אוכל גדול בסייגון הקטנה

השפית הווייטנאמית האנה הו במסעדה החדשה שלה בניו דלהי.

חנה הו; מעדן מהמטבח

חולמים בגדול אבל מתחילים בקטן, הם אומרים. נראה כי האנה הו לקחה ללב את המקסימום הזה, כשפתחה את סייגון הקטנה, מסעדה וייטנאמית, בשוק האוז חאס של דלהי. זעירה ועליזה כמו המסעדה שלה, בת ה -35 שוקקת סביב סייגון הקטנה כדי לעזור לאורחים בהזמנות שלהם ולהמליץ ​​על מנות, בעוד שדודו עוזר במטבח. זה לגמרי עניין משפחתי.

כך למעשה החלה הקריירה של הו. מיד מהתיכון, היא ואחותה החלו לעזור לאמם במסעדה שלה בהו צ'י מין סיטי (לשעבר סייגון), שם נולדו וגדלו. הו למדה עם אמה במשך שש שנים, לפני שהלכה למלון במריוט בעיר שלה לאחר שהמסעדה המשפחתית שלה סגרה את החנות. היא עבדה שם שנתיים וחצי לפני שעברה לאינטר-יבשתית. בינתיים הגורל התערב. בשנת 2008 קיימה במריוט במומבאי פסטיבל אוכל וייטנאמי ונשלחתי לעזור לאסוף אותו. התגובה הייתה כל כך נפלאה שידעתי שאני חייבת לחזור, היא אומרת.

היא קיבלה הזדמנות כשארמון הטאג 'בדלהי פתח את ג'ינג'ר הכחול בשנת 2010 והו היה אחד משני השפים הווייטנאמים המוצבים שם. שנתיים לאחר מכן, עזב בן ארצה והו היה השף דה מאכל הבלעדי במסעדה עד לסגירתה. בעוד שהיו לה שלל הצעות, הו החליטה להתנער לבד. עשר שנים היו די והותר במלון חמישה כוכבים ורציתי לעשות את שלי. הייתי נחוש לעשות זאת בדלהי, כי למרות שיש כאן כל כך הרבה מאכלים שונים, לאוכל וייטנאמי אין ייצוג, היא אומרת. סייגון הקטנה השיקה את פעילותה בסוף אוגוסט. שלושה חודשים לאחר מכן, זה הפך לבלל של הכדור.

בעוד סייגון הקטנה מספקת לשכונה שלה, הו אינו מתלהב במיוחד מהרעיון. אוכל וייטנאמי נועד לאכול חם וטרי מהמטבח. אם אתה עושה משלוח ואז נתקע בריבה האוכל יאבד הרבה מאיכותו, היא אומרת. האוכל שלנו כל כך בריא וקליל; אנו משתמשים רק בחומרים טריים ללא יותר מדי שמן או הרבה תבלינים. יש בזה הרבה מאוד אידוי ורתוח כדי שלא תרגיש כבד אחרי ארוחה, היא מוסיפה.

המטבח כולל אטריות אורז, דפי נייר אורז וקפה וייטנאמי, שכולם מקבלים לה חבר שלה ישירות מווייטנאם בטיוליו החודשיים בין דלהי להו צ'י מין. כל שאר המרכיבים שלה מקורם מקומי, כמובן מ- INA. לאחר שהייתה בדלהי בשש השנים האחרונות הבטיחה שרשרת האספקה ​​שלה במקום, למעט חריג אחד קטן - בשר בקר עם בקר, שהוא מרכיב מרכזי באוכל וייטנאמי. כשהממשלה אסרה על בקר בשנה שעברה זו הייתה בעיה כי אני לא יכול להשתמש באף במקום בשר בקר. אתה יכול להשתמש באף כתחליף במטבחים הודיים ואחרים מתובלים מאוד מכיוון שטעם הבשר מתחפש, אך מכיוון שאיננו משתמשים בכמה מרכיבים לא נוכל להשתמש באף מאחר שכל טעם המנה משתנה, אומר הו , הודתה שניסתה לצבוט את הכלים אך ללא הועיל.

בשנה הבאה מקווה הו לפתוח את המסעדה השנייה שלה בעיר, לה היא מטיסה את אחיה לארץ. התוכנית היא שיהיה שף וייטנאמי אחד בכל מטבח כי כפי שאומר הו, אתה צריך וייטנאמי כדי לבשל אוכל וייטנאמי.