צורב הגב: חגיגות חגיגיות עם קולקולים פריכים ומתוקים

הפינוקים הקטנים האלה, המיוצרים בדרך כלל לחג המולד, דומים מאוד לשקרפרה או לשנקרפאלי

כל מה שהוא צריך זה קצת תרגול - וקצת עזרה - כדי להכין את כל הקולקולים לטיגון. (צילום: Pooja Pillai)

המפגש הראשון שלי עם קולקולים קרה לפני למעלה מעשור, כאשר עמית הביא כמה קוסוואר למשרד. קוסוואר הוא מכלול טובי חג המולד, שהוכן בעיקר על ידי גואן וקתולים מנגלוריים, שמוצע לאורחים, חברים ושכנים כחלק מהחגיגות החגיגיות. הוא כולל כמה תכשירים טעימים להפליא - ובעיקר מתוקים - כמו מרציפן, דודול, באת ', קרם חלב ופראד. בהתבסס על הדגימה המוגבלת שלי, אני אומר שקולקולים הם הפחות מתוקים מכולם; הם די דומים לשקרפרה או לשנקרפאלי בכך שהם עשויים מבצק המעוצב בצורה מאוד ספציפית ואז מטוגנים בשמן עמוק ומזוגגים או מאובקים בסוכר. אני אוהב במיוחד קולקולים כי הם פריכים מבחוץ, בעוד שהם ספוגיים מבפנים, בניגוד לשקרפרה, שהם פחות או יותר פריכים. והם פשוט מתוקים מספיק כדי שתוכל לצפוף חופן די בהיסח דעת בזמן שאתה צופה או קורא משהו. זה, בהתאם להשקפותיך לגבי הדיאטה, הוא דבר טוב או רע. באופן אישי, אני רוצה לנשנש קולקולים בכל פעם שאני יכול, ובדרך כלל אני מוצא שאני עושה מעט מדי.

למרות שזהו מתכון לא קשה בכל מידה, הוא דורש מעט זמן. זה גם יכול להיות מייגע לשבת ולעצב את כל הקולקולים בנפרד, אז קח עזרה אם אתה יכול. אני עשיתי. וגם את רוב העיצוב עשיתי תוך כדי צפייה במשהו; ברגע שיש לך את העניין של הגלגול והעיצוב, זה די קל.

בדרך כלל, מתכוני קולקול כוללים ביצים, אבל אני ממש לא אוהב לעבוד עם ביצים, אז השמטתי אותן. ביצים הן הסיבה לכך שקולקולים קלים ומאווררים מבפנים, אבל גיליתי שקצת סודה לשתייה עובדת מצוין.

רכיבים:

מיידה - 2 כוסות
סולת - חצי כוס
אבקת סוכר - ½ כוס, ועוד קצת תוספת לאבק
חמאה לבנה או גהי ​​(חצי מוצק)-⅓ כוס
חלב קוקוס - ½ כוס
סודה לשתיה - קורט
מלח - קורט
שמן לטיגון

שיטה:

*מערבבים אליו את כל החומרים היבשים עם החמאה הלבנה או הגהי, ולשים קלות לקבלת תערובת פירורית.

*יוצקים את חלב הקוקוס, כל פעם, לקבלת בצק גמיש אך יציב. אל תוסיף יותר מדי, או שתעשה את זה דביק. אתה יכול גם להשתמש במעט מים, אם אתה לא רוצה להשתמש רק בחלב קוקוס.

*מכסים את הבצק בבד רטוב ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

*צובטים ומרדדים את הבצק לכדורים בגודל אפונה.

*הקולקולים מעוצבים באופן מסורתי באמצעות כלי עץ ובו רכסים. עם זאת, קל מספיק לעשות זאת באמצעות מזלג משומן. מניחים כל כדור על גב המזלג כפי שמוצג בתמונה 1.

אילו סוגי בשר יש

משמנים מזלג ומניחים כדור בצק זעיר על גבו. (צילום: Pooja Pillai)

*לאחר מכן, לחץ על הכדור שטוח כך שהוא ילחץ לתוך הקצוות, אך מבלי להישבר, כמו בתמונה 2.

לחץ את הבצק בעדינות על הקצוות, אך מבלי לשבור אותו. (צילום: Pooja Pillai)

*עכשיו כאן עליך להיזהר כאשר אתה מנסה זאת בפעם הראשונה. מכופפים את הבצק בעדינות מהקצוות, כמו בתמונה 3, ומהדקים קלות יחד ואוטמים את שולי הקולקול מבלי לשטח את הרכסים.

מסלסל את הבצק וצובט קלות יחד את הקצוות ליצירת קולקול. (צילום: Pooja Pillai)

*לאחר סיום כל הקולקולים מחממים את השמן.

הכנת קולקלים יכולה להיות מייגעת, אז קבל מישהו שיעזור לך אם תוכל. (צילום: Pooja Pillai)

*מטגנים את הקולקולים בחום בינוני, כך שיתבשלו מבפנים תוך שהם מקבלים זהוב מבחוץ.

*אבקו את הקולקולים החמים באבקת סוכר.

*לאחר שהן מתקררות, ניתן לאחסן אותן בכלי אטום.

אבקו את הקולקולים החמים באבקת סוכר ושמרו אותם לאחר שהתקררו. (צילום: Pooja Pillai)

הערה:

אפשר להוסיף טיפת תמצית וניל או מעט אבקת לבצק, אם רוצים טעם נוסף.

במקום לאבק את הקולקולים באבקת סוכר, אפשר לזגוג אותם בסירופ סוכר.

[The Burner Back הוא בלוג שבועי שידבר על כל דבר אוכל (עם מתכונים, כמובן)]