יומן דיאטה: מדוע סבתא תמיד שטפה את פולי הכליה האלה

לקטינים הם סוג של חלבונים הבוחרים ונקשרים לפחמימות על ממברנות התא ויוצרים קומפלקסים.

יש סיבה שסבתא מעולם לא בישלה את השעועית שלה מבלי לשטוף אותן היטב ולהשרות אותן

יש סיבה שסבתא מעולם לא בישלה את השעועית שלה מבלי לשטוף אותן היטב ולהשרות אותן. השריית השעועית ואפילו אגוזים וזרעים לפני הצריכה מפחיתה את תכולת הלקטין, סוג של חלבון, ומקלה על העיכול. למעשה, אסור לצרוך שעועית כליה גולמית או מונבטת מכיוון שהם מכילים לקטין מסוכן (Phytohaemagglutinin), שמתקלקל בבישול.

לקטינים הם סוג של חלבונים הבוחרים ונקשרים לפחמימות על ממברנות התא ויוצרים קומפלקסים (גליקול-מצומדות) על הממברנות. במילים אחרות, לקטינים תזונתיים הם אותות מטבוליים למעי והם מסוגלים לווסת את תפקודי החיסון וההורמון.

איזה סוג של בעלי חיים חיים ביער הגשם הטרופי

לקטינים יש תפקיד לא רק בתפקוד החיסוני, אלא גם בהשפעה על העיכול ובוויסות משקל הגוף. בעיות עיכול נפוצות כמו נפיחות, גזים, יתר חומציות, IBS, ריפלוקס, שלשולים ועצירות יכולות להיות קשורות לקטינים במזון. מצבים אחרים שיכולים להיות קשורים לקטין כוללים כמו דלקת פרקים, עייפות, אלרגיות כרוניות, אקזמה, פסוריאזיס, מחלות אוטואימוניות, סוכרת, מחלות לב, מיגרנות, דיכאון ואוטיזם.

הם נמצאים ברוב הצמחים, במיוחד זרעים, אגוזים, דגנים, קטניות, שעועית, תפוחי אדמה, פקעות וחלב. הם נמצאים גם בכמויות קטנות בחלק מהפירות, הירקות, פירות הים ובמידה מסוימת בגוף האדם.

חלק מהלקטינים התזונתיים עלולים לסכן חיים. לדוגמה, ריצין, לקטין משעועית קיק, אפילו בכמויות קטנות עלול לגרום לקרישת תאי דם אדומים ולמוות.

10 צמחי הבית המובילים לאוויר נקי יותר

השרייה, התססה, הנבטה ובישול מסייעים בהפחתת לקטינים ובהגדלת זמינות התזונה. הנבטת זרעים, דגנים או שעועית מפחיתה את תכולת הלקטין. ככל שמשך ההנבטה ארוך יותר, התוכן לקטין נמוך יותר.

התסיסה מאפשרת גם לחיידקים מועילים לעכל ולפגום כמה לקטינים. אין פלא שמאכלים מסורתיים כמו עידי, דוסה, דוקלה ויוגורט קלים לעיכול עבור רוב האנשים.

כמעט לכולם יש נוגדנים לכמה לקטינים תזונתיים. התזונה והירושה הגנטית קובעים כיצד ובאיזו מידה לקטינים יכולים להשפיע עלינו. זה מרמז שהתזונה שולחת את האותות הנכונים דרך המזון הנכון כדי לרפא תאים. תפקידם של לקטינים בבריאות והקשר שלהם למחלות ניווניות הוא, עם זאת, עדיין מדע שמתפתח וצריך יותר מחקר מדעי.

אישי חוסלה הוא תזונאי בכיר לשעבר במלווים. היא עומדת בראש מרכז הייעוץ התזונתי ומנהלת גם חנות טבע. היא מרגישה שכדי לרווחה מלאה יש לשלב בריאות גופנית, נפשית ורוחנית. לדבריה: להיות בריא צריך להיות המטרה הסופית לכולם.

עץ עם 4 פרחים לבנים עלי כותרת

המאמר לעיל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. פנה תמיד להנחיית הרופא או גורם רפואי מוסמך אחר בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.