יומן דיאטה: עוף בתזונה שלנו: עד כמה זה בטוח?

בחרו בתזונה צמחית יותר והורידו את צריכת הבשרים

צריכת העוף עלתה בצורה תלולה כאשר אוכלי הבשר בחרו בשר ללא אשמה. (תמונה ייצוגית)

עם מגיפת מחלות הלב, רוב אוכלי הבשר האדום נטשו בהדרגה את הבשר האדום לטובת עוף ודגים. צריכת העוף עלתה בצורה תלולה כאשר אוכלי הבשר בחרו בשר ללא אשמה. עוף, מקור טוב לחלבון, רק לעתים רחוקות זוכה לזעף על ידי אנשי מקצוע רפואיים. מעניין לציין שהפחד מכולסטרול הוציא בעיקר בשר אדום מהתפריטים של הסועדים הבריאים. העובדה היא שתכולת הכולסטרול בשניהם - בשר אדום ועוף - דומה. ההבדל טמון רק בתכולת השומן שלהם.

למעשה, תכולת השומן בעוף עלתה מ-2 גרם ל-20 גרם ב-100 השנים האחרונות. מחקרים אחרונים מראים צד אפל יותר של עוף ועופות, מה שעשוי לעורר חשיבה מחודשת.

הקשר בין עופות ועוף לסרטן הוא באמת חדשני. על פי כמה מחקרים עדכניים, הקשר הוא דרך וירוס עופות (הגורם ליבלות בעופות) והוא יכול להיות מועבר בזמן טיפול בעוף טרי או קפוא. המחקר האחרון שנערך בקרב 30,000 עובדי עופות מצא סיכון מוגבר למוות מסרטן הכבד והלבלב, גבוה פי 9 מהאוכלוסייה הכללית. יתר על כן, המחקר הגדול ביותר שעוסק בחששות של אוכלוסיית תרנגולים הוא המחקר האירופי פרוספקטיבי לסרטן ותזונה (EPIC), שעקב אחר 47,700 אנשים במשך 10 שנים.

דווח כי קיים סיכון מוגבר של 72 אחוז לסרטן הלבלב על כל 50 גרם (שווה ערך לרבע מחזה עוף) של עוף הנצרך מדי יום. באופן מפתיע, צריכת עופות ולא בשר אדום הייתה קשורה יותר לסרטן. ממצאים דומים דווחו לגבי לוקמיה ולימפומות. בעוד שהאשמים יכולים להיות תרופות מעודדות צמיחה המוזנות לעוף ולעופות, נגיף העופות עשוי לתרום לסיכון.

נגיף עופות הגורם לסרטן כמו נגיף ההרפס העופות עשוי להסביר את השיעורים הגבוהים יותר של סרטן הדם בקרב חקלאי עופות, קצבים ועובדי בתי מטבחיים.

עשבי תיבול ותבלינים ושימושיהם עם תמונות

זה אולי לא מפתיע, בהתחשב בעובדה שכמעט 3/4 מכל מחלות האדם המתעוררות ומתעוררות מחדש נובעות מממלכת החיות.

צריכת עוף וטיפול בעוף קשורים גם לסיכונים תכופים של דלקות בדרכי השתן. בשר עוף קמעונאי הוכרז לאחרונה כמקור אפשרי ל- (ESBL- Extended Spectrum Beta-Lactamases), זן ספציפי של חיידק עמיד לתרופות המוביל ל-UTIs ואף לזיהומי דם וריאות מסכני חיים.

לעוף מוזרקים גם פוספטים כדי להעלות את משקלו. עודף פוספטים מעורר דאגה עבור חולי כליות מכיוון שיש להם יכולת מופחתת להפריש פוספט. תוספי פוספט אלו המצויים בבשר ועוף נקראים 'רעלנים של כלי דם', המסוגלים לפגוע בתפקוד העורקים תוך שעות מרגע הצריכה.

תוספים נוספים המבוססים על ארסן המשמשים במזון עוף עלולים להוות סיכונים בריאותיים לבני אדם שאוכלים בשר, על פי פרסום של האגודה האמריקאית לכימיה.

רעילות ארסן עלולה להוביל לסרטן שלפוחית ​​השתן, הריאות, העור, הכליות והמעי הגס. אפילו רמות נמוכות של חשיפה עלולות להוביל לשיתוק ולסוכרת.

בסך הכל, עדויות מתעוררות מהדהדות עם המסר של אכילה בריאה. בחרו בתזונה צמחית יותר והורידו את צריכת הבשר - בין אם זה אדום או לבן.

המאמר הנ'ל מיועד למטרות מידע בלבד ואינו נועד להוות תחליף לייעוץ רפואי מקצועי. חפש תמיד את הדרכה של הרופא שלך או איש מקצוע מוסמך אחר בתחום הבריאות בכל שאלה שיש לך בנוגע לבריאותך או למצב רפואי.