בחירת השף: מתכון קולקטה בקטי אפוי בתנור עץ

מנה זו יכולה להיות מוגשת גם עם מנה צדדית של גרם שחור מונבט וסלט עדשים צהובות ספוגות.

מתכון אפוי בקולקטה בקטי בתנור עץ

מאת סוברוטו גוסוואמי

תנור עץ אפוי קולקטה בקטי

רכיבים

סטייק בקטטי בקולקטה (240 גרם)
שמן זית (20 מ'ל)
חרדל פומררי (2 גרם)
משחת גלנגל (3 גרם)
מיץ שום (1 ​​מ'ל)
מלח (5 גרם)
פלפל שחור כתוש טרי (6 גרם)
מיץ רימונים טרי (100 מ'ל)
תפוחי אדמה חדשים (40 גרם)
פתיתי צ'ילי (2 גרם)
בנגל ליים (01 לא)

שיטה:
* משרים את הקולקטה בקטי עם מיץ ליים, חרדל, רסק גלנגל, מיץ שום, מלח ופלפל כתוש כראוי.

* מדליקים את תנור העץ ומביאים את הטמפרטורה עד כ -200 מעלות צלזיוס.

* מרתיחים את מיץ הרימונים ומכינים הפחתה, מצננים ושומרים בצד.

* מרתיחים את תפוחי האדמה החדשים יחד עם הקליפה לאחר שטיפה יסודית במים זורמים כדי להיפטר מכל אדמה או לכלוך.

* מחממים מחבת ולשים מעט שמן זית, כשהוא חם מספיק צורבים את סטייק הדג המרינד.

* מיד לאחר צריבת הסטייק מכניסים לתנור ומבשלים כשמונה דקות ומורידים את הטמפרטורה ל -120 מעלות צלזיוס לאחר שלוש דקות.

* בינתיים מערבבים את תפוחי האדמה עם מעט מלח ופתיתי צ'ילי. מוסיפים את פתיתי הצ'ילי מאוחר יותר כדי שלא יישרף.

* לאחר שהדג מבושל מוציאים מהתנור ומגישים חם עם תפוחי האדמה ומזלפים את הדג במיץ הרימונים המצומצם.

* אפשר להגיש גם פרוסת לימון בצד.

עובש לבן מטושטש על צמחים

* ניתן להגיש מנה זו גם עם מנה צדדית של גרם שחור מונבט וסלט עדשים צהובות ספוגות.

על השף

השף סוברוטו גוסוואמי, השף החדש של ללית ניו דלהי הוא שם מוכר בתעשיית האירוח.

עם ניסיון של למעלה מ -25 שנה השף גוסוואמי עבד עם כמה מהמותגים הטובים ביותר בתעשייה.

השף סוברוטו גוסוואמי מתמחה במנות איטלקיות והודיות (עידן חדש). התשוקה שלו לאוכל הפכה אותו לאחד השפים הנודעים של ארצנו. בהיותו פרפקציוניסט, הוא השתדל כל הזמן לחדשנות ויצירתיות. טעמיו מהווים השראה מלמידתו מכל רחבי הודו והעולם, לאחר שעבד עם מותגים כמו The Oberoi, Hyatt Regency, Trident ו- Radisson Blu ברחבי הודו.

בעל תעודה יוקרתית בניהול מלונות מ- IHM קולקטה ותכנית הכשרת מטבחים מבית הספר לניהול מלונות אוברוי (הידוע כיום בשם מרכז הלמידה והפיתוח של אוברוי) הוא אוהב לעסוק בתחביביו כמו טרקים וצילום בשעות הפנאי.

סדרה שבועית זו מגיעה בשיתוף עם קבוצת אירוח ללית סורי. (חברה של מלונות בהרט מלונות מוגבלים)