריה אין באמת הזדמנות לנסות את האוכל במסעדות בהן הם מתאמנים, לא משנה מקומות אחרים. והוא הדין לסועד הממוצע, ששומע על המקומות המדהימים האלה אך אף פעם לא מקבל הזדמנות לבקר בהם.

יש לך יותר מ -50 מסעדות המשתתפות ברחבי דלהי, מומבאי ובנגלור ואתה גם בקולקטה עכשיו. אבל איך היו הימים הראשונים?
זה היה מאבק. לא באמת היה לנו מודל הכנסה. התחלנו עם שבע מסעדות במומבאי בשנת 2010, אחת לכל יום בשבוע. אבל התגובה הייתה כה פנומנלית שהתחלנו בדלהי בפברואר 2011 ובבנגלור בספטמבר 2011, שוב עם שבעה בכל עיר.

נראה שזה הסתדר. איך בוחרים מסעדות?
המטרה שלנו היא לתת לסועדים הזדמנות לאכול במסעדות מפורסמות, כמו גם להדגיש מסעדות שלדעתנו ראויות לתשומת לב. אנו גם מנסים לתת כיסוי שווה למסעדות הודיות, אסיאתיות ואירופאיות. בימים הראשונים הדגש שלנו היה על האוכל. כעת אנו מנסים לכלול מסעדות שמספקות חוויה שלמה.

עם כל הניסיון, האם אתה מתכוון להקים מסעדה משלך?
למרבה הפלא, לקחנו את הדרך ההפוכה בדיוק. החל מהבעלות והעבודה במסעדות ועד זה. ואנחנו אוהבים את זה. אנחנו אוהבים להיות מסוגלים לבלות עם אנשים בעלי דעות דומות ולדבר על אוכל ויין וחיים טובים. זו כל הסיבה שהתחלנו בזה; זה היה ונשאר פרויקט תשוקה.

שבוע המסעדות הודו יתקיים בין התאריכים 11-20 בספטמבר בדלהי, מומבאי, בנגלור, צ'נאי וקולקטה.