הוויכוח על שמן הזית: לעשות את זה נכון

שמן זית נמצא בשימוש יותר ויותר במטבחים הודים עירוניים אך מיתוסים על סוגיו ושימושו עדיין נמשכים.

מספר מחקרים מאשרים כי צריכת שמן זית, העשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA), תרמה לשיעורים נמוכים של מחלות לב וכלי דם, סרטן השד והעלאת תוחלת החיים בחגורת הים התיכון.

שמן הזית מצא מקום במטבחים הודים עירוניים וזמינותו בסופרמרקטים ובחנויות קירנה שכונתיות מעידה בבירור על הביקוש הגובר שלו. עם זאת, עדיין נראה שיש כמה מיתוסים סביב סוגי השמן והשימוש בו.

כמעט קדוש באזור הים התיכון - במדינות כמו צרפת, ספרד, יוון, איטליה ופורטוגל - שמן הזית אינו יליד הודו אך אינו זקוק להקדמה כאן. שימש כשמן עיסוי לתינוקות עד לפני מספר שנים, הוא רכש לאט לאט את המוניטין האדיר של בריאות לב.

מספר מחקרים מאשרים כי צריכת שמן זית, העשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA), תרמה לשיעורים נמוכים של מחלות לב וכלי דם, סרטן השד והעלאת תוחלת החיים בחגורת הים התיכון. אחד הגדולים-מחקר שבע המדינות (1958-1964)-הראה שיוון, עם צריכת שמן הזית הגבוהה ביותר, דיווחה על מספר מקרי המוות הנמוך ביותר ממחלות לב. למעשה בזכות שמן הזית החלו להכיר בהבחנה בין שומנים טובים ורעים.

חרקים לבנים קטנים מעופפים בבית

הפרדוקסים הצרפתים והספרדים סימלו את החשיבות של איכות השומנים ולא רק את הכמות.

שכיחות נמוכה של מחלות לב באוכלוסיות שתי המדינות יוחסה לצריכה הגבוהה של שמן זית עשיר חד-בלתי-רווי הכלול בתזונה בריאה הכוללת דגנים מלאים, פירות וירקות. זה שיקף את היתרונות של שומן טוב.

שמן הזית שונה משמנים אחרים בכך שהוא נגזר מפרי ולא מזרע ויש לו בין הריכוזים הגבוהים ביותר של פוליפנולים, MUFA וויטמין E. תכונות מיוחדות אלו אחראיות לכמה מיתרונותיו הבריאותיים. הפוליפנולים, ויטמין E ו- A מובילים לרמות נוגדות חמצון גבוהות, המורידות כולסטרול רע (LDL), לחץ דם, סיכון למחלות לב וסרטן. ככל שתכולת הפוליפנול גבוהה יותר, כך גדלים היתרונות הבריאותיים.

עלה ירוק עם ורידים אדומים

תכולת ה- MUFA הגבוהה אחראית לעלייה ברמות הכולסטרול הטוב, לשיפור רמות הסוכר בדם אצל חולי סוכרת והפחתת השמנה בבטן.

שמן הזית מגיע במספר סוגים: כתית מעולה, בתולית, טהורה / מעודנת / קלילה, וחומוס. שמן זית כתית מעולה או שמן הזית הראשון הכבוש הוא האיכותי ביותר. לשמן זה יש את תכולת הפוליפנול הגבוהה ביותר. שמן זית כתית הוא קטגוריה מעט נמוכה יותר המבוססת על רמות חומציות נמוכות מ -2 אחוזים. שמן זית (טהור / ​​מזוקק), עם חמיצות של פחות מ -3 אחוזים, מתקבל על ידי זיקוק שמני זית כתית (לא שמני זית) שיש להם רמת חומציות גבוהה. שמן הפומסה או זרעי הזית מופק מהעיסה או הדבק שנותרו באמצעות חום גבוה וממסים.

המיתוסים

צריך להשתמש רק בשמנים

זכור, אין שמן מושלם. איזון של MUFA (חומצות שומן חד בלתי רוויות), PUFA (חומצות שומן רב בלתי רוויות) ושומן רווי טוב לבריאות. שמן זית בשילוב שמן חרדל, שומשום, קנולה או שמן סובין אורז כחלק מאורח חיים בריא יכולים לעבור דרך ארוכה לקידום הבריאות ולמניעת מחלות. דגים שומניים, זרעי פשתן ואגוזי מלך הם תוספים טובים.

בתולה במיוחד לא לבישול

סוגי עצי מסקיט בטקסס

בניגוד לדעה הרווחת, לשמן זית נקודת עישון גבוהה ואחד השמנים היציבים בחום. במילים אחרות, ניתן להשתמש בשמני זית כתית מעולה (עם חומצות שומן דלות בחינם) לבישול וטיגון.

'טהור' זה טוב

'טהור' או פשוט 'שמן זית' הוא בדרך כלל תערובת של שמן זית כתית מעולה ומזוקק ואינו זהה לשמן זית כתית מעולה. הוא מעודן, דל בחומרים מזינים ואינו מספק את אותם היתרונות של שמן זית כתית מעולה.

המחבר הוא תזונאי קליני ומייסד http://www.theweightmonitor.com ו- Whole Foods הודו

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.