חג הפסחא 2018: 5 מתכונים טעימים להתענג עליהם ביום ראשון של חג הפסחא

הנוצרים חוגגים את יום ראשון של חג הפסחא לאחר 40 ימי תענית-כשהם מתאמנים בריסון עצמי קפדני ולעתים קרובות מוותרים על האוכל והקינוחים האהובים עליהם-אז חג הפסחא מביא סלסלה מלאה במעדנים טעימים. הנה כמה מתכונים טעימים להתענג עליהם השנה!

מארחים ארוחת ערב או חג בראנץ 'של חג הפסחא ביום ראשון הקרוב? להלן כמה אפשרויות טעימות לנסות. (מקור: Thinkstock Images)

חגיגות חג הפסחא, הקשורות בעיקר לארנבות ארוכות אוזניים, לחמניות צלב חמות וביצים מלאות צ'צ'קי-הן אחת הארוחות החשובות ביותר לנוצרים ברחבי העולם. היום המשמח לחגוג את תחייתו של ישוע המשיח חשוב כיוון שהוא מסמן את ניצחון הטוב על הרוע וממלא אנשים בתודה לאל על חסדו וברכותיו.

באופן מסורתי, לכל אזור יש מתכונים מיוחדים משלו המהווים חלק בלתי נפרד מהפסטיבל, אך ישנם כמה פיתולים חדשניים אשר שולבו בחגיגות. בעוד צלי מפואר או לחמניות חמות הן חלק ממנות החתימה שניתן להתענג עליהן היום, תוכלו להוסיף גם פריטים רבים אחרים לרשימה.

הנוצרים חוגגים את האירוע המשמח אחרי 40 ימי תענית-כשהם מתאמנים בריסון עצמי קפדני ולעתים קרובות מוותרים על האוכל והקינוחים האהובים עליהם-כך שחג הפסחא מביא סלסלה מלאה במעדנים טעימים. החל מתענוגות גבינים ועד עוגות מפוארות, כך תוכלו להפוך את חג הפסחא הזה לרומן טעים.

הביצה הסקוטית של דודה של רוזאן עם צ'אטני מנטה

(מאת השף מתילש טמבה, שף מנהלים, מטבח אחד מבירה, מומבאי)

האם תרצה לזלול בביצה הסקוטית של דודה של רוזאן עם צ'אטני מנטה?

רכיבים:

לקציצות:
2 כוסות - תפוחי אדמה (קלופים, חתוכים לקוביות)
1 כפית - מלח (לרתיחת תפוחי אדמה)
500 גרם - חזה עוף
1/2 כפית - אבקת כורכום
1/2 כפית - זרעי כמון (קלויים)
1/2 כפית - אבקת כוסברה
2 כפיות - מלח
2 כפיות - רסק שום וג'ינג'ר
1 - בצל (קצוץ)
1 או 2 - צ'ילי ירוק (קצוץ)
3 כפות - כוסברה טרייה (קצוצה דק)
1 כף - מנטה טרייה (קצוצה דק)
1 - לימון (טחינה ומיץ)
1 כפית - גאראם מסאלה
200 מ'ל - שמן (לטיגון)
8 - ביצים

לציפוי:
3 ביצים
1/4 כפית - מלח
1/2 כוס - דפי פילו (חתוכים)

שיטה:

* מניחים את קוביות תפוחי האדמה עם חזה עוף לסיר. מוסיפים מים קרים עד שהם טבולים במלואם. מוסיפים למחבת מלח וכורכום. מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים.

* בינתיים מבשלים את הביצים במי חומץ במשך כחמש דקות ו -30 שניות, ושומרים אותן במים קרים כקרח כדי לעצור בישול יתר.

* מסננים את המים ומועכים היטב את תפוחי האדמה. מניחים להתקרר מעט.

* כעת, הוסיפו את שאר החומרים לעוף המגורר בקערת ערבוב בינונית. מערבבים יחד כדי לערבב את כל התבלינים יחד, עד שהתערובת מתאחדת היטב.

* קחו חופן קטן מתערובת העוף וגלגלו לכדור בין הידיים. משטחים את הכדור לעובי של 1/5 ס'מ.

* כעת, עוטפים את הביצה המבושלת בתערובת כך שתיווצר מבנה ביצה. מצננים במשך שעה כדי לספק יציבות.

* לבלילה לפצח שתי ביצים לקערה קטנה ולערבב עם קורט מלח. מקציפים היטב בעזרת מזלג.

* בינתיים, קוצצים דפי פילו דק כך שהם יוצרים מבנה דמוי חוט.

* טובלים כל ביצה מקוררת מצופה טחון בביצה הטרופה, מסננים כל עודף ומניחים אותה על דפי פילו חתוכים דק. מצפים אותו היטב ומנערים את העודפים.

* מטגנים את הביצה עמוק עד שהיא מזהיבה ופריכה.

* מגישים עם צ'אטני מנטה ומעט מלח ים מלדוני אבק מעל ביצים מטוגנות.

רולרי עוף ואגוז היי

(מאת השף סאבי מטעם ועדת אגוז קליפורניה)

נסה את המנה המוזרה הזו ביום ראשון של חג הפסחא.

רכיבים:

1 - לחם לבש
40 גרם - בשר חזיר עוף
10 גרם - גבינה מעובדת
5 גרם - כוסברה
30 גרם - בצל מטוגן
25 גרם - חסה של אייסברג
10 גרם - חסה לולו רוסו
30 גרם - חומוס
40 גרם - פלפלים אדומים וצהובים (קצוצים וצלויים)
5 - אגוזי מלך (שלמים, קלויים)
30 גרם - אגוזי מלך (קצוצים)
15 גרם - רימון
5 גרם - פטרוזיליה

עבור חומוס:
250 גרם - שעועית לבנה
75 גרם - טחינה
5 גרם - שום
15 מ'ל - שמן זית
60 מ'ל - מיץ לימון
מלח לטעימה

זחל פרוותי כתום ושחור

שיטה:

* ראשית, להכנת החומוס יש להשרות את השעועית הלבנה במים למשך הלילה.

* מרתיחים את השעועית למחרת ומסננים את המים.

* מערבבים את כל החומרים במיקסר. בודקים תיבול ומקררים.

עבור גלילי היי:

* מורחים חומוס באופן שווה על לחם הלבש.

* ממלאים אותו בחסה, אגוזי מלך קצוצים, גבינה, בשר עוף, כוסברה, בצל קלוי ופלפלים.

* מגלגלים אותו יפה וחזק כדי שלא ייפתח.

* חותכים אותו לחתיכות שוות. מקשטים בפטרוזיליה, אגוזי מלך שלמים ורימון, מגישים קר.

דגים מאודים עם פלפלים מוקפצים

(מאת Megha Agarwal, שף יועצת, מכונת זמן, נוידה)

מנה זו עשויה להוסיף מעט טריות לתפריט שלכם לקראת חג הפסחא.

רכיבים:

180 גרם - פילה בודד
20 מ'ל - שמן זית
20 מ'ל - מיץ לימון
5 גרם - עירית טרייה (קצוצה)
15 גרם - חמאה
5 גרם - שום (קצוץ דק)
5 גרם - ג'ינג'ר (מלוכלך)
30 גרם - שלושה פלפלים צבעוניים (קוביות קטנות)
80 מ'ל - ציר ירקות
5 מ'ל - רוטב צדפות
5 מ'ל - רוטב סויה בהיר
4 טיפות - שמן צ'ילי
5 מ'ל - שמן שומשום
10 גרם - קמח תירס
10 גרם - אגוזים מעורבים (קצוצים)
15 גרם - בצל ירוק
מלח לטעימה
פלפל שחור - לפי הטעם

שיטה:

* קחו פילה בודד או כל דג לבן יציב אחר וכבשו אותו עם מלח ופלפל, מיץ לימון, עירית טרייה, שום ושמן זית.

* אדים על צלחת בסל במשך כשבע דקות או עד לסיום.

* לרוטב מחממים חמאה במחבת. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ג'וליאן, חתוכים לקוביות שלוש פלפלים צבעוניים.

* מוסיפים את ציר הירקות ונותנים לו להתבשל.

* מוסיפים סויה בהירה, רוטב צדפות, שמן צ'ילי ושומשום. בודקים תיבול (מלח ופלפל).

* מסיימים בתערובת קמח תירס בהירה וכף חמאה קרה.

* יוצקים מעל את הדג המאודה החם ומקשטים במבחר אגוזים מעורבים, זרעים ובצל ירוק טרי.

קרם קרמל מלוח

(מאת Auroni Mookerjee, שף מנהלים, בית המלח, קולקטה)

מה עם פינוק מתוק ביום ראשון של חג הפסחא?

רכיבים:

עכביש עם עיצוב על הגב

לקרמל המלוח:
1 כוס - סוכר
1 או 2 כפות - מים
מלח לטעימה

עבור הקרם:
3 כוס - סוכר
3 - חלמונים
3 - ביצים שלמות
2 כוסות-חלב מלא
1 - תרמיל וניל (או כפית תמצית וניל איכותית)
2 כפיות - שמן מזוקק

שיטה:

* להכנת הפודינג תחילה יש להביא את החלב לרתיחה נמוכה ולהחדיר את תרמיל הווניל או את התמצית.

* לאחר החליפה של החלב טורפים יחד את הסוכר, החלמונים והביצים בקערת ערבוב נפרדת.

* כעת, שופכים מעט את החלב החם החם שלכם, מעט עד לקבלת תערובת פודינג עשירה ומשיי.

* להכנת הקרמל מניחים את הסוכר בסיר על אש בינונית. תראה שזה יתחיל לבעבע ולהפוך לנוזל. לנער את המחבת מסביב אם צריך כדי שהסוכר יימס באופן אחיד, אך אל תערבב עם כף.

* רק ברגע שהוא נוזלי, מערבבים אותו בכף עץ עד שהוא מתחיל להפוך למראה דבש. בשלב זה, הסר אותו מהאש והוסף את המים (היזהר, עלול להתיז).

* מניחים אותו חזרה על הכיריים על אש נמוכה מאוד ובוחשים להסרת גושים.

* משפשפים את התבניות/רמקינים האישיים או את תבנית האפייה שלכם בשמן, ויוצקים פנימה את הקרמל ומפנים אותו כך שיתפזר באופן שווה.

* יוצקים את תערובת הקליפה דרך מסננת לתבנית האפייה ואופים אותה באדים (בעזרת אמבט מים) בתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס, למשך 30 דקות.

* לאחר שהתקרר לגמרי, מעבירים אותו למקרר למספר שעות נוספות להתייצבות נוספת.

* לפני ההגשה, שחררו את הקליפה מסביב לקצוות בעזרת לוח או סכין זיווג והדביקו את הקליפה על צלחת ההגשה שלכם.

* אם תרצו, תוכלו לבחור לקשט את הקרם קרמל בכמה פירות יער ושמנת טריים לפני ההגשה.

ביצת מוס שוקולד לבן ומנגו

(מאת ויווק צ'אוהאן, קונדיטור, האימפריאל, ניו דלהי)

כמה מחלקות של בעלי חיים יש

מחפשים דרך טעימה להתחיל את בוקר חג הפסחא שלכם? נסה את המתכון הזה.

רכיבים :

מוס מנגו (לבניית חלמון):
112 מ'ל - חלב מלא
22 גרם - חמאה
14 גרם - חלמון ביצה
3.5 גרם - ג'לטין
62 גרם - מחית מנגו
112 מ'ל - שמנת כפולה
25 גרם - סוכר

מוס שוקולד לבן (לבניית חלבון ביצה):
225 מ'ל - חלב מלא
45 גרם - חמאה
28 גרם - חלמון ביצה
7 גרם - ג'לטין
125 גרם - שוקולד לבן
225 מ'ל - שמנת כפולה
50 גרם - סוכר

שיטה:

* מרתיחים חלב וחמאה. חלמונים נפרדים.

* מקפלים פנימה חלב ועושים אנגלאז.

* מוסיפים ג'לטין פורח לערבוב מעל ומערבבים עם מחית מנגו. מצננים אותו על אמבט קרח.

* מקציפים את השמנת עם הסוכר ומקפלים לתערובת למעלה.

* יוצקים לתבנית כדור ומניחים להתייצבות.

* כעת למנת חלבון הביצה חזור על השלבים הראשונים לביצוע אנגלז.

* מוסיפים ג'לטין פורח לערבוב מעל ומערבבים עם שוקולד לבן. מצננים אותו על אמבט קרח.

* מקציפים שמנת עם סוכר ומקפלים לתערובת למעלה.

* יוצקים בתבנית ביצה ומכניסים כדור מנגו למרכז. יוצקים את שאר התערובת ומניחים לה להתייצב במקפיא למשך הלילה.

* מעצבים את הביצה ונותנים ציפוי של זיגוג שוקולד לבן ומגישים.