מאסטרס בעבודה: כשההשראה הופיעה בצורה של כריך

הפיכה של אוכל משתלטת על שוק האוז חאס בדלהי כמועדפות התעשייה - מיאם פטיסרי, בלוק טוקאי וסנדוויץ 'ביג פאט - מתאחדות תחת קורת גג אחת.

סנדוויץ בתוך כריך השומן הגדול.

ההשראה הופיעה בצורה של כריך כשסידהארט מנצ'נדה ואננט קטריה טיילו ברחובות המוזרים אך הנעימים של אמסטרדם לפני כמעט שבע שנים. השניים החלו לחלום להקים מסעדת אוכל מזדמנת משלהם, כשהחביב על הפולחן הוא פיס דה ריזנס.



הם בדקו את המים לראשונה לפני שנה וחצי על ידי הקמת דיינר אל-פרסקו בסמטה שבין הסביבה בין אמבינס וקניון הטיילת בוואסאנט קונג 'וכינו אותו כריך השומן הגדול (BFS). כאשר שבחים זרמו, בהליכות, הם עשו את הצעד ועוד BFS צץ במבחר SelectCity הפופולרי.



בעוד מנצ'נדה וקטריה היו מכניסים כריכים במצמדם, המשקאות והקינוחים היו מעבר לכלם. אז הם הגיעו אל מאט צ'יתרנג'אן מטוקאי הכחול, ובני ננדה ממיאם פטיסרי, שניים מהטובים בעסק. שלושת החזיתות, יחד, משכו מעט הפיכה גסטרונומית בכך שהגיעו מתחת לגג הכריך הגדול של השמן הגדול.



ללכת לבני היה דבר לא פשוט. הזמנו ממנה מאז שפתחה את עסק הקייטרינג שלה בשנה שעברה. זה לקח קצת לשכנע, אבל אנחנו כל כך שמחים שהיא הסכימה לעלות על הסיפון. באשר לקפה, נהגנו ללכת כל יום לטוקאי הכחול ומאוד אהבנו את הקפה שלהם. אז ביקשנו מהם להצטרף אלינו. הם סירבו לשתף איתנו פעולה אם נמשיך לתפקד בקניון, אומר מנצ'נדה.

הרעיון למצוא מקום רחוק ממרכז העיר פנה למנצ'נדה וקטריה שמצאו מקום צמוד בשוק האוז ח'אס, שעובר מהפך, עם מסעדות חדשות שצצות. למרות שהשוק לא מבטיח כמה שיותר לקוחות, כיוון שרובם ממכסה המנוע, נראה שהבעלים ברורים לגבי סוג הלקוחות שהם רוצים למשוך.



תרבות הקניון אינה מתאימה לחזון שלנו. הן BFS והן בלוק טוקאי מקורות את מרכיביהם מיצרנים מקומיים, וכולנו עוסקים בהנגשת אוכל נהדר וקפה טוב יותר. קניונים לא מאפשרים לזה לקרות, אומר צ'יתרנג'אן.



העיצוב המינימליסטי והמודרני נותן תחושה שהם לא מתאמצים יותר מדי עד שתגיע לתפריט. זה ממצה. מתפריט ארוחת הבוקר ועד למגוון קינוחים צרפתיים. כאשר הם נתקלים בפעם הראשונה, האפשרויות דורשות את תשומת ליבך המלאה והבלתי מחולקת. אתה מפונק מבחירה. בעזרת מנצ'נדה, הזמנה מכובדת של קפה ניטרו, הכניסו כמהין מק'ן צ'יז ופילי לאבינג הונחה.

קפה ניטרו ארז את אגרוף הקפאין הצפוי אך איבד נקודות על המרקם. זה לא היה מוקצף כמו שהיו רוצים שזה יהיה. קרוקטות הגבינה של ה- Mac 'n' Cheese היו פריכות מבחוץ, דביקות מבפנים. אתה רוצה לצרוך את זה זמן קצר לאחר שהוצג בפניך.



זה לא טוב כשקר. ההצעה של מנצ'נדה, פילי לאבינג, הייתה כוכבת הערב. הגיע כיכר צרפתית חמימה ורכה ממולאת בפטריות מוקפצות, בצל מקורמל, צ'דר וכבש לתינוק מבושל לאט, שכבש במיציו במשך יותר מ- 48 שעות. מנטה מאיו שיחק את השוער האידיאלי.



זמן קצר לאחר מכן הלכה אלינו בוגרת לה קורדון בלו ננדה, והחזיקה קופסה ורודה. ההליכה שלה הזכירה עדין את קריקטור המלצר הצרפתי. היא הביאה לנו מקרונים וטארט. העוגיות הטמפרמנטיות שהיא מכינה בשיטה הצרפתית היו נעימות לבלוטות הטעם כמו לעיניים.

המקום שבו ננדה באמת מנצחת אותך הוא עם הפאנאש שלה להכנסת מרקמים משתנים על אותה מגש. הטארט היה מכלול של מוס תפוזים, קורד תפוזים וקרם ליים על בסיס עוגיות לירק כפיר - קינוח יוצא דופן מרענן למסעדת דלהי.



אני אוהב לתת מרקמים מרובים לקינוחים שלי כי זו הדרך הטובה ביותר בשבילי לבטא את זיווגי הטעמים שלי. הכל יכול להשתלב בביס אחד וזה גם מהווה אתגר מהנה עבורי כשף, אמרה ננדה. התלונה היחידה שלה - כולם רוצים לאכול משהו עם שוקולד.



ארוחה זוגית: 1,500 ₪
כתובת: A-15A Front, Hauz Khas, Delhi