יום הביצה העולמי: מה האידה? הבנת האהבה הפרסית לביצים

החל מעגבנייה לפי אידה ועד קרה מטוגנת, אנו מנסים לנתח את רומן האהבה הבלתי נגמר שיש לפרסיס עם ביצים.

מנה פרסי המוכנת עם מנגו וביצים בוואלה פותחת בקבוקי סודה. (מקור: sbowindia/Instagram)

כל מי שאי פעם שמחה לאכול בבית או במסעדה פרסית, היה יודע שפרסיס אוהב ביצים בצורה יוצאת דופן - בכל צורה שהיא. את רומן האהבה הארוך והקבוע שלהם עם הביצה אפשר לראות במספר מנות-נזלת kejriwal, keri kanda per-eeda (ביצים על מנגו), sekta-ni-sing per-eeda (ביצים על מקל), סאלי per-eeda (ביצים על קשיות תפוחי אדמה), טמוטה פר-אידה (ביצים על עגבניות מסאלה), בהידה פר-אידה (ביצים על גבי אצבע), בהג'י פר-אידה (ביצים על עלי חילבה), מטוגן-קרה פר-אידה (ביצים על בננות מטוגנות) ) ואפילו ביצים מבושלות על שמנת קרישה או מלאאי לפי אידה. איידה פירושו ביצה ו per-eeda פירושו מילולי של ביצה למעלה.

גפן מטפסת עם פרחים סגולים גדולים

לביצים תפקיד מככב לא רק במטבח הפרסי, אלא גם במנהגי הפרסי. ברומן של באפסי סידהווה, אוכלי העורב, כשנכנס זוג פרסי שזה עתה נשוי לביתם, מבוצעים מספר טקסים ובמהלך שלב בולט, אם הכלה שובר ביצה גולמית על הרצפה לאחר שהקיפה מגש כסף סביב ראשה של הילדה שבע פעמים. לא רק בחתונות, תרגול דומה מתבצע גם במהלך דיוואלי. ביצה נמשכת סביב הדלת הראשית או הכניסה לבית אומר קאינז קבלן של פרסי בהונו של רוסטום. השימוש בביצים בחתונה וחגיגה היא בעיקר להדוף מזל רע, פורענות או עין הרע ולהביא מזל טוב.

אבל האם זה תמיד היה המקרה, או שהאובססיה הפרסית לביצים היא תופעה לאחרונה?

מסתבר, מאניה הביצים הזו מוצאת את שורשיה באיראן העתיקה. לדברי קבלן, באיראן העתיקה ובכל אזור הקווקז הביצים נתפסו כסמל לפריון ולחיים חדשים, וזו הסיבה לכך שהביצים הופכות לחלק מרכזי מהמטבח הפרסי.

כפרקטיקה אינטגרלית במנהגיהם, פרסיס אמורה להקפיד על התנזרות בחודש האחד עשר בשנה הפרסי, בהמן, כאשר הם אינם אוכלים בשר - אך ביצים מותרות בשלב זה. חודש בהמן הוא המקבילה לתענית הנוצרית. זורואסטרים נמנעים מאכילת בשר. מכיוון שהירקות היו מוגבלים במגוון ובזמינות, דגים וביצים הפכו לעמודי התווך של החודש. גם אם ירקות כבר מזמן עלו על המגבלות האלה ביחס לזמינות ולמגוון, ביצים מעולם לא עזבו את צלחת הפרסי.

הקבלן סבור גם שמבחינה קולינרית, ביצים הן חלק מרכזי מהמטבח הפרסי מכיוון שהן מאמינות מאוד שאפשר להכין כל מנה טובה יותר עם ביצים, במיוחד ירקות, מה שהופך אותה ליותר מושכת לילדים וחובבי בשר הארדקור. למעשה, אחת ממנות הפתיחה החתימות במפרק שלנו היא ביצה פריכה מטוגנת על גבי קאימה פאו פיקנטי וכדורי ביצה וגבינה עם פירה ובצל קפיץ.

רשימה של סוגי דשא שונים

עם זאת, האנתרופולוג הקולינרי קורוש דלאל מרגיש שעצם הרעיון של שיוך המטבח הפרסי לביצים (בעיקר) הוא המקרה הקלאסי של התפתחות יתר. ביצים ארוזות היטב ובעלות תכולת חלבון טובה. לכן הם מוצאים את מקומם באוכל פרסי. זה לא דבר חדש. זוהי תפיסה מוטעית מוחלטת שפרסיס שובר ביצה כמעט לכל דבר. לעולם לא תמצא ביצים בדהנסק או בפטרה ני מאצ'י, הוא מסביר.

קולין טיילור סן בספרה, חגים ותעניות: היסטוריה של אוכל בהודו שונה. בספרה, טיילור סן מכירה בחשיבותן של ביצים במטבח הפרסי וכותבת כי ביצים הן מנת ארוחת בוקר פופולרית עבור פרסיס ופרסיס אוכלות ביצים ודגים, אם כי הן עשויות להימנע מבשר בקר וחזיר מתוך כבוד לשכנותיהם ההינדות והמוסלמיות. בהתחשב באוכל פרסי הוא מטבח ייחודי המשלב השפעות הודיות, פרסיות ובריטניות, קהילת הפארסי אימצה מנות אנגליות רבות, לרבות פודינג, עוגות, פודינגים ותבשילים. מטבע הדברים, ביצים הופכות למרכיב חשוב במטבח הפרסי. ביצים משמשות גם כמרכיב מחייב לחטיפים כמו קציצות, קבב וקציצות. הביצה משמשת לעתים גם לקישוט מגוון פולה.

כמה מטבחים אחרים מצאו דרכים יצירתיות רבות לשימוש הביצה הצנועה. ובתמורה, אולי, מלבד החזקת הקציצות והפודינגים שלהם יחד, לאורך השנים הביצה מצאה דרך לאגד את הקהילה ממש כמו שעושה שטיפת ביצים טובה.

רשימת מיני פרפרים עם תמונות