כור ההיתוך: תיאור של הזהות הקולינרית החדשה של הודו

הסקרנות רבה לגבי הודו האמיתית והאוכל שאנו אוכלים בפועל - לא מוכרים. זו הייתה קדרה מורכבת למדי עבור מי שאינם יזמים לטבול בה, הן בבית והן בחו'ל.

חגים ותעניות: תולדות האוכל בהודו, קולין טיילור סן, נמר מדבר, סקירת ספרים, סקירת ספר אקספרס הודיהודו נמצאת שם למעלה בכל חוכמתה הנצחית לגבי אוכל ואמנות הזנת הנפש, הגוף והנפש.

ספרים- חגים ותעניות: תולדות האוכל בהודו



מחברת- קולין טיילור סן



פרסום- נמר מדבר



עמודים- 352

מחיר- 562 ש'ח



כאשר חגים ותעניות: ההיסטוריה של האוכל בהודו, מאת ההיסטוריונית והסופרת מבוססת שיקגו, קולין טיילור סן, נחתה על הצלחת שלי, הייתי קצת יותר מאוימת. סוף סוף היה שם ספר שהעז לקחת על עצמו את מורשתו של KT אחיה האגדי והאוכל ההודי פורץ הדרך שלו: בן לוויה היסטורי, אוסף מקיף ראשון כזה שנעשה אי פעם ונשאר כך במשך 25 שנה טובות. עד שסן פרץ באומץ למקום, והעביר את השיח של אחיה למאה ה -21.



שאלתי את סן מה גרם לה לכתוב את הספר הזה, בהתחשב בכך שהיא מתנגדת לאחאיה הבלתי מנוצחת. היא אמרה בכנות: אני מניח שתמיד רציתי לכתוב על ההיסטוריה אבל נבהלתי מהיצירה הנפלאה של אחיה. כאשר המו'ל שלי ביקש ממני לכתוב את הספר הזה, הרגשתי שאני לא יכול לוותר על ההזדמנות. לקח לי כמעט שלוש שנים לחקור ולכתוב את זה. לרוב, זה היה לוקח חיים שלמים, זה מה שאמרתי לעצמי.

שנות הפתיחה של המאה ה -21 עשויות בהחלט להיות תקופת הרנסנס בהיסטוריה של המטבח המודרני והאמנות הקולינרית, באופן אירוני מספיק בתקופה של חוסר ביטחון עצום במזון. ספרו של סן לא יכול היה להגיע בזמן טוב יותר כאשר המטבח ההודי עומד סוף סוף לנפץ סטריאוטיפים ולהופיע כהצגה של שיטות תרבותיות. הודו נמצאת שם למעלה בכל חוכמתה הנצחית לגבי אוכל ואמנות הזנת הנפש, הגוף והנפש.



חגים ותעניות: תולדות האוכל בהודו, קולין טיילור סן, נמר מדבר, סקירת ספרים, סקירת ספר אקספרס הודיהסקרנות רבה לגבי הודו האמיתית והאוכל שאנו אוכלים בפועל - לא מוכרים.

הסקרנות רבה לגבי הודו האמיתית והאוכל שאנו אוכלים בפועל - לא מוכרים. זו הייתה קדרה מורכבת למדי עבור מי שאינם יזמים לטבול בה, הן בבית והן בחו'ל. ספר זה יכול להיות מחליף משחק, וידרבן את בעלי ההבחנה להשתחרר ממזון כארכיטיפ של חליפות מתיחה תרבותיות וחברתיות ולהתעלות מעבר לגבולות הגדלת האזוריאליזם והקומוניזם.



חגים ותעניות נותר נאמן לסיפור של שלל החוטים המרכיבים את המאכלים של הודו בעקבות אחיה, אבל במציאות, זה ממריא מהמקום שהוא עזב. בעיקרו של דבר, הוא עוקב אחר אחד מכללי האכילה העיקריים המצוטטים בספר - להאכיל את כל חמשת החושים: התבוננו במזון והתענגו על מראהו וריחו; האזן לצלילים שהוא משמיע, במיוחד בעת הבישול; לאכול בידיים כדי ליהנות מהמרקם שלו; ללעוס כל נתח פעמים רבות כדי להפיק את טעמו.

צפה בוידאו: מה עושה חדשות



זהו אוכל הודי, חגיגה של החושים המפנקים על ידי נרטיב השואב מטקסטים איורוודים והיסטוריים עתיקים, סיפורי מטיילים זרים, ספרות קלאסית ועממית וכמה עובדות ומתכונים מפתיעים מהטקסטים הוותיקים ביותר ששרדו כמו ימי הביניים המוקדמים מנאסולסה, לוקופקארה, קיטאב-אל-טביך (ספר המנות) והניעמתנאמה (ספר התענוגות), המפרטים את תענוגות האוכל. יתר על כן, רפרודוקציות של ציורים ואיורים מיניאטוריים ישנים הופכים את זה לפינוק ויזואלי.



ספרו של אחיה היה, למרבה הצער, קשור למיקומו בתחום המחקר המדעי. סן רואה את המחקר האינטנסיבי שלה דרך עדשה עכשווית וממקם את הנרטיב חזק בהקשר המודרני. אחיה מסתיים עם העבר הקולוניאלי. סן ממשיך הלאה, מרחיב את אופקי הקורא עם תובנות לגבי ההודי החדש לאכול ולשתות.

היא מדברת על תנועת החופש והאוכל, על המטבחים האזוריים שאחאיה השמיטה לפרט. כאן, היא נותנת לאסאם את מקומה הראוי, ומכירה בו כמעוז האחרון של הטעם הבסיסי השישי של הגסטרונומיה ההינדית העתיקה שהיא אלקליות. היא בוחנת מגמות חדשות לאחר 1947, ריבוי מסעדות, מזון מהיר ופעולות שישה סיגמא כמו זו של הדבאוואלות של מומבאי. היא אומרת: הופעתו של השף כמקצוע מכובד ומכובד מייצגת שינוי משמעותי נוסף בהודו. זה לא נגמר כאן. הפרק האחרון שלה מענג את גילוי המזון הנישא לחו'ל על ידי התפוצות ההודיות, בעיקר על ידי עבודה נודדת.



אז בטרינידד, הרוטי הוא פשוט לא לחם אלא אוכל רחוב פופולרי, שמוערך כמנה הלאומית של המדינה, בעוד הפולורי הוא חטיף בגויאנה כפי שהוא בהודו. הספר נסגר עם ציר זמן נהדר על התפתחות האתוס הגסטרונומי ההודי.



עם זאת, שום סקירה לא שלמה ללא כמה ניסונים. למרות כמה טעויות הגהה, השיחות החמורות ביותר על התפתחות המטבח ההודי מדברות על כך שקסטה היא סמן לזהות ומכאן הרגלי מזון ייחודיים. בעוד שהספר מתעכב רבות על המבנה החברתי המצער אך הייחודי הזה, הוא מפספס להודיע ​​לקורא, חשוב למדי בימים ובתקופות אלה, כי הקאסטה לפני שהתפוצצות העריצות הברהמינית הייתה נזילה - אפשר לשנות את הקאסטה על ידי שינוי המקצוע.

עם זאת, דגולים כאלה מחווירים כאשר מפנים דף ומגלים ענבר, הפרשה נדירה ושעווה המופקת במעי של לווייתן הזרע שהיתה חומר מעורר תרופה, תרופה וחומרי טעם למשקאות וקונדיטוריה בבת אחת. בעוד שרוב אניני היין השואפים בהודו מתייאשים היום מזוגות מושלמים עם מאכלים אזוריים, סן מספק רשימה מקיפה של זיווגי מזון ומשקאות המומלצים במאה ה -6 לפני הספירה סוסרוטה סמהיטה הכוללת יינות וליקרים מפירות, פקעות ותבלינים.

שמות פרחים סגולים וכחולים

זהו ספר לכולם - הקורא ההדיוט, הסטודנט הרציני, הגורמה והגרגר. זה עשוי אפילו לעודד את האנורקסיה לאכול. לא אתפלא אם חגים ותעניות יתפרסם כספר הטוב ביותר של העשור בנושא הזהות הקולינרית.