יום האם שמח 2019: שלושה שפים מפורסמים מקדישים לאמותיהם את המתכונים הקלים הללו

ביום האם הזה, indianexpress.com פנה לשפים מפורסמים ששיתפו אותנו במתכונים המיוחדים שאמהותיהם ואותם מתחברים אליהם.

שפים מפורסמים חולקים את המתכון האהוב על אמם. (עוצב על ידי רג'אן שארמה)

אין להכחיש שאוכל מחבר בין אנשים, ואם הקשר הוא בין אם לילדה, אז הוא רק הולך ומתעצם בגלל אהבתם המשותפת לאוכל. יום האם הזה, indianexpress.com פנה לשפים מפורסמים שלא רק דיברו על אהבת אמה לאוכל, אלא גם שיתפו את המתכונים המיוחדים שהם מתחברים אליהם.

צ'יף הרפל סינג סושי

לכל מנה יש זיכרון, והלוואי שאצליח להשיב על אותה אהבה שבה שימשה אותי, משתף את השף סושי, מזכיר את הימים שבהם אמו נהגה להכין לו 'גוד צ'ורי' (קמח מלא מוקפץ ב ghee, מעורבב עם סוכר ואגוזים) לארוחת הבוקר וארוז אותו לתפיסה במהלך ימי לימודיו.

בימים מסוימים לאחר שחזרתי הביתה מבית הספר, אכלתי 'Doodh Chawal' (אורז עם חלב) עם סוכר, וזה היה תענוג. כשהתבגרתי והחיך השתנה, הייתי מבקש ממנה להכין דאל צהוב, אורז, צ'אטני עגבניות ואלאו בהוג'יה. הטעם של האוכל הפשוט הזה עדיין נשאר בפה שלי, הוא אומר.

השף הרפל מרגיש שירש את אהבת אמו לאוכל פשוט. (מקור: השף הרפל סינג סושי/ פייסבוק)

הוא מגלה שלמרות שיש הרבה מנות שהוא היה רוצה להקדיש לאמו, זו תהיה גרסה של 'גוד צ'ורי'. אני מרגיש שלכולנו יש זיכרונות של אוכל פשוט אך טעים. הפשטות קשה וזה מה שאני חושב שירשתי מאמי.

מארק לוט לוט

גרסה זו של גוד צ'ורי בריאה וממלאת. (מקור: השף הרפל סינג סושי)

רכיבים:

1 כוס - קמח תירס
4-5 כפות-Jaggery
2 כפות - אגוזי קשיו קצוצים
1 כף - צימוקים
2 כפות - גהי
שמן לשימון

שיטה:

*קח 1 כוס קמח מקאי בקערה, והוסף מים פושרים להכנת הבצק.

*לאחר שהבצק מוכן עוטפים אותו בבד מוסלין למשך 15 דקות.

*מורחים דף פלסטיק, משמנים אותו בשמן. לאחר מכן, מחלקים את הבצק למנות שוות.

*לוקחים נתח אחד ויוצרים אותו לכדור, משטחים את הכדור, מניחים אותו על יריעת הפלסטיק ולוחצים אותו בצורת רוטי.

זחל פסים ירוק צהוב שחור

*מניחים את הרוטי על טאווה המחוממת מראש וממשיכים להתהפך בו זמנית.

*לוקחים את הרוטי בקערה ומועכים.

*על הטאווה צולים כמה אגוזי קשיו, צימוקים ושומרים בקערה.

*מוסיפים לרוקי ג'אג'רי, ג'י, אגוזי קשיו, צימוקים ומערבבים היטב.

*מגישים בצלחת.

אמריטה רייכנד

אמא שלי אוהבת צ'אט פאטא אוכל, ואני אוהב אוכל בריא. לכן, יצרתי עבורה את המתכון הזה כדי שיהיה לה את הטוב משני העולמות - מרגיש ובריא. מכאן שאת הפקורות הטעימות האלה עם גזר, סלק ותרד, היא משתפת.

אמו של השף אמריטה רייכנד אוהבת אוכל צ'אטפטה. (מקור: השף אמריטה רייכנד)

פקודות בריאות

השפית אמריטה רייכנד הוסיפה טוויסט בריא לחטיף הפקודות הפופולרי של אמה. (מקור: השף אמריטה רייכנד)

פקודות סלק

רכיבים:

הדשן האורגני הטוב ביותר לצמחי בית

1 כוס - סלק (מגורד)
1/4 כוס - בסאן
1 קצוץ - קריר ירוק
1/2 כפית - אבקת צ'ילי אדומה
1/4 כפית - מלח
1 כף - כוסברה קצוצה
מים להכנת הבלילה
שמן לטיגון

פקודות תרד

רכיבים:

7-8-עלי תרד (שמאל שלם)
1/2 כוס - בסאן
1/2 כפית - אבקת שום
1/2 כפית - אבקת צ'ילי אדומה
1/2 כפית - מלח
1 - צ'ילי ירוק קצוץ

פקודות גזר

רכיבים:

1 כוס - גזר מגורד
1/4 כוס - בסאן
1 קצוץ - צ'ילי ירוק
1/2 כפית - אבקת צ'ילי אדומה
1/4 כפית - מלח
1 כף - כוסברה קצוצה
שמן לטיגון

שיטה:

*בקערה לוקחים את הבסאן, מוסיפים מלח ושאר המרכיבים.

*מערבבים היטב וודאו שאין גושים.

*מחממים את השמן במחבת ומכינים פקודות.

השף Ranveer Brar

השף רנוואר בראר, גם שגריר המותג של גוורדהאן גהי, אומר שאמו מאוד אוהבת את הממתקים שהוא מכין. כולם בבית, כולל אמי, אהבו את המלפואות שסבתא שלי הכינה. ומסיבה כלשהי, אמא שלי לא יכולה להפוך אותם לסבתא שלי. היא מקבלת את זה בענווה ואומרת שאני עושה אותם בדיוק כמו הדאדי שלי, ותמיד מבקשת ממני את זה. זוהי מחמאה גדולה. זו גם דרך קלה לשמח אותה מכיוון שהמתכון פשוט, הוא משתף.

אמו של השף רנבאר בר בר מאוד אוהבת את הממתקים שהוא מכין. (מקור: השף Ranveer Brar)

מלפואה

מתכון זה של הקינוח ההודי המפורסם של מלפואה מגיש ארבעה. (מקור: השף Ranveer Brar)

רכיבים:

פרחים קטנים בצורת חרוט סגול

עבור מלפואה:

1 כוס - מאווה, מפוררת
½ כוס - קורד
½ כוס - קמח מעודן
½ כוס - חלב
1 כפית - זרעי שומר
4-5-גרגר פלפל שחור
½ כפית - סודה לשתיה

פרח שנראה כמו חיננית

Gowardhan ghee, לטיגון עמוק

לסירופ סוכר:
1 כוס - סוכר
½ כוס - מים
1 כפית - מי ורדים (לא חובה)
2-3-קווצות זעפרן

לקישוט:

רבדי
2 כפות - פיסטוקים, ספוג, עור מוסר, פרוס
Varq כסף
אבקת הל
מעט עלי ורדים יבשים/טריים
מנטה פריג

שיטה:

*בקערת ערבוב, מוסיפים חויה/מאווה עם קרם ושמנת היטב לתערובת זו. כעת, מוסיפים קמח וחלב ויוצרים בלילה סמיכה וחלקה ללא גושים.

*מוסיפים גרגרי פלפל שחור ושומר לעלי תמותה ומעכים אותם דק יחד. מוסיפים את התערובת הזו לבלילה המוכנה.

*מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים היטב. מניחים את הבלילה 30 דקות לפחות.

*בינתיים מכינים סירופ סוכר על ידי שילוב סוכר ומים בסיר. מוסיפים זעפרן. מרתיחים אותו עד שכל הסוכר נמס ולאחר מכן מרתיחים עד לקבלת תערובת של חוט אחד. מוציאים מהטווח, מוסיפים מי ורדים, מערבבים ושומרים בצד על ידי כיסוי. שמור על חום.

*בקאדהאי מחממים את Gowardhan ghee לטיגון עמוק מלפואה. מערבבים את הבלילה פעם אחת ולוקחים מצקת מלאה בבלילה ויוצקים אותה לאט לגהי חם. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה על להבה בינונית. מסירים מלפואה ומרוקנים את הגהי.

*משרים את המלפואה החמה בסירופ סוכר למשך 2-4 דקות. אין להשרות אותם לאורך זמן מכיוון שהם הופכים רטובים.

*מוציאים בעדינות ומגישים על מצע של רבדי, מקושט ברבדי, פיסטוקים פרוסים, וורק כסף, אבקת הל, עלי ורדים וענף נענע.

*הגש חם.