איזה שף ויקאס חנא מבשל את הדיוואלי הזה

המיתאי הביתי ששף כוכב מישלן גדל איתו, ושחזר אותו לחבריו ובני משפחתו.

ויקאס חנא הוא שף, מסעדן וכותב ספרי בישול בכוכב מישלן

מאת ויקאס חנא

אם זה דיוואלי, זה חייב להיות מתוק. כשגדלתי באמריצר, אני זוכר את סבתי, אמי ודודותיי מכינות ממתקים בבית כי היה יקר מדי לקנות אותן, והיה צריך לקנות כל כך הרבה קופסאות לכל כך הרבה קרובי משפחה ושכנים. אז הם לא רק הכינו ממתקים בעצמם, אלא גם מיחזרו את הקופסאות שהוענקו להם. זה היה צריך להיעשות בזהירות; ברגע שהם החזירו קופסה בחזרה לאדם שנתן להם אותה!

אני לא מכין את אותם ממתקים למשפחתי - הזיכרון של אלה קדוש לי. מה שאני עושה במקום זה לשחזר את הממתקים שאכלתי בילדותי לחברים ולמשפחה בניו יורק, דלהי ואמריצר, אבל עם טוויסט משלי. אז אני אביא עוגת פודה chawal-chhena לפגוש. פעם עבדתי עם נערת אוריה והיא הייתה מכינה פודה חנה (קינוח אפוי שנעשה בעזרת גבינת קוטג 'תוצרת בית, סוכר, צימוקים ואגוזי קשיו). סבתי נהגה להכין את החווה רק במהלך קארווה צ'אוט ודיוואלי. מעולם לא הבנתי את זה: למה שתכין אוכל כל כך טוב רק פעם בשנה? למה לא בתדירות גבוהה יותר? אני משלב את המתכון של הנני שלי עם העמית שלי ואופה כמה עוגות קטנות עם שכבות מרובות של פגוש חולה ופודה חנה.

יש גם לחץ לחדש במהלך דיוואלי. אנשים כל הזמן רוצים משהו חדש אבל מוכר. הם רוצים יותר נחרה באוכל שלהם. גם אני נהנה לשנות דברים, אז אני מגיש עוגת גבינה של מוטיצ'ור, מועך עוגיות לחמאה עם גבינת שמנת וממציא מחדש את החוויה באכילת סולדו. אף פעם לא ממש אהבתי ג'לביס, אבל הם חביבי קהל. אני מעדיף את הגרסה הנפאלית, ג'רי, הדרך שבה סירופ הסוכר מתערבל לתוך התבנית, זה לא רק כמה התפתלויות במרכז, זה כמו פיליגרן, יצירת אמנות. בעזרת אבקת אפייה, ביצים וחלב, אני מכין קרם לג'לבי בסגנון ג'רי ואופה אותו כמו סופגנייה. כאשר הגשתי אותו לראשונה באמריצר, אנשים היו ביקורתיים: הרסת מתוק מסורתי! אבל בניו יורק, זה להיט הן בקרב ההודים והן בקרב הקהל הבינלאומי. אותו דבר לגבי מקרונים ghiya ki barfi ka שלי. אני לא שף קונדיטור ונראה לי מקרונים משעממים. איזה כיף אתה יכול לעשות איתם אם אתה לא יכול לשנות את המלית?

מה שאני מגיש את הדיוואלי הזה במסעדה שלי ג'ון הוא האהוב עליי. אני מחלק חבילות קטנות של כמהין שוקולד לכל האורחים שלי. כשהם נוגסים את הביס הראשון הם טועמים את השוקולד, ואז נוזל צף המפריד בין השוקולד למרכז - סנדש בנגלי!

צמחים שנראים כמו ירקן

ויקאס חנא הוא שף, מסעדן וכותב ספרי בישול בכוכב מישלן

- כפי שנאמר לאנושרי מג'ומדר

הסיפור הופיע בדפוס עם הכותרת What's Cooking This Diwali