קארי העוף האהוב על איישוואריה ראי באצ'אן וסיפורים אחרים

אחרון הקייטרינג בבעלות משפחתית של בוליווד על ההבדל בין בישול לאנשים כמו ראג 'קומאר ודב אנאנד, לבין קייטרינג לכוכבים של היום.

רוהית ידב, המנהלת כיום שירות קייטרינג מצליח בבוליווד, התחילה עם אביו במסירת מזון לסטים של הסרט ברסאת. (מקור: צילום ארכיון אקספרס)

כנער צעיר, רוהית ידב הייתה אורחת תכופה באולפני הקולנוע במומבאי. זכרונותיו החיים ביותר כוללים חבורה של חברים ובריכת השחייה פילם סיטי בגורגאון. כרטיס הגישה הכולל של רוהית למקומות אלה היה באדיבות אביו לאקהאן, ספק מזון על סטים לסרטים. ידב הופקד על משימתו הראשונה כשהיה נער. אביו ארז אותו לפנבל כדי לפקח על סידורי האוכל של ברסאת (1995), שסימן את הופעת הבכורה של השחקנים בובי דיול וטווינקל חנא.

עשיתי עבודה איומה. אבל אז התעשייה הייתה שונה מאוד. לאנשים היו ציפיות נמוכות מאיתנו. אפילו האוכל היה בסיסי - אורז, דאל וסובזי. אם לא היו פריטים לא צמחוניים, אף אחד לא סרק, אומר בוגר הנהלת המלון, כשהוא מפקח על צוות המטבח שלו, באנדהרי. בזמן ארוחת הערב, האיש הקלל ובני המקום נהגו לעזור לנו להכין את הצ'פאטים ולחתוך את הסלט. רק המפיק יקבל שולחן אוכל מתאים.

העלילה האבסורדית של ברסאת עדיין עשויה לעבוד בבוליווד, אך שירותם של הידבים לא היה עובר היום. מדבר עם IndianExpress.com ממקום צילום בג'רקנד, אביו מודה כי התלבושת שלו הייתה מתקשה להישאר רלוונטית אלמלא בנו, ששיפץ את העסק בן ה -40. הייתה תקופה שאשתי הייתה אורזת ארבי קי סובזי לגובינד ניחלאני, או קארלה לראג 'קומאר במנשא טיפינים, והם יאהבו את זה. אני זוכר ש Dev Anand saab היה אוכל פשוט. הוא היה אוכל alu methi ki subzi, קצת דאל, ורק רוטי אחד. והוא תמיד היה מבקש תפוח. עכשיו, יש לנו דלפקים חיים לפסטה ועוף בגריל על הסטים, והאוכל צריך להיות מסודר היטב, אומר לאחאן.

(משמאל) Lakhan Yadav עם Rekha על סט סרטים; ובנו של לאקהאן רוהיט עם סונאם קאפור בהקרנת הבכורה של ח'ובורסאט.

לאקהאן הגיע למומבאי בשנת 1968, והועסק כעוזרת בית אצל דהרמנדרה ונאבן נישול. נישול העניק לו את ההפסקה הראשונה שלו כקייטרינג עצמאי בסרטו ג'אן סה פיארה, בכיכובם של רעחה ורינה רוי. לאקהאן אומר שלא יותר מדי מתחרים מהשנים הראשונות האלה נמצאים היום. אחת מהן הייתה שיוואנה שטטי, מומחית לאוכל מנגלורית, שנפטרה בשנה שעברה. ג'מה פודס של בנו פורושוטאם הוא אחד מקייטרינג הסט המצליחים ביותר בבוליווד. טרפדה אדהיקארי, פעם תכונה קבועה על סדרות הסרטים של ויג'יי אנאנד, כבר לא פונה ליחידות קולנוע. נהגתי להכין אוכל פנג'בי אותנטי בגהי טהור. אבל היום השחקנים הפכו להיות מודעים לבריאות ומבקשים אוכל מסוג אחר מאוד, הוא אומר.

צמחים שיכולים לגדול בתוך הבית ללא אור שמש

ל- Purushottam Shetty של Jamma Foods יש את דרישות התזונה של כל שחקן בקצות אצבעותיו. ממש מהצ'יוודה האהובה על השחקנית שובהאנה סמארטה ועד קארי הדג המנגלורי של איישוואריה ראי באצ'אן, ועד כמה שאה רוך חאן אוהב את העוף שלו - שטי יודעת הכל. לאקשיי קומאר אין שמן ואין מסאלות באוכל שלו. הוא אפילו רוצה את הדאל שלו מבושל. אבל אבהישק באצ'אן אוהב אוכל חריף. הוא תמיד מבקש כף שלמה של אבקת צ'ילי אדומה באוכל שלו.

לאחאן נזכר כי השחקן דב אנאנד היה אוכל פשוט, שאכל אלו מתי קי קי סובזי, מעט דאל, ורק רוטי אחד. (מקור: צילום ארכיון אקספרס)

המשרד הזעיר של שטי, באנדהרי, שופע ספרי מתכונים ותפריטים של יחידות הקולנוע ותוכניות הטלוויזיה שהחברה שלו מספקת לו אוכל. בוהה בו רישום עם תפריט משוכלל ל -300 איש, שיהיו חלק מהקאפור ובניו, ההפקה הקרובה של קארן ג'והאר, וכו '. ישנן הוראות נפרדות ל -13 הזרים בצוות.

סוגים שונים של לחם סנדוויץ'

כשאבי התחיל, הרקדנים והאמנים הצעירים הביאו אוכל משלהם. כעת, אנו מאכילים מעל 400 איש על הסט, ושחקן וצוותו-מאפרים, בנים נקודתיים וכו '-יוגשו לכולם אותו אוכל, אומר פורושוטם, שעבד לאחרונה על דילוול ובאג'ירו מאסטני. כמו ידב, גם לטי למד את חבלי העסק מאביו שיוואנה, שניהל את המזנון במרכז הסרטים, בטרדיאו, לפני שהקים את המזנון שלו בסטודיו Natraj, בשנת 1978. מר הודו היה הראשון הגדול סרט שצולם שם. קארי הדגים של סרידבי היה מגיע מהבית שלי, הוא אומר.

גם לידב זכרונות דומים מתקופות פשוטות יותר. שיאם בנגל היה מכין שולחן ארוך באמצע הסט, כך שכל השחקנים יוכלו לשבת יחד וליהנות מהארוחה שלהם. כיום, שחקנים כמעט ולא אוכלים את האוכל שלנו. או שהם מביאים את זה מהבית, או מזמינים ממסעדות, הוא אומר. לפני שנתיים הוא סיפק את כוכב סונאם קאפור, כוכבסוראט, שצולם בארמון בביקאנר. במשך כל 50 הימים היא אכלה את האוכל שלי, אבל היא נתנה לנו דיאטה קפדנית שהומלצה על ידי המאמן שלה. היא אכלה אוכל בסיסי מאוד כמו בג'רה במקום אתא ואורז. היא ביקשה קינואה, עליה שמעתי אך מעולם לא טעמתי. השף שלי הסתכל על זה ואמר שזהו סוג של דגנים שחיות אוכלות בעיר הולדתו.

בעוד שאת החום והבונה של העבר קשה יותר למצוא, שטטי אומרת שיש רגעים שמפצים על זה. רגע כזה היה קבלת הזמנה אישית למסיבה בהנחיית שאה רוך חאן לחגוג את הצלחת צ'נאי אקספרס. הוא עלה על הבמה ואמר שאנשים כמונו שעובדים מאחורי הקלעים חשובים לא פחות להצלחת הסרט.

יחד עם עוף, השחקנית איישוואריה ראי באצ'אן מאוד אוהבת את קארי הדג המנגלורי שלה, ובעלה אבהישק אוהב אוכל חריף, אומר פורושוטם שטי.

קארי העוף האהוב על איישוואריה ראי
(המתכון באדיבות: Purushottam Shetty. מנה זו הוגשה בחגיגות של השחקן לפני החתונה בביתה.)

רכיבים
שלב 1

1 כף - זרעי כוסברה
1/2 כף - זרעי שומשום
1/4 כף - זרעי כמון
4-5-גרגרי פלפל
1/2 כפית - זרעי מתי
2 - שיני שום

גפן מטפסת עם פרחים סגולים

שלב 2
1/2 - קוקוס, מגורד
2 - בצל, פרוס דק
10-12-צ'ילי אדום מיובש
1 כפית - אבקת כורכום
2 כפיות - גהי

שלב 3
1 ק'ג-עוף, עם עצם, נקי וחתוך לחתיכות בינוניות
חלב של 1 קוקוס
1 - בצל, פרוס דק
1/2 - עגבניה, קצוצה דק
כמה עלי קארי
1 כף - שמן קוקוס
מלח לטעימה

שיטה

שלב 1: הכינו את המסאלה
* במחבת שמים מעט שמן קוקוס ומוסיפים את כל המרכיבים.
* צולים על להבה בינונית במשך 4-5 דקות, מערבבים אותם כדי שלא יישרפו, וצולים באופן אחיד. מוציאים את המרכיבים הקלויים מהתבנית ומניחים אותם בצד.

הוא חרק תפוחי אדמה רעיל

שלב 2
* באותה תבנית מוסיפים את הגהי, הבצל הפרוס והעגבנייה, ומאדים 3 דקות.
* מוסיפים את הקוקוס המגורר, אבקת הכורכום ועלי הקארי, ומאדים במשך 5 דקות. מכבים את הלהבה ומצננים.
* לאחר מכן שמים את התערובת במטחנה יחד עם המסאלה הקלוי שהוכנו וטוחנים אותן עד שנוצרת עיסה אחידה וחלקה (הוספת מים מדי פעם).

שלב 3
* במחבת נפרדת שמים מעט שמן קוקוס, מוסיפים את הבצל והעגבנייה הפרוסה ומטגנים עד להזהבה.
* מוסיפים את העוף ומבשלים גבוה במשך 5 דקות.
* מנמיכים את הלהבה, מניחים את המכסה ומבשלים 9-10 דקות נוספות, מערבבים היטב מדי פעם.
* מוסיפים את המסאלה שהוכנה בשלב 1, מלח, עלי קארי ומערבבים היטב. מניחים מכסה ומבשלים על להבה בינונית 8-10 דקות.
* מוסיפים 3-4 כוסות מים ומבשלים על להבה גבוהה 2 דקות. מנמיכים את הלהבה, מניחים מכסה ומבשלים עד שהעוף מבושל.
* לפני כיבוי הלהבה מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים היטב. מוציאים לקערת הגשה.