כאשר מערב בנגל חוגגת את יום הרוזוגולה, יש לנו על הפורטוגזית להודות על כך

ללא השפעה פורטוגזית באזור בנגל, יכול להיות שכדור הלבן הרך והפניני של המתוק שמוזרק בסירופ סוכר לא הגיע לעולם אחרי הכל.

למי אנחנו באמת מודים על רוסוגולה? (מקור: תמונת קובץ)

ישנם כמה מאכלים שיכולים לחלק אותנו, אחד מהם הוא רוסוגולה. רק בשנה שעברה הובא למריבה המרירה הארוכה בין אודישה למערב בנגל בנוגע למוצא הבשר המתוק החתימתי הזה, כאשר שלטונות ה- GI בצ'נאי פסקו לטובת בנגל. אבל האמת היא שאולי בכלל לא הייתה רוסוגולה בלי הפורטוגלים.

הרוזוגולה עשויה מחאנה, מעין גבינה המיוצרת על ידי טיפול בחלב עם חומצת לימון והקפלתו. בעוד שבנגל העתיקה וימי הביניים גדושים במגוון ממתקים, טכניקה זו של פיצול חלב והכנת חנה לא הייתה בפועל.

ציטוט כותב האוכל וההיסטוריון צ'יטרה בנרג'י על פי דיווח ב- Scroll, ראוי לציין כי בכל המיתוסים על קרישנה הצעיר, גלגולו של וישנו, שנרכש על ידי הורי אומנה בקרב רפתני ברינדבן במדינת אוטאר. פראדש, ישנן אלפי התייחסויות לחלב, חמאה, גהי ויוגורט, אך לא אחת לחאנה. אמנם יש הוכחה לכך שנדש היה קיים בבנגל מימי הביניים, אך הוא עשוי מחואה או מוצקי חלב מרוכז, ולא מחאנה.

מכיוון שחלוקת החלב הייתה טאבו, היה קשה לרוזוגולה להתקיים אז בבנגל.

אם מדברים על הטענה של אודישה למתוק הפופולרי הזה, הטענה נשענת על העובדה שרוזוגולה שימשה כפרסאד במהלך ראת יתרה במקדש Jagannath של פורי. אך למרבה הצער, אין עדות לכך.

היסטוריון המזון הנודע K.T. אחאיה מספר לנו על תביעות וודיות סביב השימוש בחלב המוקפץ בטקסים הינדיים. אז זה רק הגיוני להניח שכל דבר שנחשב לחוסר סימן ועשוי גבינה לא יוצע כפרסאד.

אז איך נוצרה הרוזוגולה?

זה היה כאשר הפורטוגלים יצרו קשרים חזקים עם האזור בנתיבי ים והתיישבו במחוז, ייתכן שהטאבו של הכנת גבינה על ידי פיצול חלב היה מוסר. הפורטוגלים אהבו את גבינת הקוטג 'הטריה שלהם, שהכינו על ידי הוספת חומצת לימון לחלב מבושל. יתכן וטכניקה זו העלתה את הטאבו הארי על התכווצות חלב מכוונת ונתנה לבנגלית המסורתית moira [קונדיטור] חומר חדש לעבודה, כותב KT אחיה.

כשטעם חדש פוגע בחיך, הקונדיטוריות של בנגל החלו להתנסות בחאנה והציגו מגוון פינוקים מתוקים בשוק. אבל זה ג'נטלמן מסוים נובין צ'נדרה דס שחטף גאונות והרתיח את כדורי החאנה בסירופ סוכר, מה שהופך אותו לרך יותר, ספוגי ומתוק יותר, והכי חשוב, נותן לו חיי מדף ארוכים יותר.

נובין צ'נדרה דאס המציא את המתוק בשנת 1868. הוא ניסה להמציא מתוק חדש במשך מספר שנים לפני שהמציא זאת. הוא מעולם לא חשב לנסות לרשום פטנט על המתוק, אך לימד את הקונדיטורים כיצד להכין אותו, אמר נינו צ'נדרה דס נינה, דהימן דאס, על פי דיווח של הינדוסטאן טיימס.

ראוי לציין כי גם אם ייתכן שדאס לא המציא את המתכון המקורי של רוזוגולה, ואין הוכחה או ידע של האדם שהמציא את המעדן, זה נקבע לאורך השנים שדאס הוא ששיפר אותו ו הביא את זה לאנשים.

אבל כשחושבים על זה, בלי ההשפעה בזמן של הפורטוגלים באזור בנגל, יתכן שכדור הלבן הרך והלבן של הספוג סוכר לא התעורר כלל.