רשום פופולרי
מי הזיז את הבומביל שלי?
דיג יתר לאורך החוף המערבי של הודו בעשורים האחרונים פירושו שמלאי פירות הים התרוקן מאוד; בואו מונסון, הבעיה מתגברת על ידי איסור הדיג
עונת הגשמים היא כאשר מספר מיני דגים מולידים; על מנת להגן על המערכות האקולוגיות ועל הפרנסה העתידית של דייגים, יש איסור דיג עונתי לאורך קו החוף ההודי. מומבייקאים רבים יעדיפו לראות את הברווז המכוער והמרהיב של בומביי, או את בומביל, על הצלחת שלהם במקום בים. כשהוא כבוש בתבלינים ומטוגן בבלילה, הדג הופך למנה עסיסית בשם Bombil Fry. פריך מבחוץ ורך וחמאתי ברגע שאתה קורע לתוכו, ניתן למצוא את המעדן הזה ממומבאי ברוב מסעדות מאכלי הים. אך קשה יותר ויותר למצוא את הדגים בים של מומבאי - נושא שניכר במיוחד במהלך עונת הגשמים המורחבת של השנה. בואו במונסון, רכישת דגים מקומית היא כאב ראש למסעדות פירות ים במומבאי. עונת הגשמים היא כאשר מספר מיני דגים מולידים; על מנת להגן על המערכות האקולוגיות ועל הפרנסה העתידית של דייגים, יש איסור דיג עונתי לאורך קו החוף ההודי. רק דייגים מסורתיים רשאים לצאת החוצה, אך ים עקום משפיע על מה שהם יכולים להביא ותפיסתם בדרך כלל מורכבת מקטינים.
לתעשיית פירות הים יש בעיות גדולות יותר מאשר איסור דיג המונסון. במהלך 10 השנים האחרונות, לדברי סנטוש סינג, מנהל התפעול ברשת פירות הים המפורסמת Malvani Gajalee, זמינותם של סוגים רבים של פירות ים ירדה ובהתאם לכך המחירים עלו. לפני שמונה שנים, Pomfret היה עולה 300-400 רופי לק'ג. עכשיו זה מגיע ל -1,100-1,200 רופי לק'ג. התפוקה הכוללת נשארה זהה מאז 1995, בסביבות 3,40,000 עד 3,70,000 טון בשנה במהרשטרה, בעוד הצריכה גדלה. בסטטיסטיקה האחרונה שלהם, המכון המרכזי למחקר דיג ימי (CMFRI) רשם כי נתפסו 344,648 טון בשנת 2014 במדינה.
לרוע המזל, הים אינו ממלא את התפיסה באותו קצב. על פי מחקר של CMFRI, Bombil ו- Pomfret ירדו ב -25 % כל אחת בעשור האחרון. באותה תקופה ירדו הכרישים והקרניים ב -28 %, והסרטנים ב -35 %. שניתן לייחס את אותה כמות מלכוד ב -30 השנים האחרונות לצמיחה בסירות ובסירות ממוכנות, טכנולוגיית דיג מתוחכמת יותר, מסעות דיג ארוכים יותר ותנועת דייגים לאזורים שטרם דיג. בהראט מהטני, מייסד CastleRock, אחד היצואנים והספקים המובילים של פירות ים בהודו, אומר כי בחמש השנים האחרונות התפיסה שלנו יורדת. דיג יתר הקשה הרבה יותר על שמירה על אותה כמות מלכוד, שנה אחר שנה.
עובש לבן מטושטש על אדמת צמחים
והדגים, כשהם מובאים, אינם מהביקוש למסעדות האיכותיות. אחוז הדגים הגדולים יותר, בהם מסעדות משתמשות, ירד. השווקים מתמלאים לעתים קרובות בדגי אשפה, או בדגימות קטנות יותר, שנתפסו ברשתות של ספינות ציד. אלה הם הדגים שספינות-סירות רב-יומיות לרוב זורקות בחזרה לים בימים הראשונים לטיול שלהם כדי לפנות מקום לתפיסה גדולה יותר. דייגים מסורתיים, שלא יוצאים רחוק לים, נותרים לעתים קרובות גם עם דגים קטנים יותר. אבל מסעדות לעתים קרובות מפסלות מניות כאלה.
כשהוא כבוש בתבלינים ומטוגן בבלילה, הדג הופך למנה עסיסית בשם Bombil Fry. כאשר מוצרים טריים אינם זמינים איננו כוללים אותם בתפריט שלנו, אומר השף אודפאן צ'אקרוווארטי מקפה Konkan של טאג 'פאלאס. מסעדות פירות ים ידועות-טרישנה, גאגאלי, בית מארוחת צהריים וקפה קונקן-טוענות שהצלחתן תלויה ביכולתן לספק אוכל טרי, מסורתי, בסגנון ביתי לאורחין.
כדי לפצות על חוסר הדגים במהלך המונסון של מומבאי, מסעדות רבות שולחות דגים טריים מדי יום מהחוף המזרחי, שם איסור הדיג מתחיל ונגמר מוקדם יותר. במומבאי, הוא בין ה -1 ביוני ל -31 ביולי. תקופת האיסור זהה לכל החוף המערבי כדי למנוע מהדייגים לפגוע במי המדינות השכנות בזמן שהאיסור שלהם קיים, אומר ביג'אי קומאר, מזכיר הראשי של הדייג והחלב. התפתחות. איסור הדיג של החוף המזרחי תקף מה -15 באפריל עד ה -29 במאי.
אבל ייבוא פירות ים במהלך המונסון גורם גם להעלאת המחירים במסעדות האלה, כמו טרישנה, שם אומר המנהל פארנת סקאקיאן שהמחירים עולים 20 עד 25 אחוזים. גם Mahesh Lunch Home מתקשה לעמוד בדרישותיו מהשווקים המקומיים במהלך המונסון. בדרך כלל אנו מקבלים מסומאי, רואות, דג ליידי ובנגדה (מקרל הודי) ממומבאי. למרות שיש איסור לדוג במהלך המונסון, זה לא אומר שכולם עוקבים אחריו. אנו סומכים על ספקים שאחריותם היא להשיג את כל מה שאנו צריכים, אומר רפאל. אין זה סוד כי ספינות ספינות פועלות באופן לא חוקי מחוץ לחוף מומבאי.
Gajalee גם מקורות מאכלי ים מהסניף שלה במנגלור, מלבד הטסה של דגים מ- Visakhapatnam. מסעדות, כגון Konkan Cafe, צריכות לשמור על בסיס של מספר ספקים בגלל השתנות בתפיסה. לקונגקאן קפה יש גם מקור נוסף בטאג 'במנגלור, שיש לו קשרים עם ספקים שונים שם. בדרך כלל מביאים דגינים מצ'נאי וקראלה. Gajalee גם מקורות מאכלי ים מהסניף שלה במנגלור, מלבד הטסה של דגים מ- Visakhapatnam. ברוב השנים, עם זאת, הם גם מסוגלים לרכוש כמה דגים מקומיים, כגון בומביל ופומפרט, משווקי מומבאי בעגבון ששון ושוק קרופורד. עם זאת, עלינו להיות זהירים במיוחד במהלך העונה הזו, אומר סינג, לפעמים הדייגים מפשירים דגים קפואים ומנסים למכור אותו כטריים.
פירות ים מעובדים הם בדרך כלל לא אופציה. למוצרים חקלאיים יש טעם כימי וריח בוצי, אומר השף צ'אקראווארתי. הוא טוען כי החקלאים מאכילים את הדגים באנטיביוטיקה ובהורמונים בכדי להביא אותם לגודל הרצוי.
המונסון הוא עונה שבה, באופן מסורתי, דייגי קולי מפסיקים מרצונם לדוג כדי לעודד את חיי הים להתחדש. ים סוער מדי מרתיע סירות מיציאה רחוק מדי או לתפוס יותר מדי. אבל הביקוש המתמשך והולך לדגים טריים, והעוצמה הטכנולוגית של הדחף, דללו הרבה מהים של מומבאי. ההנאות שבחיתוך לסורמאי טרי, שנלכד בר, יכולות להיות חוויה כמעט מהממת-מעלימים עין מהרעלים שוודאי בלעו מול חופי מומבאי, כמובן. אבל היו מוכנים להיעלמותו, או לכל הפחות, למחירים מופקעים, בעשורים הבאים.