הכינו את הרוטב המסורתי הזה מעיירת המקדש סרירנגאם

המנה החריפה והמתובלת הזו מטאמיל נאדו טעימה נהדר בפני עצמה או מוגשת עם אורז קצף.

ה-Srirangam Vatha Kuzhambu אינו משתמש בשום ואינו עשוי באמצעות אבקת הסמבהר הרגילה. (מקור: Bhojana Recipes)

בעוד שסמבהאר הוא חלק חשוב מארוחה דרום הודית, הוואטה קוז'מבו הסמיך והחריף הוא התמחות נוספת שמהירה להכנה, במיוחד מכיוון שהיא אינה כוללת שום צורה אחרת של עדשים שצריך להרתיח כדי לבשל אותה.

קרא עוד

• הכינו haleem, מעדן רמדאן קלאסי
• הודים אוהבים בשר מכל הסוגים: זה מה שאומר סקר RGI
• התחילו את השבוע שלכם עם המתכון הטעים הזה למילקשייק מנגו
• Sidharth Malhotra על הצ'אט של דלהי, אוכל צמחוני בריא, גולאב ג'מון ומלפפון חמוץ: הראיון FOODie
• סקירת אוכל קטנים של קפה ובר אדיר: איך לשרוד ביקורים משפחתיים בקניון בנוידה

Vatha Kuzhambu הוא רוטב חריף וחריף, המוגש בדרך כלל כתוספת לאורז או נאכל בפני עצמו עם אורז רגיל. בדרך כלל, אנו מתענגים על אורז Vatha Kuzhambu על ידי הוספת כפית תה של שמן ג'ינגלי/שומשום לאורז מהביל חם וערבוב Vatha Kuzhambu לאורז. קצת פאפאד צלוי יוצר שילוב מצוין עם אורז ואטה קוז'מבו.

לכל חלק בטמיל נאדו יש גרסה משלו לוואטה קוז'מבו. ה-Srirangam vatha kuzhambu, תוצרת Tiruchirapalli, שונה גם בכך שהוא אינו משתמש בשום או באבקת סמבר רגילה, אך יש לו תערובת תבלינים משלו.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

רכיבים
4 כוסות – תמצית תמרהינדי מתמרינדי גדול בגודל לימון
כמה - בצל בייבי/חתיכות מקל תוף (אופציונלי)
1 - חתיכת ג'אג'רי בגודל דומדמנית
מלח לטעימה
100 מ'ל - שמן שומשום/ג'ינג'י

לחיזור
1 כפית - זרעי חרדל
1/2 כפית - אבקת Asafoetida/Hing
2 - צ'ילי אדום
כמה - עלי קארי
1/2 כפית - אבקת כורכום

לאבקת vatha kuzhambu
2 כפיות - זרעי חילבה, קלויים יבשים עד חום זהוב ואבקה
4 כפיות - זרעי כוסברה
6 - צ'ילי אדום שלם
2 כפיות - תירס פלפל
1 כפית - זרעי כמון
2 כפיות - טור דאל
2 כפיות - צ'אנה דאל
1 כפית - אורז גולמי
2 כפיות - דאל משרדי
חופן עלי קארי

תערובת התבלינים Srirangam Vatha Kuzhambu כוללת זרעי כוסברה, צ'ילי אדום, גרגירי פלפל, זרעי כמון, צ'אנה דאל, אוראד דאל, כמה עלי קארי, אורז גולמי וטור דאל, שכולם נצלים עד להזהבה ואבקה. (מקור: Bhojana Recipes)

שיטה
* קולים יבשים את כל המרכיבים לאבקת הוואטה קוז'מבו בזה אחר זה במחבת עד להזהבה ומאבקים אותם יחד (למעט החילבה הצלויה) לאבקה דקה לאחר שהם מתקררים.
* מחממים מחבת עם שלושה רבעים מהשמן הנזכר.
* הוסף זרעי חרדל, צ'ילי אדום, אסאפוטידה. ברגע שהם מתפזרים, מוסיפים את עלי הקארי.
* כעת מטגנים בו את הבצלים/חתיכות התוף למשך 2 דקות.
* מוסיפים את אבקת החילבה לטיגון הבצל ומערבבים.
* יוצקים לתוכו את מיץ התמרינדי.
* הוסף מלח, אבקת כורכום וג'גרי.
* מרתיחים עד שהבצלים/מקלות התיפוף נהיים רכים.
* מוסיפים למחבת את אבקת הוואטה קוז'מבו ומערבבים היטב.
* המתן עד שהקוזהמבו מסמיך.
* לבסוף מוסיפים את יתרת השמן למחבת ומכבים את הכיריים.

הערות:
* במקום להוסיף בצל או מקל תיפוף אפשר להוסיף לבסוף גם גרגרי הודו מיובשים בשמש מיובשים לבסוף ל-vatha kuzhambu.