מפוענח: מדוע הוויסקי טעים יותר עם מים

חוקרים מצאו כי הוספת מים לוויסקי משנה את המולקולות של המשקה כדי שיהיה לו טעם טוב יותר. וויסקי הוא משקה מסובך מבחינה כימית. לאחר מלטה, מעיכה, תסיסה, זיקוק והתבגרות, במשך שלוש שנים לפחות בחביות עץ אלון, הוא מבוקבק.

חוקרים פתרו פיסת פאזל שתעזור לנו להבין טוב יותר את התכונות הכימיות של וויסקי. (מקור: Thinkstock Images)

הוספת כמה טיפות מים משפרת את טעם הוויסקי, אומרים מדענים המאשרים את מה שיודעי אלכוהול יודעים מזמן. חוקרים מאוניברסיטת לינאוס בשוודיה מצאו כי הוספת מים לוויסקי משנה את המולקולות של המשקה כדי לגרום לו לטעום טוב יותר. וויסקי הוא משקה מסובך מבחינה כימית. לאחר מלטה, מעיכה, תסיסה, זיקוק והתבגרות, במשך שלוש שנים לפחות בחביות עץ אלון, הוא מבוקבק.

עם זאת, ויסקי ראשון מדולל בדרך כלל לכ -40 % מהאלכוהול בנפח על ידי הוספת מים, מה שמשנה את הטעם באופן משמעותי. חוקרים פתרו פיסת פאזל שתעזור לנו להבין טוב יותר את התכונות הכימיות של וויסקי. טעם הוויסקי קשור בראש ובראשונה למולקולות אמפיפטיות, המורכבות מחלקים הידרופוביים והידרופיליים, אמר ביורן קרלסון, חוקר כימיה באוניברסיטת לינאוס.

מולקולה אחת כזו היא guaiacol, חומר המתפתח כאשר התבואה מיובשת על עשן כבול בעת הכנת וויסקי מאלט, המספקת את טעם העשן לוויסקי, אמר קרלסון.

חוקרים ביצעו הדמיות מחשב של תערובות מים/אתנול בנוכחות גואיאקול כדי לחקור את האינטראקציות שלו. הם גילו שגואיאקול קשור באופן עדיף למולקולות אתנול וכי בתערובות עם ריכוז אתנול עד 45 אחוזים יש סיכוי גבוה יותר לגויאקול להימצא בממשק האוויר הנוזלי מאשר בחלק הארי של הנוזל.

זה מצביע על כך שבכוס וויסקי גואיאקול יימצא אפוא ליד פני הנוזל, שם הוא תורם הן לריח והן לטעם הרוח, אמר רן פרידמן, חוקר כימיה באוניברסיטת לינאוס. מעניין לציין כי המשך דילול עד 27 % הביא לעלייה של גואיאקול בממשק האוויר הנוזלי-אוויר.

לאחוז מוגדל, יותר מ -59 אחוזים, הייתה השפעה הפוכה, כלומר, האתנול יצר אינטראקציה חזקה יותר עם הגואיאקול והוביל את המולקולה לתמיסה הרחק מהשטח, אמר פרידמן. ממצאים אלה מצביעים על כך שהטעם והניחוח של הגואיאקול, ותרכובות דומות בוויסקי, מועצים כאשר הרוח מדוללת לפני הבקבוק וטעם זה עשוי להיות בולט יותר בדילול נוסף בכוס.

האופן שבו אנו חווים טעם וריח הוא אינדיבידואלי ביותר. יש אנשים שבוחרים להוסיף קוביות קרח לוויסקי שלהם, כדי לצנן אותו ולהעניק לו טעם מתון יותר. לפיכך, אין תשובה כללית לכמה מים עליך להוסיף לוויסקי שלך כדי לקבל את חווית הטעם הטובה ביותר, הוסיף קרלסון. המחקר פורסם בכתב העת Scientific Reports.

איזה עץ פורח פרחים ורודים