הסיור של באושואן במטבח הסיני מודרני ומרענן תוך שהוא נשאר נאמן לשורשיו

התפריט נוצר תחת חסותו של אנדרו וונג, שזכה בכוכב מישלן על מסעדת השם שלו בלונדון באוקטובר האחרון. אף על פי שנולד להורים המסעדנים הסינים בלונדון, וונג נכנס למטבח רק לאחר שאביו נפטר ואמו החלה לנהל את ארבע המסעדות שלהם.

חללי הפנים של באושואן

איננו יודעים מהו העושר של ספינת האוצרות של שושלת מינג, באושואן. אבל שמו, המסעדה הסינית המודרנית שנפתחה לאחרונה באוברוי המשופץ להפליא בהחלט מחזיקה את חלקה בתכשיטים קולינריים לסועדים בבירה. באושואן, אולי, עולה על קודמו שהיה פעם פופולרי, טייפן, על גג המלון. התפריט נוצר תחת חסותו של אנדרו וונג, שזכה בכוכב מישלן על מסעדת השם שלו בלונדון באוקטובר האחרון.

אף על פי שנולד להורים המסעדנים הסינים בלונדון, וונג נכנס למטבח רק לאחר שאביו נפטר ואמו החלה לנהל את ארבע המסעדות שלהם. הוא טייל ברחבי סין, מחליף את המטבחים המגוונים במדינה לפני שהטביע אותם באסתטיקה משלו. אין פלא אם כן, שהתפריט בבאושואן שואב ממטבחיהם של כ -40 מחוזות ממלכת התיכון ומציע ייצוג מודרני יותר אך לא פחות אותנטי של ההיצע הקולינרי של המדינה.

האווירה העמילנית והנוקשה של המסעדה, עם כפוף עכשווי ותכנית מונוכרומטית, מתרחקת מהריפוד הארגמן העמוק כפי שהוא משובב הטעמים. רסיסים דקים של בשר חזיר קלוי דבש מלווים כבד אווז מעוטר שנעלם ברגע שהוא נוגע בפה, משאיר אחריו תווים חדים ומשחזרים ומרקם חמאתי המשרת היטב את הטונים המעושנים של החזיר.

'לחמניית טלה' בעיר שיאן עם שומשום, כוסברה, צ'ילי וסלט רימונים שינג'יאנג.

מתאבן נוסף, ממדור המניות, הוא 'לחמניית הטלה' בעיר שיאן עם שומשום, כוסברה וצ'ילי וסלט רימונים שינג'יאנג המציג את עצמו כקערת DIY. המנה בהשראת העיר שיאן מוצגת עם המרכיבים הממוקמים בצורה מסודרת סביב שלולית רוטב בוטנים כתום בהיר ושלוש חתיכות של לחם שנראות יותר כמו בני דודים של פיתה מאשר של הלחמנייה הקנטונזית. בחוץ הוא חרוך מעט ובפנים הרך שלו סופגים את הנוזל הטחון של הכבש ברגע שהבשר ארוז-יחד עם תערובת התאמה או כמה מהמרכיבים הנלווים כפי שהיכולת שלכם מאפשרת להעמיס. האפשרות המסקרנת ביותר בקערה היא סלט הרימונים שינג'יאנג, ששומר על נגיסת הבצל הגולמי אך עם תוספת של חומץ אורז, גרעיני רימון ופתיתי צ'ילי. כיסים אלה הם דבר של יופי, בדומה למוחיטו הבתולי המושרה עם ליים כפיר, עלי נענע וצ'ילי - הממשיכים להפריע את כיס פרי ההדרים.

אחד מתמודד עם משימה קשה בלתי אפשרית עם סעיף החשמל. איך להיכנס הביתה על אחד? הסתפקתי באופציה צמחונית - בייבי בוק צ'וי, שיטאקה מיובשת, קדרה ברי גוג'י כמהין עם זרעי לוטוס תפוחים. נדמה היה שזה לילה של התמכרות לפטריות ולירקות. רעל הבחירה שלהם? שמן כמהין. לא הונחו חיובים.

הקינוח, אם כי אפילו לא בסביבת האכזבה, הוא קצת יותר מדי בהשראה למסעדה המצאה אחרת. בננה מעושנת תה, קרמבל אגוזים, גלידת וניל ושוקולד הייתה המלצה שהחלטתי ללכת עליה. כיפת שוקולד, עם שיזוף פנטון מתכתי, נשאה בתוכה כדור גלידת וניל והקיפה אותה הליווי הרבים שאפשר לשלב איתה. הדייל בא ושאל אותי אם אני רוצה להקליט את הגימיק בטלפון שלי. אני עשיתי. זה לא היה קסום כמו שדמיינתי. הכיפה נפלה שטוחה ולא נפתחה כדי לחשוף את כדור הגלידה הנסתר. הטעם, לעומת זאת, עבד נפלא עם קראמבל שקדים, בצק פילו, הפירות ובעיקר עם קצף ההדרים. אין כאן טעמים משגעים, ואם אתה מוכן להפליג דרך אוכל סיני אמיתי, קפץ לבאושואן.

סוגים שונים של עצי ליים

ארוחה לשניים: Rs 6,000 (כ)

חייב לנסות: צלי חזיר דבש קנטונזי עם כבד אווז מגורד

כתובת: האוברוי, ד'ר זקיר חוסיין מארג, ניו דלהי