איך להכין ארוחת ערב בלי לבשל כלום

בחר לפחות מגוון אחד של פירות או ירקות גולמיים בשלים, חלבון מוכן, עמילן ותבלינים, ולאחר מכן שלב אותם לסלט גדול, טוסט בעל נדיבות, טבילה דשנה או מגש חטיפים בשפע.

לארוחה משביעה כמו ארוחה שבזבזת כל היום בבישול, התמקדי בקניות חכמות ובהרכבה חכמה. (לינדה שיאו/הניו יורק טיימס; מעצבת אוכל: מוניקה פייריני)

נכתב על ידי עלי סלגל

השפע של הקיץ כל כך תוסס וטעים בפני עצמו, שקל ומהנה לוותר על הבישול על ידי הפיכת תוצרת העונה לכוכב מנה. לארוחה משביעה כמו שאכלת כל היום בבישול, התמקד בקניות חכמות ובהרכבה חכמה. הנה הנוסחה להתחייב לזיכרון: בחר לפחות מגוון אחד של פירות או ירקות גולמיים בשלים, חלבון מוכן, עמילן ותבלינים, ולאחר מכן שלב אותם לסלט גדול, טוסט בעל נדיבות, מטבל דשן או מגש חטיפים בשפע. .

בחירת מרכיבים

על ידי שמירת מרכיב אחד או שניים מכל אחת מהקטגוריות להלן, יש לך את מה שאתה צריך כדי לזרוק יחד ארוחה שלמה ללא בישול בתוך דקות. בסופו של דבר אתה רוצה לשלב טקסטורות מנוגדות, כגון טופו רך עם אפונה חצויה דק, אז הקפד לבחור תערובת של יסודות פריכים, שמנת ועסיסית. בנוסף לתבלינים סטנדרטיים של מזווה, קנו גם אופציות מועדפות לקבלת דחיפה מיידית, כגון גבינת עיזים.

פירות וירקות גולמיים: מלונים, פירות יער, הדרים ואבוקדו; ירקות פריכים כגון מלפפונים, אפונה וצנוניות; עלים ירוקים כמו בוק צ'וי, קייל ועשבי תיבול רכים; ועוד מצרכי קיץ כמו תירס, פלפלים וקישואים.

חלבונים מוכנים: בשר מבושל או נרפא כמו עוף רוטיסרי, פרושוטו וגרוע; טונה או סלמון משומר; סלמון מעושן או פורל; שימורי שעועית; חומוס; טופו; אגוזים, זרעים וחמאות; מוצרי חלב רכים או קשים כגון יוגורט, ריקוטה וקרם פרישה או פרמזן, מנצ'גו וצ'דר.

עמילנים: לחם, צ'יפס, קרקרים, עוגות אורז, בייגלה, אגוזי תירס וחטיפים אחרים שגורמים לך לחייך.

תבלינים: שמן, חומץ, מלח ופלפל הם חיוניים, אבל קחו בחשבון תבלינים טחונים ותערובות תבלינים (הכל-תיבול בייגל, זעתר); פריטים מלוחים כגון מלפפון חמוץ, זיתים וצלפים; רטבים כגון חרדל, רוטב חריף, שמן צ'ילי, רוטב דגים ומיונז.

עוף רוטיסרי עוגן ממרח ארוחת ערב המוכן ללא בישול. (לינדה שיאו/הניו יורק טיימס; מעצבת אוכל: מוניקה פייריני)

לחבר אותם ביחד

סדרו את המרכיבים שלכם באחד הפורמטים שלהלן, עקבו אחר המתכונים ללא מתכון או יצרו משלכם. מזון קר ומוצרי גלם דורשים הרבה מלח כדי להוציא את טעמם, אז זכרו לטעום ולהתאים תיבול לפני ההגשה.

סלטים גדולים: כלול מגוון שומנים, עמילנים וחלבונים לגבילה. הרוטב יכול להיות פשוט כמו שמן וחומץ או משוכלל כמו גבינה כחולה שמנת.

- לסייג שאלוט ונקטרינות במיץ לימון, ואז לזרוק עם תרד, עוף מגורר ושבבי פיתה. אוכלים עם רוטב גבינת עזים. (ראה מתכון.)

- שלבו עדשים מבושלות, שעועית גולמית ירוקה מרוסקת, משמשים פרוסים, עלי נענע טריים ופקאנים מסוכרים עם רוטב גבינה כחולה. למעלה עם פצפוצי רוזמרין כתושים.

- מערבבים פלפל שישיטו גולמי פרוס דק ובצל ירוק עם טונה משומרת ושעועית לבנה משומרת. מתלבשים עם מיץ לימון וגרידת שמן ושומשום קלוי. למעלה עם פצפוצי אורז נורי.

טוסטים מצופים: ערימת תוספות על לחם, בעזרת משהו שמנת כגון ריקוטה או חומוס כדי לסייע למרכיבים רופפים להיצמד לטוסט. או מקפלים, מגלגלים או כריכים בטורטייה, פיתה, לבש או לחם שטוח.

- מערבבים גרעיני תירס טריים עם מלנטו קצוצה, כוסברה, סלמי ושקדים. כפית על בגטים מפוצלים במרוח ריקוטה. (ראה מתכון.)

- שכבת אבוקדו, נבטים, חומוס, פטה פרוסה וג'לפניו כבוש בין לחמניות תפוחי אדמה.

- מורחים מיונז על בייגל פומפרניקל, ואז מעל סרדינים משומרים, בוק צ'וי פרוס דק, פרמזן מגורד ושומשום קלוי.

מטבלים מלבבים: הכינו מטבל עתיר חלבונים בעזרת שעועית מרוסקת, טופו משי, חמאת אגוזים או דגים או בשר מעושנים.

- מגישים מטבל סלמון מעושן עם מלפפונים, עגבניות, שבבי בייגל וירקות כבושים. (ראה מתכון.)

- מערבבים יחד תירס טרי, ריקוטה ונדוג'ה. השתמש בצנון ובפצפוצי רב גרעינים לטבול.

-מכינים מטבל שבע שכבות בעזרת שעועית שחורה מסוננת, ואז מגישים עם טורטיות וצ'יפס חריף.

מגשי חטיפים: מסדרים את המרכיבים בצורה אמנותית על תבנית או מגש, ותראו, הכנתם ארוחת ערב.

-מרכיבים צלחת אנטי פסטי מנה עיקרית עם סלרי, אבוקדו, בשר נרפא, מוצרלה, פוקצ'ה, פלפלים כבושים וחרדל.

- הלבישו סלק גולמי מגולח עם חומץ והגישו לצד ענבים, סלמון מעושן, פסטרמה, צ'דר, שבבי בייגלה וכרוב כבוש.

- זורקים שעועית לבנה עם חריסה ויוצאים עם עגבניות, אבטיח, נענע, שקדים, גבינת עיזים ולחם זית.

כעת, לאחר ששאלת ארוחת הערב נענה, מה תעשה עם הזמן הפנוי שלך? לספוג את השמש השוקעת? לרדוף אחרי משאית הגלידה? תחשוב על מה שאתה לא מבשל לארוחת ערב מחר?

-

מתכון: סלט עוף עם נקטרינות וגבינת עיזים

מה אם, במקום שיטת הקלייה החמה הרגילה שלי, עטפתי דג שלם היטב בקלף והכניס אותו לתנור איטי? זו הייתה טכניקה שמעולם לא ראיתי בספר בישול, וכאשר תיארתי אותה בפני אריק ריפרט, השף ובעלים של לה ברנרדין, הוא אמר שזה חדש לו. הניסוי עבד יפה. שבוע לאחר מכן, כדי להגיש עם יינות לבנים פורטוגזית, הייתה לי ההזדמנות להדרן. הפעם זה היה פורגי של 2 קילו, ושוב, לאחר שעה בדיוק, העצם נפתחה בקלות מהבשר המבושל, הלח והמשי. לימון, ג'ינג'ר, חרדל ועשבי תיבול הביאו אותו להרמוניה עם היינות.

תשואה: 4 עד 6 מנות

זמן כולל: 15 דקות

1 1/2 עד 2 קילו נקטרינות בשלות אך יציבות, מגולעניות ופרוסות (4 עד 6)

1 שאלוט גדול, פרוס דק

6 כפות מיץ לימון, ועוד טעם לפי הטעם (מ -2 לימונים)

מלח כשר ופלפל שחור

1 כוס חלב, ועוד כמה לפי הצורך

שמות של עצים עם פרחים ורודים

8 גרם גבינת עיזים, עדיף עשב, בטמפרטורת החדר

1 כף גרידת לימון

3 עד 4 כוסות עוף מבושל מגורר (מכ -1 עוף רוטיסרי)

1 עד 2 כוסות שבבי פיתה כתושים קלות

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד טעם לפי הטעם

8 עד 10 גרם ירקות סלט, כגון תרד בוגר, ארוגולה או גרגר

1. בקערה גדולה מערבבים יחד את הנקטרינות, שאלוט ומיץ הלימון. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. בקערה בינונית מרסקים יחד את החמאה, גבינת העיזים וקליפת הלימון. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל ודוחקים עם עוד חמאה עד לקבלת מרקם של מטבל. (ניתן להכין את שתי התערובות עד שעה קדימה ולקרר. להביא לטמפרטורת החדר לפני האכילה.)

2. כשתהיה מוכן לאכול, הוסף את העוף, צ'יפס ושמן הזית לנקטרינות ומערבב לאיחוד. מוסיפים את הירוקים, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים פעם נוספת. טועמים ומתקנים מלח, פלפל, מיץ לימון ושמן עד שהטעמים בוהקים וחריפים.

3. מורחים את קרם גבינת העיזים על צלחות, ואז מעליהם את הסלט (או מנקדים את הסלט עם קרם גבינת העיזים). מגישים מיד.

-

מתכון: מטבל סלמון מעושן הכל-בייגל

המטבל הקרמי הזה מזכיר סלט דג לבן, ממרח פורל מעושן והכל בייגל עם לוקס, ומשלב דגים מעושנים חמים, יוגורט, הכל תיבול בייגל, שמיר טרי ולימון. אפשר לאכול אותו בליווי פריך ורענן, כמו צ'יפס בייגל, מלפפונים ועגבניות. או ליהנות מזה בסנדוויץ 'או כסלט שנגרף על מצע של ירקות. אתם מוזמנים להוסיף צלפים, חזרת, סלרי קצוץ או בצל אדום או כל דבר שאתם אוהבים בסלט הטונה שלכם או על הבייגל שלכם, אבל לטעום לפני שמוסיפים: הדג וכל תיבול הבייגל מספקים הרבה טעם בפני עצמם.

תפוקה: 4 מנות

זמן כולל: 5 דקות

1 1/2 כוסות יוגורט יווני רגיל מלא שומן (12 אונקיות)

8 גרם פורל או פילה סלמון מעושן חם, עור ועצמות הוסרו, דגים מתקלפים לחתיכות קטנות (ראה טיפ)

1/4 כוס אגוזי שמיר וגבעולים פרוסים דק, ועוד הגשה

2 כפיות גרידת לימון (מלימון אחד גדול)

2 כפות מיץ לימון

2 כפיות תיבול הכל-בייגל (קנו בחנות או תוצרת בית), ועוד יותר להגשה

פלפל שחור

ירקות גולמיים או כבושים, כגון מלפפונים, צנוניות ועגבניות; צ'יפס או קרקרים; שעועית ענק או ביצים קשות, להגשה

1. בקערה בינונית מערבבים יחד את היוגורט, הפורל, השמיר, גרידת הלימון והמיץ ותיבול הכל-בייגל. מתבלים בפלפל שחור. (תיבול הדגים והבייגל מלוחים, כך שסביר שלא תזדקקו למלח נוסף.)

2. מכניסים לקערת הגשה ומעליהם מתבלים עוד הכל-בייגל, פלפל שחור ושמיר. אכלו עם כל תערובת של מטבלים. (הוא נשמר במקרר עד 4 ימים, אך מתבלים שוב בלימון, מלח ופלפל לפני האכילה).

טיפים:

דג מעושן חם, שכותרתו גם קלוי עשן, הוא הדג המבושל במלואו, מוצק, ארוז ואקום שנמצא ליד הסלמון המעושן הקר. אם אתה משתמש במקרל מעושן חם, השתמש 4 גרם.

סלט של עוף רוטיסרי ונקטרינות, מוגש מעל קרם גבינת עיזים. (לינדה שיאו/הניו יורק טיימס; מעצבת אוכל: מוניקה פייריני)

מתכון: טוסטים של ריקוטה עם מלון, תירס וסלמי

מזנון ותירס טרי מככבים בטוסטים האלו לארוחה. הם מעורבים עם סלמי חריף כדי להשלים את מתיקותם. אפשר להשתמש בכל בשר נרפא עם בעיטה, כמו סלמי פלפל שחור, צ'וריסו ספרדי קצוץ או סופפרטה קרועה. ריקוטה מחלב מלא, המיוצר בקרם נוסף עם חלב שנגרד מקלחי התירס, מורחים על לחם פריך, ומעליו סלט מלון, תירס, סלמי, בתוספת שקדים וכוסברה. שחקו עם האיזון בין מתוק, חריף, עסיסי ופריך על ידי הוספת מלפפון טרי, מלפפון פרוס דק או אפונה, או החלף את המלון לפירות אבן.

תפוקה: 4 מנות

זמן כולל: 15 דקות

2 אוזני תירס, גרעינים מוסרים, קלחים שמורים

1 כוס ריקוטה מחלב מלא (8 אונקיות)

מלח כשר ופלפל שחור

1 כוס מלנטו קצוצה

1/2 כוס סלמי חריף או פלפל שחור קצוץ (כ -2 1/2 גרם; אם משתמשים בסלמי פרוס מראש, קורעים לחתיכות קטנות יותר)

1/2 כוס עלי גבעול וכוסברה קצוצים דק

6 כפות שקדים קלויים ומומלחים או שקדי מרקונה, קצוצים גס

2 כפיות חומץ שרי, ועוד לפי הצורך

באגט אחד או לחם חסון אחר, כמו צ'יאבטה

1. השתמש בקצה הבוטה של ​​הסכין כדי לגרד כל חלב תירס מהקלחים לקערה בינונית. מוסיפים את הריקוטה לחלב התירס, מתבלים במלח ופלפל, ומניחים בצד.

2. בקערה גדולה מערבבים יחד את גרעיני התירס, הקנטלופ, סלמי, כוסברה, שקדים וחומץ. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל, ואז טועמים ומתקנים מלח, פלפל וחומץ עד שהטעמים מופיעים. (הסלט יישמר מכוסה ומקרר עד 5 שעות. מוסיפים את הכוסברה והשקדים ממש לפני ההגשה).

3. כשהוא מוכן לאכילה, חותך או קורע את הבגט ל -4 חתיכות לרוחב, ואז חותך או קורע לשניים לאורך באמצע (כאילו אתה מכין כריך). טוסט אם תרצה. מפזרים את הריקוטה על הצדדים החתוכים של הבגט, ומעליו את הסלט.

מאמר זה הופיע במקור ב'ניו יורק טיימס '.