כיצד המגיפה גרמה לשפים ביתיים להקים עסקים קטנים

שיפינג מהבית: אנחנו מדברים עם אנשים שיצאו להרפתקאות קולינריות במהלך הנעילה על האופן שבו הם התחילו, איך התפתחו העסקים הקטנים שלהם ומה התחזית לשפים ביתיים בשנת 2021

תותים ושוקולד, החיים המתוקים מאת אנישה וקבב כבש שאמי, בית המרינדות מאת שאן חאנה. (תמונות: אננט ברליה; אמריטה דיוואנג'י; עיצוב: גרגי סינג)

במהלך הנעילה הבחין היזם שבמומבאי, שאאן חאנה, כי אופנה ושיחות הוואטסאפ שלה ברשת הולכות ונשלטות על ידי אוכל. כולם ניגשו למטבח שלהם ומכרו את ההתמחויות שלהם. ממאכלי נוחות יומיומיים כמו סינדי קארי וסאלי עוף ועד פריטי נישה כמו לחמץ חזיר ולחמניות חמאת בוטנים, שפים ביתיים בישלו הכל. חאנה, בעלת רקע בבניית פלטפורמות רשת לעסקים מתפתחים, ראתה הזדמנות ליצור קבוצת וואטסאפ במיוחד עבור שפים ביתיים שמוכרים את יצירותיהם ואנשים המעוניינים לרכוש אותם.

אז בקיץ 2020, היא יצרה את 'אוהבי מזון', צ'אט וואטסאפ לתושבי מצעד קאף וקולבה. חאנה עצמה החלה למכור את הקבבים של אביה בצ'אט, בעוד שאחרים הציעו לחם מחמצת, מטבלים מגוונים וצנצנות סמבהאר. כעת, בתחילת 2021, ישנן חמישה צ'אטים בוואטסאפ 'אוהבי מזון' עם חברים מכל רחבי מומבאי.

אנו מדברים עם אנשים שיצאו להרפתקאות קולינריות במהלך הנעילה על האופן שבו הם התחילו, איך התפתחו העסקים הקטנים שלהם ומה התחזית לשפים ביתיים בשנת 2021.

הכירו את השפים הביתיים

כשהמגיפה פגעה, העסק של סמאי ווד באספקת כוח אדם לשדות תעופה נעצר. בחודש יוני, ווד, המתגורר באנדהרי, אומר שנמאס לי לשבת כל היום. קיבלתי את הרעיון שלי לרוטי מאניה משיחה שניהלתי עם קשישים. הם התקשו להכין לעצמם צ'אפאטיס מכיוון שרוב עזרת הבית עזבה. אז העסק שלי התחיל באספקת צ'פטיות מלאות תוצרת בית לאזרחים ותיקים. בהדרגה, גם משפחות וצעירים החלו להזמין מרוטי מאניה ווד החלו לגוון את הצעותיו כך שיכללו לחמים שטוחים ללא גלוטן ותוספות.

תותי ושוקולד, החיים המתוקים מאת אנישה. (צילום: אננט ברליה)

הסיפור של ווד הוא סיפור נפוץ של צעיר שמשתמש במנעול כדי לעזור לקהילותיהם ולמצוא מטרה. סיפור נפוץ נוסף הוא על עקרות בית שנכנסות לראשונה לכוח העבודה. טוראל שאה, עקרת בית מאנדרי, החלה לבלות יותר זמן במטבח במהלך הנעילה. משפחתה ראתה את הפוטנציאל שלה ועודדה אותה לפתוח ביס בריא, מוכתות תוצרת בית ובר אנרגיה. התגובה ממשיכה להפתיע אותי, אומר שאה ומוסיף, יש כל כך הרבה ביקוש לחטיפים בריאים בהתאמה אישית ובמשלוח.

בעוד שקבוצות וואטסאפ הציעו שוק של מאכלים עיקריים, חטיפים וגאר קא חאנה אותנטיים, שפים שהוכשרו רשמית עשו גם הם דרך למערכת האקולוגית של השף הביתי. אנישה ברליה, שהוכשרה במכון הקולינרי של אמריקה ובלונדון לה קורדון בלו, תמיד רצתה לפתוח עסק של מאפים. הנעילה נתנה לי את הזמן להפנות את תשומת ליבי הבלתי מחולקת לבדיקת מתכונים, רכישת חומרים והפיכת המוסך שלנו לחלל עבודה, אומרת היא. ביוני 2020 היא השיקה את The Sweet Life מאת אנישה, עסק שמבוסס בנרימאן פוינט המתמחה ב- Entremets, מאפה צרפתי מורכב.

Ghar ka khana הולך למיינסטרים

עשרת מפעלי ניקוי האוויר הביתיים המובילים

השפים הביתיים לא נסוגו עם סיום הנעילה. דיוואלי היווה נקודת מפנה גדולה לעסקים שלהם. ווד ושאה הוצפו בבקשות קשיים מותאמות אישית. ברליה דיווחה כי ציפתה ל-5-6 הזמנות בשבוע, אך לפתע היא ביצעה 5-6 הזמנות ביום. לאחר מילוי פקודות הדיוואלי שלהם, אנשים שקיבלו את מוצריהם כמתנות דיוואלי יצרו איתם קשר ומאז הפכו ללקוחות קבועים.

זה טבע האדם לרצות להרגיש מיוחד, כאילו אתה מקבל משהו שנעשה במיוחד בשבילך, ווד מסביר מדוע קהל הלקוחות שלו התרחב כל כך מהר. כל יום אני מבקש מהלקוחות לקבל משוב. אני שולח להם סרטונים של תהליך הבישול במטבח שלי. ויש לי איש משלוח משלי לנוחות הלקוח. אני חושב שהלקוחות רואים בעסקים קטנים עדיפים, בטוחים ושקופים יותר. הם נוחים עם ghar ka khana אותנטי.

חאנה, עם שנים רבות שבהן היא עוקבת אחר עסקים מתפתחים ומגמות שוק, לא רואה את עסקים המזון הקטנים האלה נעלמים אפילו כשאנשים נהנים יותר ללכת למסעדות. כמה שההרס היה הרסני, רירית הכסף הייתה ששפים ביתיים יכולים להציג לצרכנים את האושר לתמוך בעסק קטן, אומרת חנא ומוסיפה: ניסיון זה בונה קהילה באמצעות מזון. הוא הוכנס לרשת במהלך 2020 והוא כאן כדי להישאר.

קבוצות הווטסאפ פועלות כתמיד, עם מאות הצעות המתפרסמות מדי יום, שמוכרות במהירות. נכון לעכשיו, הקינוחים והמנות של יום האהבה עושים את הסיבובים.

מה העתיד?

קבב סלק, בית המרינדות מאת שאן חנא. (צילום: אנשיטה סקסנה)

Vedant Kanoi, מייסד FoodCloud, שוק מקוון של 'ביתנים', אומר כי המערכת האקולוגית של השף הביתי הייתה היסטורית ולא פורמלית, אך 2021 תביא ארגון רב יותר באמצעות פלטפורמות דיגיטליות. FoodCloud, שזכתה בפרס National Startup 2020 בקטגוריית גישה למזון, פועלת בדלהי, קולקטה ומומבאי עם מעל 5000 שפים ביתיים על הרציף שלהם. קאנוי הוסיף כי צמיחת המרחב הזה לא רק אומרת שלצרכנים יש גישה לאפשרויות מזון אותנטיות ובריאות יותר, אלא ששפים ביתיים ב- FoodCloud, מתוכם 80% נשים, הם בעלי סמכות כלכלית.

נרנדרה סינג דהייה, מייסד ומנכ'ל חברת הום פודי, אפליקציה סלולרית המעצימה את עקרות הבית להפוך לשפים ביתיים, אופטימית בדומה לצמיחת החלל. בכל חודש אנו גדלים ב -20% מכיוון שהצרכנים מבינים שלערים חסרות מסעדות אוכל אזוריות אותנטיות. שפים ביתיים מציעים מה שבמסעדות לא.

שפים ביתיים המפעילים עסקים קטנים במומבאי הביעו התנגדות לדיגיטציה של החלל.

אנשים שקונים משפים מהבית לא מחפשים חוויה מסוג סוויגי בהנחיית צד שלישי. הם אוהבים את האינטראקציה בוואטסאפ והקהילה הקרובה, אמרה חאנה. ברליה הסכימה ואמרה שלקוחותיה אוהבים לדון איתה ישירות בהזמנות המאפה שלהם. ווד ושאה הוסיפו כי הם אינם זקוקים לאפליקציות בעלות עמלות גבוהות כדי לקדם את עסקיהם, שכן מפה לאוזן ולרשתות החברתיות כבר די והותר.

איזה סוג עץ הוא עץ מייפל

ובכל זאת, קנווי ודהיה הצביעו על כך שיש מרחב עצום להרחבת שטח שף האוכל באמצעות כלים דיגיטליים. לאנשים שמרגישים מאוימים, הפלטפורמה שלנו מספקת מגוון שלם של שירותים לתמיכה בעסקים קטנים, אמר קנוי.

ווטסאפ מוגבלת ל 256 איש לכל קבוצה, המשיכה דהייה. אבל אנחנו חושבים יותר גדול לחבר אלפי שפים ברחבי הודו באפליקציה אחת לנייד.

עדיין לא נראה כיצד המערכת האקולוגית של עסקים קטנים אלה תגדל עד 2021, אך בינתיים יש אוכל בשפע מהשפים הביתי ליהנות מהנוחות של ביתו.