ספיישל חג המולד: אבות, בנות ולובסטרים לחיות מחמד

בחג המולד, בת אסירת תודה נותנת כבוד לאביה שעשה את כל הבישול בבית.

הורי המחבר במטבח.

בנדרה בשנות השמונים היה מקום אחר. זה היה הזמן שבו נוכל להשאיר את דלת הכניסה לא נעולה, כאשר כל ילדי השכונה היו נפגשים אחרי הלימודים כדי לשחק, ולא היה מחסור במרחבים פתוחים כדי להשתולל ולחופשי. ואז בסביבות השעה 20:00, כולנו היינו יוצאים הביתה, מבולבלים לגמרי, מוכנים לארוחת ערב עם המשפחה. הייתי פורץ מבעד לדלת הכניסה, אף מקומט בציפייה, מנסה לנחש איזה תערובת טעימה של תבלינים וירקות טחונים תוגש באותו לילה. הצצה למטבח תאשר פומפרה ממולאת מסאלה, נקניקיות גואן (האהוב עלי לפני שהפכתי לצמחוני), פאלאק פאנר, סורפוטל, חזיר יונק ממולא (בחג המולד) או עוף בקפריאל. השף במשפחתי, שהיה מערבב את הקארי ומוסיף אבקת צ'ילי נוספת, היה פונה אלי ושואל: 'רעב?' צלחת ביד, הייתי מגחכת ועונה, 'תמיד, אבא!'

כשגדל, אבי אנתוני ג'וזף פריירה, שהיה מפקח טיסה בחברת אייר אינדיה, ביצע 99 אחוזים מהבישול. להיות אבא שעשה את כל הבישול היה קצת מוזר, אני מניח. ידעתי שזו לא נורמה אבל זה היה נורמלי עבורנו. פשוט היה הגיוני שהאדם שבישל הכי טוב יהיה אחראי להאכיל אותנו. ואבא שלי לא היה רק ​​טבח טוב, הוא היה אגדה בין חברי ומשפחתי המורחבת. אבא שלך מכין קארי סרטנים בקרוב? החבר הכי טוב שלי פרייה היה שואל, מנסה להישמע נונשלנטי, אבל לא מצליח כישלון חרוץ; מה יש לך לארוחת צהריים? חברי לכיתה היו מבקשים כלאחר יד, מציצים לתוך קופסת הטיפין שלי; אבא שלך מדהים! עמיתים היו קוראים בכל פעם שהגעתי לעבודה עם מנה נדיבה של שאריות ממסיבת חג המולד המשפחתית.

עץ פלורידה עם פירות יער אדומים

אביו של אבא נפטר כשהיה רק ​​ילד צעיר, אז פירוש הדבר שטוני, שהיה הצעיר מבין ארבעה אחים, נאלץ למטבח לעזור לאמו בהכנת ארוחות בגיל עשר. סבתא שלי מריה הייתה טבחית מצוינת, כזאת שלעולם לא הייתה צריכה להתייעץ עם מתכון (אלה נועדו לחובבים!), והוא התגלה כחניך מצוין. סבתא ואבא היו מבשלים בבוקר, ממלאים שלוש קופסאות אוכל לאחותו, משתמשים במכתש ועלי לטחינת תבלינים. הם היו חורצים קארי גולמי, צלעות תפוחי אדמה, פצצה מומלחת מיובשת וחידוש סרטנים. היא לימדה אותו כל מה שהוא צריך כדי להיות מקצוען במטבח שלו - כישורים שיועילו כשאמא שלי שונאת לבשל.

זה לא שאמא שלי לא יכולה להתמודד עם היסודות - היא יכולה להכין דאל הגון, העוף הצלוי שלה עם צ'ילי אדום הוא לח וטעם, והיא עדיין מכינה את הביצים הטרופות הטובות ביותר שטעמתי. אמא שלי יכולה לבשל, ​​אבל היא פשוט שונאת לבשל. כשאבא לא היה בעבודה, היא הכירה יותר את תפריטי הארוחה מאשר מה היו הירקות בעונה. וכך, היא לקחה על עצמה תפקידים אחרים כגון טיפול בכספים, טיפול בבית ועזרה לנו בשיעורי הבית היומיומיים שלנו.

אמא הייתה גם סו -שף המיועדת - קוצצת חופן שום וג'ינג'ר, מגלגלת את הבשר הטחון והירקות לכדורים מוכנים למחבת, מוודאת שהמחבת הגדולה עם הידית האדומה מוכנה לשימוש ושוטפת לאחר מכן. לעתים קרובות היינו שומעים את אבא שואג, 'ברן! אני צריך עוד כוסברה. ברן! האם אפשר לשטוף ולחתוך את תפוחי האדמה? ברן! ברן! '

להיות טבח מבריק לא בא בלי החסרונות שלו. אם נלך למסעדה, יש סיכוי גבוה שהאוכל יהווה אכזבה לאבי; הוא יציץ בתפריט ובמחירים וממלמל, יכולתי להכין את זה במאה רופי ויהיה לזה פחות שמן. להגנתו, הכל נכון. טוני נבהל לעתים קרובות מהאיכות הירודה של המרכיבים המשמשים כיום בתעשיית המזון. לרוב, הוא מבשל ואוכל בריא, אבל קינוחים תמיד היו חולשתו. ואוכל פאבים בריטי בחופשה. שמעתי שמועות על כך שהוא מזמין ונהנה מעוגת סטייקים וכליות, או מבנג'רים ומחית שנשטפים עם ליטר אחד או שניים של בירה חיוורת.

כשהתבגר, אבא שלי הודה שהוא לא נהנה כל כך לבשל, ​​וכולנו היינו מרגישים נורא לגבי זה. היינו מציעים להכין את הארוחות בעצמנו, היינו מפצירים בו לא לבשל בימים הקרובים כשראינו שהוא עייף, אבל התשובה שלו תמיד הייתה זהה: 'אני אכין משהו פשוט, זה' אני אקח לי עשר דקות. 'ותוך פחות מעשר דקות הוא יגיש קארי ואורז דג גואן (הוא דואג שיהיה לנו תמיד דג טרי במקפיא), טריזים תפוחי אדמה קלויים עם רוזמרין וטימין, או סרטנים ופטריות מוקפצים בסגנון סיני.

מערכת היחסים של ההורים שלי היא לא טיפוסית, אבל בדרך הטובה ביותר. חונכתי עד איך נראית שותפות אמיתית. ומגיל צעיר למדתי שגברים אמיתיים והגונים עושים כל מה שטוב למשפחותיהם, לעתים רחוקות הם שמים את עצמם במקום הראשון, ואין להם סבלנות לנורמות חברתיות מיושנות. כל אלה הן תכונות שאני מחפש בבן זוג בעצמי, ורבים מחבר לשעבר לא הצליח לעמוד בסטנדרטים גבוהים (כמעט בלתי אפשריים) אלה. ואם דייט מכין לי ארוחת ערב בפעם הראשונה, קשה להתלהב כראוי. יש לי גבר בחיי שמבשל בצורה מדהימה והוא עושה את זה במינימום תרועה.

הלוואי שיכולתי להגיד שירשתי את הכישרונות של אבא שלי במטבח, אבל לא. אני לא טבח גרוע אבל אני לא יכול לקמץ משהו פנטסטי עם כל מה שמונח במקרר, כמו שהוא יכול. ניסיתי לצפות בו וללמוד, אבל הוא עוסק ב'קמצוץ מזה, קורטוב מזה '. הוא הופך כל מתכון לשלו, ועל פי הודאתו שלו, אף פעם לא זוכר מה הוא עשה אחרת בכל פעם. אבל כל מנה היא הצלחה חד משמעית. חזרתי הביתה לחג המולד בשנה שעברה וגיליתי שאבי מתנסה בסוגים שונים של ריזוטו. יום אחד, מאחר שנגמרה לו הגבינה, החליט להשתמש במקצת מהתבלינים התאילנדיים שלו. ופתאום אכלנו ריזוטו פנטסטי בטעם תאילנדי לארוחת צהריים. אם למדתי משהו מאבא שלי לאורך השנים זה זה: אל תפחד להתנסות, קח את הזמן לעשות את הדברים נכון והכי טוב להרוג את פירות הים שלך לפני שאתה מחזיר אותו הביתה ולבני משפחה רגישים מסוימים יש הזדמנות לקרוא להם ולהתיידד איתם. (תמיד אזכור אותך, לואי. היית חבר לובסטר נהדר.)

פומפט ממולא בצ'ילי מסאלה אדום, סרטנים מוקפצים בסגנון סיני.

מהמטבח של טוני: פאיה (כבשי טרוטרים)

1 תריסר טרוטרים, מנוקים וחתוכים לשלושה.

1 כפית ג'ירה

1 כפית תרמילי פלפל

3 חתיכות זנגביל גדולות

50 שיני שום

2 חתיכות קטנות כורכום

4 צ'ילי ירוק גדול

1 צרור כוסברה

2 בצלים גדולים, פרוסים

שיטה

* שוטפים את הטרוטר ביסודיות ומרתיחים בתנור עם מספיק מים כדי לכסות אותם.

* מוסיפים מלח וכמה חתיכות קינמון וציפורן ומבשלים שעה.

* מכינים את המסאלה על ידי טחינת הג'ירה, תרמילי הפלפל, הג'ינג'ר, ההלדי, השום, הצ'ילי הירוק והחוטמיר עד שהופכת לעיסה דקה.

חרקים עפים לבנים קטנים על צמחים

* מטגנים את הבצל ומוסיפים פנימה את המסאלה הטחונה.

* מוסיפים טרוטרים עם הציר. מביאים לרתיחה ואז מבשלים כ 15-20 דקות.

* ליהנות עם גוטלי קלוי טרי, בצל פרוס וסחיטת ליים.

הכותב הוא איש תקשורת הממוקם בוונקובר, קנדה.