צורב הגב: הגוג'ראטי פדוואלי רוטלי הוא העדין ביותר שתאכלו

המיוצר בטכניקה ייחודית של שכבות, פאדוואלי רוטלי נאכל באופן מסורתי עם עאם ראס.

Padwali rotlis עם aloo wadiyan. (צילום: פוג'ה פילאי; עוצב על ידי גארגי סינג)

יש מספיק רוחב פס לתיאור הריח הטעים של רוטי חם וטרי (או צ'אפאטיס או פלקות), אז אני לא אבזבז זמן על זה. ניקח את זה כמו שקראנו את הלחמים ההודיים הרגילים והיומיומיים, טריים טאווה ובמיוחד כאשר נמרח בגהי, ריח אלוהי. בסדר? בסדר.

מהו עץ יוקה

כעת אנו מגיעים ללחם השטוח שכזה אהוב עלי: ה גוג'ראטי פדוואלי רוטלי . באופן מסורתי, הוא נאכל עם עאם ראס, אבל החיים קצרים והנעילה ארוכה, ולכן, בלי מנגו טוב (אני לא יכול לקבל עוד ספאדה), פשוט הלכתי קדימה וקיבלתי את הרוטליס האלה עם aloo wadiyan.

רוטליס אלה מקבלים את שמם מטכניקת הבישול הייחודית, שבה שני רוטים מתגלגלים יחדיו, אחד בשכבות על גבי השני ( כָּרִית בגוג'ראטי פירושו שכבה). השכבות נפרדות כשהן מתחממות על טאווה , ובסופו של דבר יש לך שני רוטליס עדינים ושקופים שאפשר לאכול, בכנות, בשתי ביסים כל אחד. אז, לפני שנמשיך, אזהרה: אתה עלול לאכול יותר מדי, אבל זה רק בגלל שהרוטליסים האלה ייעלמו מהר יותר מדי מהר.

רכיבים:

2 כוסות - קמח מלא (זה לא כולל את הקמח שהנחת בצד לאבק)
מים פושרים, לפי הצורך
כל שמן בטעם ניטרלי, לפי הצורך
Ghee, לפי הצורך

שיטה:

*מערבבים יחד את הקמח, המים ו 1-2 כפית שמן ליצירת בצק חלק ויציב. מצפים אותו במעט שמן ונותנים לו לנוח 10-15 דקות.

מוודאים שהבצק חלק, ואז מצפים אותו קלות בשמן ונותנים לו לנוח. (צילום: פוג'ה פילאי)

*שוברים שתי חתיכות בצק דומות ומחליקות אותן לכדורים שהם בערך בגודל של נימבו רגיל. מרדדים כל אחד בנפרד לדיסקים קטנים (לא להפוך אותם דקים מדי). מכסים את פני השטח של דיסק אחד בשמן ומפזרים מעט מהקמח האבק.

עץ עם ענפים שצומחים למטה

מרדדים שתי דיסקים קטנים, המכסים את פני השטח בשמן, ואחריהם אבקת קמח. (צילום: פוג'ה פילאי)

*לאחר מכן הניחו את הדיסק השני על גבי זה וגלגלו את שניהם יחד לרוטלי דק, כפי שמוצג בתמונה. הפוך אותו לדק ככל שתוכל, והשתמש במעט קמח אבק כדי שלא יידבק (הפריצה האהובה עליי, שנלמדה מאמי, היא להשתמש בקמח אורז לאבק אבק, כי זה היגרוסקופי יותר מקמח חיטה. אם אתה משתמש גם הרבה, עם זאת, זה ייבש את הבצק שלך, אז היזהר).

מניחים את הדיסק הלא משומן על השני, כך שבין השניים תהיה שכבה דקה של שמן וקמח, ומרדדים אותם יחד. (צילום: פוג'ה פילאי)

*זה עשוי להיראות כאילו שתי השכבות השתטחו לאחת, אך אל דאגה. אם כיסיתם את הדיסק האחד בשמן כמו שצריך ופיזרתם מספיק קמח אבק, הם צריכים להפריד.

אולי לא תמיד תוכל לראות שתי שכבות נפרדות, אבל זה בסדר, כל עוד שמנת ושמנת כראוי. (צילום: פוג'ה פילאי)

*ודא שלך טאווה חם מאוד לפני שמניחים עליו את הרוטי. אתה רוצה שכל צד יתבשל במהירות, כי אם הטאווה לא מספיק חמה וייקח זמן עד שנוצרות שלפוחיות המספרות על הרוטי, היא תתפזר כמו פאפאד. אז ברגע שנוצרות שלפוחיות בצד אחד, הופכים את הרוטי ומבשלים את הצד השני. תוך כדי הבישול השכבות יפרידו.

טיפול בצמחי דקל בעציצים

השכבות מתחילות להיפרד, כשהרוטלי מתבשל על הטאווה החמה. (צילום: פוג'ה פילאי)

*הסר את הרוטלי מה- טאווה ובזהירות, הקפד לא לשרוף את האצבעות שלך באדים הנמלטים, לקלף את שתי השכבות זה מזה. מורחים ghee (בנדיבות) על כל צד שלפוחיות.

מקלפים את שתי השכבות זה מזה בזהירות ומורחים ghee בצד המפוחם של כל אחת מהן. (צילום: פוג'ה פילאי)

*זה לא אחד מאותם הרוטי שאפשר להכין הרבה לפני הזמן, כי בהתחשב עד כמה הוא דק, השכבות מתחילות להתייבש מהר מאוד. אז תאכלו ברגע שיכינו.

כל שכבה של רוטלי פדוואלי עשוי היטב תהיה רכה ושקופה. (צילום: פוג'ה פילאי)

*מגישים עם עאם ראס, או כל אחת subzi לבחירה (למה להיות בבוץ בזמן כזה?)

Padwali rotlis צריך להיות חם וטרי, כי הם מתייבשים ושבירים כשהם מתקררים. (צילום: פוג'ה פילאי)

[ צורב הגב הוא בלוג דו שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]