סיפור אוכל: איך נולד הרוטי הלחם הפופולרי בהודו

אף ארוחה בהודו אינה שלמה בלי לחם שטוח מובהק זה. אבל האם תהית אי פעם מתי וכיצד מקור הארוחה החיונית הזו?

צ'פטי (מקור: ויקיפדיה)

צ'אפאטי, פולקה, רוטי - אף ארוחה בהודו לא מושלמת בלי לחם שטוח מובהק זה. זהו שולחן מאכל הודי חיוני כמו אורז. ולמרות שידוע כי צפון הודו מקובעת במיוחד לגבי הלחם הוותיק ביותר הזה, אין להכחיש כי מדובר באחת המנות הקלות לביצוע ועם זאת אחת המנות המסובכות להכין-הן מבחינת הצורה והן מבחינת הרכות.

אבל האם תהית אי פעם מתי וכיצד מקור הארוחה החיונית הזו? ישנן מספר תיאוריות לגבי מוצא הלחם השטוח. אחד אומר שהרוטי הגיע מפרס, היה עבה יותר ועשוי מיידה. מקורו של אווטר החיטה שלו במדינת עוואד לשעבר, שם נצרכה חיטה היטב, ולבשה צורה מעט גסה, שהייתה דומה מאוד לצ'פטי שיש לנו כיום. הסבר אפשרי לכך הוא שרוטי למטיילים, היה כמו קטורי (קערה), שעזר לך להחזיק את הקארי בזמן שאתה נהנה מהארוחה, ובכך לשלול את הצורך לשאת כלים בזמן הנסיעה. לפאסטי המודרני שאוכלים במרחבי מרוואט, באנו, ווזיריסטן והאזורים הסובבים אותו עם פנדה עשוי להיות בעל דמיון מסוים לאיטרציה הראשונה של הרוטי.

גרסה אחרת קובעת שרוטי נסע כל הדרך ממזרח אפריקה, שם ניכרה ייצור חיטה והכנת לחמים שטוחים עגולים ללא כל צורך בתסיסה. זה יכול להיות אפשרי גם בגלל נתיב הסחר. למעשה, סיפורים מצביעים על כך שהלחם השטוח של המצות היה מזון בסיסי בקרב העם דובר הסוואהילית באפריקה.

עם זאת, בהתייחסות לטקסטים ישנים שונים עולה כי צ'פטי או רוטי היו קיימים בהודו גם בתרבות ההראפאן, שם החקלאות הייתה עיסוק מרכזי ואנשים ידעו כיצד לגדל חיטה, בג'רה, דוחן וירקות. על פי Ramcharitamanas במאה 1600 לספירה שנכתב על ידי טולסידס, הרוטי היה קיים אז כשהוא ממש דומה לקטורי. יתר על כן, המילה רוטי דומה למילה בסנסקריט, רוטיקה המוזכרת בטקסט רפואי Bhavaprakasa, שנכתב על ידי Bharata-mishra במאה השש עשרה, כלומר לחם שטוח לאכול איתו קארי. למעשה, הטקסט הישן של וישנב מדבר על האוואטר האנושי של Jagannath או Krishna, Madhavendra Puri, שבאמצעותו הציע צ'פטיס ללורד גופאלה במאה ה -15, הפך אותו למטבח חיוני - יותר מהאור הקאייר והאורז המתוק.

רוטי, שיוצר מחיטה מוזכר גם בספרות הקנאדה בין המאות ה -10 וה -18. הוא מדבר על שיטה יוצאת דופן של צליית הבצק השטוח. כמו אפייה בין צלחות עם גחלת זוהרת הן מתחת והן מעל שזהו תהליך של מוקצ'לה-רוטי. הקיוויצ'ו-רוטי נצלה על טהאווה (טאווה), המכונה קאוואלי בקנאדה עם מעט גהי, ונאכלת עם סוכר וקמפור אכיל. צ'וצ'ו-רוטי הוכן מפרחי פלמירה (תיאל). היה גם את הסאודו-רוטי שנאפה בחסות כוס ואת האודורו-רוטי, שהוכן מעל הכוס. אלה הן שיטות שעדיין משמשות לייצור הרוטיס כיום.

גידול כותנה לבנה על צמחים

אז מהו המקור האמיתי של צ'אפאטי או רוטי? בעוד שהאיורוודה מתוארכת לתקופה הוודית - שבה purodhashas, ​​משם הגיעה בסופו של דבר המילה פטהה או פרוטה, בדרך כלל ממולאים בעדשים או ירקות יבשים ומוצעים כפנקייקים עבים במהלך יאנגות והומאסות במסורת ההודית - אין אזכור מועט של צפטי צנוע. אז זה לא יהיה לא נכון לקבוע שרוטי או צ'אפאטי היו יכולים להיות חידוש של איש/סוחר רגיל, שבסופו של דבר אכן הגיע לבית המשפט בגלל קלילותו וטעמו של חיטה וג'י. למעשה, הצ'פטי מצוין ב- Ain-i-Akbari, מסמך מהמאה ה -16 של הקיסר המוגולי, הווזיר של אכבר, אבו'ל-פאזל אבן מובארק כאחד האהובים על הקיסר הגדול. כי בניגוד לטונדורי רוטי, הצ'פאטי גרם לנשיכה מעניינת גם כשהיה פושר. כן, אכילת ארוחה חמה הייתה מסורת גם אז. למעשה, אכבר, שהיה ידוע כאוכל חסכן ואהב לעתים קרובות לאכול לבד, אהב כל כך את 'הלחם הדק והצלוי הזה עשוי מחיטה, עד שלרוב היה אוכל אותו כחטיף עם גהי וסוכר. חיבה שהופיעה מאוחר יותר על ידי הקיסר המוגולי העצמאי האחרון, אוראנגזב, שהיה צמחוני ואימץ לירוקים כי זה גרם לו לזריזות ולכושר. אומרים שבמהלך שלטונו סוף סוף הפאטיס בגודל כף היד הפך לפופולרי. זה היה כמו כפית ועשה ביס אחד מושלם, ציין סוף סוף נוסע לבית המשפט של אורנגזב.

בשלב זה צ'פטיס היו פרצוף ידוע בכל שולחן הודי, עד כדי כך שהוא הפך לצרך יומיומי עם הצבא ובכל מועדון שהקים הבריטים. הוא השלים את הקארי כל כך טוב שצ'פאטי ולא אורז הפכו לשילוב מועדף. עובדה מעט ידועה היא שהפולה-הרוטי הקלוי על האש עד שהתפוצץ כמו פורי-זכתה לפופולריות בחדרי האוכל של הצבא, שם הבריטים היו מעדיפים אותו לעתים קרובות על פני הצ'אפטיקים השרופים כיוון שהם חשו שהוא קל יותר. מתעכל וטעים יותר. עד כמה הסיפור הזה שנוי במחלוקת מכיוון שבסביבות מלחמת העצמאות של 1857, תנועת צ'אפאטי גרמה לבריטים להיזהר מהמנה.

מה שהתחיל כדרך לגרום לאוכל להגיע לאנשים הסובלים מכולרה באינדור - כפי שאפטי אם יתאפשר לו לשרוד את מזג האוויר ותחבורה - הפך עם הזמן לסמל לגרום לאנשים להתקומם נגד השלטון הזר.

מחלות צמח בית אבקה לבנה

הסיפור מספר כי זמן קצר לפני 1857, כאשר שליטים לא מרוצים הקימו צבא נגד הבריטים בשקט, מאולבי אחמדאללה, שם בולט ברשימת המהפכנים ואדם שבגלל ידיעתו באנגלית נשלח לחדור למערכת הבריטית מוקדם יותר, בשנת הטיול שלו הבין את העוצמה של שרשרת הצ'פאטי. פשוט, רוטים/צ'אפאטיס לא מסומנים הגיעו לבתים שונים שנשאו על ידי רצים והאדם שקיבל את ההצעה היה מכין בשקט מנה נוספת ומעביר אותה הלאה. ומכאן המוח של המרד ההודי סוף סוף תכנן תוכנית שבה הפך הלחם לשליח של מאבק החירות.

אף על פי שלא נכתבה מילה או שלט על הצ'פטיס, מה שגרם לבריטים לזעזע כיוון שלא מצאו עילה לעצור אותו או לעצור את הרצים הצ'פאטיים כפי שאומצו על ידי המשטרה צ'וקידרס, הוא הפך איכשהו לסמל האינטגרציה הלאומית. למרבה הפלא, רוב האנשים (פשוטי העם) שהשתתפו בפעילות זו כשנחקרו מאוחר יותר על תפקידו של צ'פטיס ומשמעותו הפכו ללא מושג. הם מילאו כמה פקודות שלא נאמרו, אמר ג.פ. הארווי, הממונה על אגרה דאז, שכן שנים לאחר מכן הוא סיפר על אירועי 1857-58.

עמית אנגלי, עיתון אנגלי, דיווח בגיליון 5 במרץ 1857 כי פאניקה התפשטה בקרב קצינים בריטים כשגילו שהצ'פאטים עשו דרכם לכל תחנת משטרה באזור. שנים מאוחר יותר, בספר החיים בזמן המרד ההודי, הודה ג'ר שר כי אם המטרה שעומדת מאחורי האסטרטגיה היא ליצור אווירה של אי שקט מסתורי, הניסוי הצליח.

אולי זו הייתה הפעם היחידה שבה ערימה של צ'פטיות טריות תכניס פחד ללבו של בריטי. האם זה עצר את הפופולריות שלו? בכלל לא. למעשה, אומרים כי צ'אפאטי, שהיתה מרופדת עם גהי, היה מרכיב עיקרי כאשר צבא טנטייה טופ ולקשמי באי כשנעו. קונוואר סינג, העוסק בלחימת גרילה, היה נוסע עם קומץ חיילים והיה עוצר רק בכפרים כדי למלא את השק בצ'אפטי, גור ומים.

סיפור נוסף על הפופולריות של צ'פטיס מתוארך לשנת 1574 כאשר ביקרמי שרי גורו ננאק דב ג'י הגיע למניקאראן עם שני תלמידיו באלה ומרדנה. לאחר ימים של הליכה, מרדנה החל להרעיב, אך ללא מקור לבישול ארוחות הוא נטש את הרעיון עד שגורו נאנק ביקש ממנו להרים את האבן ולמצוא תחתיה מים חמים. לאחר מכן הורה לתלמידו לגלגל צ'אפטיס באביב. אך לייאושו של מרדנה הצ'פאטיס טבע. ואז כמה דקות לאחר מכן הם הופיעו על פני השטח, אפויים בצורה מושלמת. מאז מאמינים שכל מה שאתה מכניס למעיין החם יצוף. רבים מאמינים שאולי זה היה הפורי הראשון גם כן.

מה שמביא אותי לשאלה - האם אנחנו באמת יודעים מתי מקורו של צ'פטיס? ובכן זה עדיין נתון לויכוח, אבל האם אנחנו לא שמחים שזה קרה.