Makar Sankranti 2021: הכנס את העידוד החגיגי עם הפינוקים המענגים האלה

סמוך על המתכונים הקלים האלה של שפים פופולריים שבטוח יאיר את היום שלך!

נסה את המתכונים המדהימים האלה ב-Makar Sankranti. (מקור: PR Handout; עוצב על ידי Gargi Singh)

חג הקציר של מאקר סנקרנטי זה כאן וזה הזמן להתפנק במעדנים מתוקים. אחד הפסטיבלים הגדולים הראשונים של השנה יחד עם לוהרי, הוא ידוע בשמות שונים באזורים שונים של המדינה. הפסטיבל מוקדש לאל השמש, נחגג עם עיטורים צבעוניים, מוזיקה, העפת עפיפון , מדורות וחגיגות עם משפחה וחברים.

אז אתה מוכן לחגוג את היום? סמוך על המתכונים הקלים האלה של שפים פופולריים שבוודאי יאיר את היום שלך.

Puran Poli with Katachi Amti מאת השף המנהל עמית קוצ'ארקר-The Resort Mumbai

Puran poli הוא חובה ב-Makar Sankranti. (מקור: השף המנהל עמית קוצ'ארקר-The Resort Mumbai)

לפוראן פולי

500 גרם - חנה דאל
500 גרם - ג'אגרי
15 גרם - אבקת הל
10 גרם - אבקת אגוז מוסקט
500 גרם - קמח מזוקק
60 גרם - שמן
בסביבות 120 עד 150 מ'ל מים

שיטה

*השרו את הדאל למשך שעתיים-שלוש. מסננים, אבל שמור את המים לאמתי.
*מבשלים את הדאל ומוסיפים ג'ינג'י מגורר, הל ואבקת אגוז מוסקט. זה נקרא פוראן.
*ללוש את הבצק במים ושמן ולשמור בצד. קוראים לזה פולי.
*יוצרים כדורים קטנים מהבצק, מגלגלים וממלאים בפוראן. מגלגלים אותו שוב, ואז מבשלים משני הצדדים. מורחים גהי מעל ומגישים.

בשביל אמתי

האם תכינו את המתכון הטעים הזה? (מקור: השף המנהל עמית קוצ'ארקר-The Resort Mumbai)

1 כוס - חנה דאל
3 כוסות - מים דאל
3 - ציפורן
2 - פלפל שחור
1 כפית - זרעי חרדל
1 כפית - כמון
2 - עלי דפנה
6 – עלי קארי
15 גרם - ג'אגרי
1 כפית - משחת תמרינדי
1 כפית - אבקת צ'ילי אדום
1 כף - גודה מסאלה
1 כפית - אבקת כוסברה
1 כפית - ציר

שיטה

זחל שחור עם קוצים אדומים

*קח את שאריות המים מהצ'אנה דאל המבושלת (מתוך מתכון Puran Poli)
*מוסיפים אבקת צ'ילי אדום, אבקת כוסברה, גודה מסאלה, עלה דפנה, קינמון, ציפורן ומערבבים היטב. הוסף צ'אנה דאל מבושל.
*להרתיח אותו היטב. לאחר מכן הוסף קוקוס חום-זהוב קלוי, עיסת תמרהינדי, ג'ינג'י בדאל ומבשלים במשך 15 עד 20 דקות.
*מכינים את הטדקה עם שמן, זרעי חרדל, זרעי כמון, ציר, עלי קארי ויוצקים לאמתי.
*קשטו בכוסברה.

שאחי טוקדה ממולא אקרות מאת השפית נהה דיפק שאה

האם תרצו לקבל שאחי טוקדה ממולא אקרות? (מקור: Neha Deepak Shah)

רכיבים

3-4- פרוסות לחם, הפינות הוסרו

בשביל המילוי

1 כוס - אגוזי מלך קליפורניה קלויים
2 כפות - גהי
½ כוס - חויה
½ כפית - אבקת הל
2 ספלים - מי ורדים
עלי ורדים מיובשים
¼-½ כוס - סוכר (להתאים לפי הטעם)

לרברי מיידי

פח - אמול מיתאי חבר
1 כוס - חלב
סוכר
½ כפית - אבקת הל
כמה גדילי זעפרן מומסים במים
2 כפיות - אבקת חלב

לקישוט

הם עצי דקל שמקורם בפלורידה

עלי ורדים מיובשים
אגוזי מלך קליפורניה
פיסטוקים
עלה כסף

שיטה

*טוחנים אגוזי מלך קלויים גס. אתה יכול לרסק גם אותם.
*מחממים גהי במחבת ומוסיפים את אגוזי המלך הטחונים. צולים אותם קלות על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד.
*מפוררים את המאווה ומערבבים היטב עם אגוזי מלך. מבשלים עד שהתערובת הופכת פירורית.
*מוסיפים אבקת הל ומי ורדים ומבשלים עוד כמה דקות.
*מערבבים פנימה את עלי הוורדים היבשים, מסירים מהלהבה ושומרים בצד לצינון.
*לאינסטנט רברי, מחממים את מיתאי מטה במחבת עם תחתית כבדה. מוסיפים את החלב וממשיכים לבשל ולערבב על להבה בינונית.
*מוסיפים את מי הזעפרן, אבקת ההל ואבקת החלב. מבשלים כמה דקות ואז מסירים מהלהבה ושומרים בצד.
*להכנת הלחמניות משטחים ומרדדים את פרוסות הלחם בעזרת מערוך.
*עכשיו מערבבים את הסוכר לתוך המילוי המוכן ומניחים את התערובת הפירורית על מרכז פרוסה.
*מרחו מעט מים על שולי הלחם, מגלגלים היטב ואוטמים אותם. חזור על הפעולה עם פרוסות אחרות.
*מערבבים את הרברי המוכן ומניחים על להבה בינונית לחימום.
*בינתיים מחממים גהי במחבת וצולים מעט את הלחמניות מכל הצדדים.
*מחלקים כל גליל קלוי לשניים.
*עכשיו יוצקים מעט רברי על צלחת שטוחה ומניחים את הלחמניות. יוצקים עליהם עוד קצת רברי.
*קשטו באגוזי מלך, פיסטוקים, עלה כסף ועלי ורדים מיובשים.
*מגישים מיד.

לאדו קוקוס אגוז מאת Hemasri Subramanian

התענגו על הלדדו המקסימים האלה. (מקור: Hemasri Subramanian)

רכיבים

1 כוס - אגוזי מלך קליפורניה
1½ כוסות - קוקוס מגורר
1/4 כוס - סוכר חום
½ כפית - אבקת הל
¼ כוס - חלב
1 כפית - גהי

שיטה

*מוסיפים אגוזי מלך לצנצנת מיקסר. דופקים כמה פעמים ושומרים את התערובת הגסה בצד.
*למחבת, מוסיפים גהי ואז מוסיפים קוקוס מגורר טרי.
*מקפיצים את הקוקוס המגורר כ-2-3 דקות.
*מוסיפים למחבת את תערובת האגוזים הטחונים.
*מקפיצים כמה דקות ואז מוסיפים את אבקת ההל, הסוכר החום ומערבבים הכל היטב.
*תנו לסוכר להתמוסס במלואו ואז יוצקים את החלב.
*ממשיכים לערבב עד שהתערובת הזו הופכת לעיסה דביקה יפה.
*תנו לזה להתקרר קצת ולגלגל את הלדדו. שמור אותם בצד.
*קח ½ כוס קוקוס מגורר טרי ופזר אותו על הצלחת.
*מגלגלים את הלאדו המוכנים בקוקוס מגורר ומגישים.

California Walnuts Matra Chaat מאת השף Varun Inamdar

קח את החטיף הטעים הזה. (מקור: השף Varun Inamdar)

רכיבים

1 כוס – אפונה לבנה/ירוקה מיובשת

תערובת תבלינים יבשה:

1 כפית - מלח
1 כפית - מלח שחור
¼ כפית - פלפל שחור
1 כף - זרעי כמון, קלוי
1 כף - זרעי כוסברה

ציפוי
¼ כוס - בצל קצוץ דק
¼ - עגבניות קצוצות דק
2-3 - צ'ילי ירוק
1 כף - מיץ לימון
¼ כוס - אגוזי מלך קליפורניה, קצוצים גס

שיטה

*שוטפים ומשרים אפונה בשלוש כוסות מים למשך הלילה.
*מבשל בלחץ עד שהוא רך ודיי ועם זאת שומר על צורתו.
*מוסיפים חצי כוס מים חמים. שמור בצד.
*מערבבים את כל התבלינים יחד וטוחנים לאבקה גסה. שומרים בצד בכוס ההגשה.
*קח אפונה מבושלת, מערבבים פנימה קצת תערובת תבלינים יבשה.
*מעל בצל, עגבניות, צ'ילי, מיץ לימון ואגוזי מלך.
*להגיש חם.

איזה מהם הייתם מנסים?