האם אכפת לך מ'רימות' ב'גבינה' שלך? המעדן הסרדיני הנדיר הזה מלא בהם

מקורה נודע בתקופות של עוני כאשר לרועים לא הייתה ברירה אלא לאכול גבינה גם אם היא נרקבת, היא הגיעה בסופו של דבר לשיאה למעדן וכיום היא נחשבת לחלק ממורשת המזון העשירה של סרדיניה.

ה'casu marzu' של איטליה היא גבינת חלב כבשים סרדינית מסורתית המאכלסת בתוכה רימות חיות. (מקור: שרדן / ויקימדיה קומונס)

איטליה עשויה להיות המקום האידיאלי עבור מישהו שמחפש הרפתקאת אוכל, אבל פת גבינה עם רימה או שתיים עשוי להוציא את הכיף ממנה. כן, אנחנו מדברים על זה של איטליה מקרה מרץ או גבינה רקובה, גבינת חלב צאן סרדינית מסורתית שמאכלסת בתוכה רימות חיות והיא כביכול מעדן. מספיק להפוך את הבטן?

מקורה נודע בתקופות של עוני כאשר לרועים לא הייתה ברירה אלא לאכול גבינה גם אם היא נרקבת, היא הגיעה בסופו של דבר לשיאה למעדן וכיום היא נחשבת לחלק ממורשת המזון העשירה של סרדיניה. בגלל השלכות בריאותיות ותקני בטיחות מחמירים של האיחוד האירופי, הגבינה הזו אסורה באירופה. עם זאת, הוא עדיין זמין בשוק השחור ולעתים קרובות נצרך בחתונות בגלל תכונות האפרודיזיאה שלו.

זה לוקח כמה חודשים להכין, או במקרה זה, להירקב את הגבינה. תחילה חותכים את הקרום של גבינת הפקורינו המסורתית, ואז קודחים בו חור כדי להזמין זבובים להטיל את ביציהם. לאחר מכן משאירים את הגבינה בחושך כמעט שלושה חודשים, כדי להשאיר מקום לגדילת הרימות. כשהרימות אוכלות את הגבינה והיא עוברת בגופם, ההפרשות מעניקות לגבינה את הטעם הקרמי המובהק ואת המרקם הנמרץ.

בדרך כלל אוכלים אותו כשהרימות עדיין חיות ומתפתלות. עם זאת, זה בא עם זהירות - יש להרוג את הרימות בפה על ידי לעיסה נכונה של הגבינה. אחרת, ייתכן שהזחלים יכולים לעבור דרך הקיבה מבלי למות, מה שעלול לגרום לבעיות מעיים חמורות. הרימות, בגלל שהן חיות, עלולות גם לקפוץ לגובה לא קטן ולעוף לתוך עיניו של אדם, ולגרום לנזק. יהיה זה רק הגיוני לתהות בשלב זה מדוע גבינה עם רימות מתות בה אינה מועדפת על גבינה עם רימות חיות. זה בגלל א מקרה מרץ עם רימות מתות זה אומר שהגבינה התקלקלה (או בעצם נרקבה).

החדרת הזבובים וגידול הזחלים בה הופכים את הגבינה לעשירה באמוניה שעלולה להשאיר תחושת צריבה בפה וטעם לוואי שמסרב לעזוב במשך שעות.