Lavaash מאת סאבי: פירורי ההיסטוריה

Lavaash by Saby היא מסעדה יפה למראה, המציעה אוכל שטעמו כמו המן.

חללי פנים של לאבאש מאת סאבי

לאבאש של סאבי כמסעדה מהממת, הסיפור מאחוריו נפלא והשפים מוכשרים להפליא. הוא חוגג את מערכת היחסים בת אלפי שנים בין הארמנים לבנגלים, שהתגוררו יחד בעיר הבנות השפית סאביאסאקי גוראי אסאנסול ובסביבתה. התפריט הוא סיפור מחדש של מערכת יחסים זו. מטעמי הקיצור זה כל מה שאנו יכולים לומר על החלל והרעיון שלו, שעליו ניתן לכתוב קורות. עכשיו לקטע העיקרי.

הארוחה שלנו מתחילה עם שם הלבש, לחם ארמני מסורתי שנאכל בכל אסיה המערבית, ואחד המאכלים הבודדים ברשימת נציגי אונסק'ו של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות. די בפה, כמו גם גרסת הלחם שמגיעה אלינו. חוגגת הנישואין בין ארמניה לבנגל, פיצת לאש הגבינה היורה מגיעה מחנקת בגבינת קלימפונג (גבינה מתחנת הגבעה העשויה מחלב פרה) וגם הגרסאות המעושנות והמלוחות של גבינת בנדל, שמקורן במושבה הפורטוגזית לשעבר ב המדינה. הארגולה הפריכה מרככת את טעמה הגביש אך המתוח של הגבינה, שנשענת גם על הלחם הפריך אך הגמיש. בינתיים, הפאי החריף הוא מנה גאורגית, סירה מעוצבת ולוחה על ידי לחם, בעוד שהסיפון נדבק עם ביצה מטוגנת, עוד גבינת קלימפונג ומאוישת בקלונג'י, או תרמילי זרעי בצל שחור. תערובת ניגודיות של טעמים ומרקמים, מתקשה להחליט מה צריך להיות הלחם היומי שלנו.

המנות העיקריות שלנו יוצרות כניסה מעושנת. משלחת הגרילים מיוצגת על ידי חורובץ, או גריל מנגל ארמני, שעליו צלבו את כבש קובידה וכבש קבב שלנו. הראשון הוא גרסה שטוחה של קבב סקס, אם כי עדין בהרבה עם טעם ייחודי עדין, לא מוכר אך טעים; האחרון יצא ממטבח של ניזאם של קולקטה עם נתחי עוף רכים ומניבים, שיפוד על במבוק ופורץ בטעם. אקדח מעשן נוסף בתפריט הוא טולמה השרימפן, בעצם מנה ארמנית של ירקות ממולאים, במקרה זה בצל; אדום חרוך וממולא בתערובת של סרטנים, חלב קוקוס וחרדל קסונדי - אותו צד חיוני של המטבח הבנגלי.

העיקריות שלנו שוב מתחלקות לבנגלית וארמנית - רזלה בשר כבש עם אורז גובינדבוג חמאה - שהוא הבסמאטי של בנגל, והעוף קליאגוש עם לחם חרס מטנקש. הראשון הוא אוכל נחמה טהור (אכן, בתפריט הוא מתואר כילדות בצלחת), בעוד שהאחרון הוא חריג, לפחות מבחינתנו. העוף מגיע מבושל עם חומוס עיסה ושמן זית ומפולפל בפפריקה ופטרוזיליה, אבל הלחם הוא שמושך את כל העיניים. לחם של חקלאי, שנאפה באופן מסורתי כדי לחגוג את תחילת עונת הקציר, הוא דומה למעשה לשדה חרושה עגולה, מלאה בתלמים. פיזור זרעי הדלעת והבצל השחור ביניהם משלים את האנלוגיה, וטעים.

כאילו כל זה לא היה מספיק דקדנטי, יש קינוח: עוגת גבינת שוקולד חלב ודובדבן. מפורר עם עוגיות, אגוזים ומזוגג בדובדבן, כל ביס הוא מעט המן, כל האלמנטים מתחברים בסימפוניה של מתיקות.

ארוחה לשניים: 2,500 ₪ (כולל מסים ואלכוהול)
כתובת: H-5/1, Ambawatta One, Kalkadass Marg, Mehrauli
איש קשר: 33106315