הפוך את ארוחת הערב שלך למיוחדת עם מתכוני המנות הבנגליות האלה שאתה חייב לנסות

מסרטנים ועד סרטנים ודגים, ישנם מספר סוגים של פירות ים בהם תוכלו להשתמש להכנת מנות טעימות.

נסה את הנסיעה הבנגלית הקלה הזו להכנה בבית. (Swissôtel Kolkata/עוצב על ידי גארגי סינג)

המטבח הבנגלי ידוע בטעמיו הלוהטים אך העדינים בהשראת ה- Nawabs. אורז ומאך (דג) יוצרים שילוב מצרך שקשה לפספס אותו.

באופן מעניין, ישנם יותר מ -92 סוגים של תכשירי דגים שנמצאים במדינה, לפי מחקר שפורסם בשנת 2017 כתב העת לאנטומולוגיה ולימודי זואולוגיה . לא רק דגים, בנגל מלאה בטעמים ויש בה כל כך הרבה מנות העשויות מפירות ים. מסרטנים ועד סרטנים, ישנם מספר סוגים של פירות ים בהם תוכלו להשתמש להכנת מנות טעימות. אם אתם מחפשים אחר ספיישל ארוחת ערב של יום ראשון, להלן מתכוני חובה של השף הראשי של סבהאש ג'אנה ב- Swissôtel Kolkata, שאירח לאחרונה פסטיבל אוכל בנגלי בשם 'עמר באנגלה' במסעדת המלון Café Swiss שפועלת לאורך כל היום.

דאאב צ'ינגרי או סרטנים מבושלים בקליפת קוקוס

הסרטנים העדינים והעסיסיים בקארי הזה גורמים לחוויית התכה בפה. (צילום: Swissôtel Kolkata)

זהו מתכון בנגלי פופולרי אותו תוכלו להכין בקלות בבית. הוא עשוי עם סרטנים טריים שטעמם מדהים מכיוון שהם מבושלים ברסק קוקוס, חרדל וכורכום. מרכיבים אלה מעניקים להם טעם ארצי נחמד ורענן. הסרטנים העדינים והעסיסיים בקארי הזה גורמים לחוויית התכה בפה. חשוב מאוד להשתמש בסרטנים טריים למתכון זה כדי לקבל את הטעם הטרי והקליל של הים. הוא עשוי בדרך כלל במהלך פסטיבל פוהלה בוישך המציין את היום הראשון בלוח השנה הבנגלי.

כמה מינים שונים של עצים יש

את השרימפס אפשר גם להחליף שרימפס אם זה מה שמתאים לכם יותר. אתה יכול להכין את הקארי הזה לארוחת ערב מזדמנת בבית או כשיש לך כמה אורחים. חובבי פירות ים בהחלט יתאהבו במתכון הסרטנים הזה.

רכיבים

750 גרם - סרטנים
1 לא - בצל בינוני
1 כפית-פורנץ 'פורנץ' או תערובת הודית בת חמישה תבלינים
4 לא - צ'ילי ירוק
1 1/2 כפית - אבקת כורכום
20 גרם - בצק חיטה
1 לא - קוקוס רך וגדול
3 כפות - רסק חרדל
3 לא - שיני שום
2 כפות - שמן חרדל
מלח לפי הצורך

שיטה

*קוצצים שום, צ'ילי ירוק ובצל. מגרדים את בשר הקוקוס ומכניסים אותו למטחנה. טוחנים היטב לקבלת רסק בשר קוקוס.
*מחממים שמן במחבת על להבה בינונית ומוסיפים לתוכו פאנון פורון.
*מוסיפים את הצ'ילי הירוק הקצוץ, הבצל ושיני השום.
*כעת, הוציאו אותו בקערה גדולה והוסיפו רסק חרדל, כורכום, מלח ורסק בשר קוקוס.
*בתערובת מוסיפים את הסרטנים הגולמיים ומערבבים הכל היטב.
*חותכים את החלק התחתון של קליפת הקוקוס באופן שווה כך שיעמוד כראוי בתוך סיר הלחץ.
*מכניסים את תערובת הסרטנים לקליפה ומכסים את החלק העליון בבצק חיטה.
*הוסיפו מעט מים לסיר הלחץ והניחו בתוכו את קליפת הקוקוס. (הערה: מפלס המים צריך להיות כמחצית מגובה קליפת הקוקוס.)
*לשים את מכסה התנור ולתת לו להתבשל על להבה בינונית עד שתשמע שלוש שריקות.
*לאחר הסרתו מהלהבה, הניחו למנה להיות בתוך הכיריים עוד 10 דקות.
*מוציאים אותו ומוציאים את חותם בצק החיטה. מגישים חם עם אורז מאודה.

עצים עם עלים אדומים ופרחים לבנים

דג פאטורי או דג ברמונדי עטוף עלה בננה

מתכון בנגקי Bhetki Macher Paturi הוא דג ברמונדי בסגנון בנגלי שבושל על ידי עטיפה בעלה בננה. (צילום: Swissôtel Kolkata)

מתכון בנגקי Bhetki Macher Paturi הוא דג ברמונדי בסגנון בנגלי שבושל על ידי עטיפה בעלה בננה. נתחי דג הבטקי כבושים במרק חרדל מתובל, עטופים בעלה בננה בנפרד ולאחר מכן מבשלים באיטיות עד שהם רכים. פירוש המילה פאטורי הוא עלה בבנגלית. באופן כללי, בנגלים מכינים פטורי באמצעות איליש (דג הילסה), בהקי (דג ברמונדי) וצ'ינגרי (סרטנים). זהו מתכון טעים עם דג הבטקי.

עץ מדבר אדום פורח תשבץ

רכיבים

4 לא - דג בטקי, פילים חתוכים לקוביות בגודל 4*2 אינץ '
2 כפות - זרעי חרדל
1 כף - פרג
1/4 כוס - קוקוס טרי, מגורד, ועוד עוד לקישוט
7 לא - צ'ילי ירוק, חריץ
1 כפית - אבקת כורכום
מלח לטעימה
1 לא - עלה בננה, חתוך למלבנים 10*8
2 כפות - שמן חרדל
מלח לפי הצורך

שיטה

*מערבבים את נתחי הדג עם חצי כפית אבקת כורכום ומלח בקערה.
*במטחנת מיקסר מכינים עיסה של זרעי חרדל, פרג וצ'ילי ירוק על ידי הוספת מעט מים.
*לוקחים את הקוקוס המגורר בקערה. מוסיפים רסק זרעי חרדל, מעט מלח לפי הטעם ושאר אבקת הכורכום. מערבבים ויוצרים תערובת דקה בעזרת מזלג.
*מכסים ושומרים אותם במקרר למשך שעה.
*מוציאים את הדג מהמקרר ומערבבים עם כפית שמן חרדל.
*מערבבים בעדינות, מחממים את עלי הבננה על להבה פתוחה למשך 30 שניות, וודאו שלא יישרף.
*מניחים חתיכות בננה משאירות בצד מבריק מעל צלחת, משפשפים עליה מעט שמן חרדל.
*כעת מורחים כפית רסק כבוש במרכז עלה הבננה, מניחים נתח דג אחד על העיסה ומניחים כפית רסק נוספת על נתח הדג כך שיכסה את נתח הדג על ידי הדבק משני הצדדים ואז מניחים מעליו צ'ילי ירוק.
*מקפלים את עלה הבננה כדי להפוך אותו לחבילה מרובעת וקושרים בחוט שהחבילות לא יפתחו בזמן הבישול. חזור על התהליך עבור כל נתחי הדג.
*כעת קחו תבנית טפלון ושמנו עליה מעט שמן והניחו עליה את נתחי הדג עטופים עלה הבננה. אתה יכול להניח ארבע-חמש חתיכות בכל פעם בהתאם לגודל התבנית שלך. סוגרים את המחבת במכסה כבד ומבשלים על אש בינונית 8-9 דקות מכל צד על אש בינונית.
*לאחר סיום מנה אחת מסירים אותם ומניחים בתבנית כדי לשמור על הפטורי חם. שוב חוזרים על אותו תהליך לבישול שאר הפאטורי של המאצ'ר.

איזה מהם היית רוצה לנסות?