אי אפשר לבקר בסרי לנקה? אין בעיה. אתה יכול לנסות מתכונים ממדינת האי

האוכל בסרי לנקה סובב סביב אורז מאודה וקארי מדהים. אם אתה רוצה לנסות משהו חדש במטבח שלך, אז לך על המעדנים האלה.

המטאלווה, מטבח סרי לנקה, מתכון למטבח סרי לנקאיהמטבח הסרי לנקה מושפע רבות מהמטבח הדרום -הודי, האינדונזי והולנדי.

בסרי לנקה, ארץ החופים הטהורים והתה הלא שגרתי, יש תרבות אוכל המושפעת מאוד ממטבחים דרום הודים, אינדונזים והולנדים. אבל המטבח המקומי של האי עדיין מתהדר בטעמים ייחודיים ועוצמתיים. האורז המאודה והקארי מהווים חלק גדול מארוחותיהם, האוכל מנחם ופינוק נהדר לחושים.

אם ברצונך לנסות את כובע השף, לך על המתכונים הקלים להכנה האוצרים על ידי השף המבצעי, מתטה אקנאייאקה, מלון מוונפיק מלון קולומבו.



האטמלווה



המטאלווה, מטבח סרי לנקה, מתכון למטבח סרי לנקאי

רכיבים



200 גרם - אגוזי קשיו
50 גרם - חציל (ברינג'ל)
50 גרם - זרעי ג'ק פרי
50 גרם - שעועית ראנר
50 גרם - בטטה
50 גרם - דלעת
50 גרם - תפוחי אדמה לתינוקות
50 גרם - נבל אפר
50 גרם - גזר
1/2 כפית - כורכום
1 כפית - אבקת צ'ילי
1 כף - פונה Thuna (תערובת תבלינים מקומית קלויה של קינמון, קרמון וציפורן)
מלח לטעימה
20 גרם - בצל אדום
20 גרם - צ'ילי ירוק
10 גרם - עלי קארי
1 כוס - חלב קוקוס
1 כוס - מים

חיפושית שחורה קטנה עם פס לבן

שיטה

* מנקים ושוטפים היטב את אגוזי הקשיו ומשרים אותם מספר שעות. קוצצים את גרעיני הג'קפרו הקלופים ושומרים בצד.



* חותכים חצילים, שעועית רננה, בטטה, דלעת, רטלה, דג אפר וגזר לקוביות.

* מוסיפים בצל, שום, צ'ילי ירוק בסיר חרס ומוסיפים מים יחד עם כל התבלינים. לאחר שמוסיפים תבלינים ואגוזי קשיו וספוג זרעי ג'קפרי, מבשלים אותו כמה דקות.

* לאחר מכן מוסיפים שעועית ארוכה, דלעת, צמח אפר עם תמצית אחת של חלב קוקוס ומבשלים עד לסיום.



* לאחר שהירקות מבושלים, מרסקים בכף את זרעי הג'קפר ומערבבים היטב.

* ניתן להוסיף זרעי חרדל לפי בחירתך.

אמבולטיאל דגים



המטאלווה, מטבח סרי לנקה, מתכון למטבח סרי לנקאי

רכיבים

500 גרם - טונה
50 גרם - בצל
1/2 כפית - זרעי חילבה
1 כפית - פלפל מלא
1 - עלה פנדאן
מלח לטעימה
1 כוס - מים

בשביל הדבק

4 - הל
3 כפות - אבקת קינמון
3 כפות - אבקת כמון
1 כפית - אבקת כוסברה
1 כף - פלפל
1 כפית - אבקת צ'ילי
1 כפית - אבקת קארי קלויה
3 - שום (כתוש)
1 כפית - פתיתי צ'ילי
5 - גוראקה (קוקום)
מלח לטעימה

שיטה

* מרתיחים מעט מים ומוסיפים שתי חתיכות גורקה. מרתיחים כעשר דקות. תן לזה להתקרר. שומרים את המים בצד.

* טוחנים יחד את נתחי הגורקה המרוככים ואת כל החומרים ומניחים בצד.

* שוטפים את הדג במים נקיים ומעט ליים. שלב אותו עם הדבק שהכנת.

* מרפדים סיר חרס גדול בעלה בננה. מניחים את הדג המכוסה הדביק.

* מוסיפים את המים שרקחתם בהם את הגורקה ומבשלים גבוה עד שהתערובת מתחילה לבעבע.

* שמור על אש איטית עד שהדג מבושל. מוציאים ושומרים אותו בסיר חרס עד שהוא מוכן להגשה.

* מגישים עם אורז, רוטי ולחם.

קארי ואפונה קארי

המטאלווה, מטבח סרי לנקה, מתכון למטבח סרי לנקאי

רכיבים

250 גרם - קשיו מיובש
1 כפית - חילבה
4 כפיות - אבקת צ'ילי
50 גרם - בצל קצוץ
200 מ'ל - חלב קוקוס
1 - הל
1 - קינמון
2 כפיות - אבקת כוסברה
1 כפית - אבקת כמון
1/4 כפית - אבקת כורכום
1 אביב - עלי קארי
1 - ציפורן
מלח לטעימה

שיטה

מה זה זחל שחור

* מכסים אגוזי קשיו במים רותחים. מוסיפים סודה ביקרבונט ומשרים למשך הלילה.

* שוטפים בכמה החלפות מים ולאחר מכן מרתיחים אותם עד שהם רכים. אבל אל תעשה את זה סופר רך.

* מחממים שמן במחבת ומוסיפים עלי קארי, ובצל. מטגנים עד שהבצל חום בהיר.

* מוסיפים את אגוזי הקשיו, מעורבבים היטב עם כל מרכיבי האבקה והמלח.

* מבשלים 5-10 דקות. מוסיפים חלב קוקוס ומרתיחים עד שהוא מתחיל להתבשל.