מנה וינטאג 'עם מושך מודרני

האמריקאים היום עשויים לשאול: למה שמישהו יזמין את זה על המבורגר רגיל, או אפילו סטייק?

צלחת המבורגר, קציצה טחונה מתובלת המשולבת עם פריטים פריכים, כמו המבורגר בחלקים, בניו יורק. אוכל מעוצב על ידי סיימון אנדרוז. (דיוויד מאלוש/הניו יורק טיימס)

נכתב על ידי אריק קים

היא לא הייתה הסבתא הטיפוסית שלך.

סבתא פרן הייתה דודה מאם, טיפוס בעולם, סוג של סבתא שהייתה לוקחת אותך לפסנתר או מלמדת אותך איך לשחק בלאק ג'ק. אישיותה השופעת תאמה את האנרגיה ההומה של פאי'ן בורגר, המסעדה המגניבה בפסדינה, קליפורניה, לשם היא תיקח את נכדה מייקל אוסבורן, כשהיה ילד בשנות השישים.

כעת, עשרות שנים לאחר מכן, אוסבורן הוא הבעלים של המסעדה.

עבור הרבה אנשים, זה כמו בבית, הוא אמר על הממסד שלו עם 35 מושבים.

פריט אחד בתפריט, צלחת סטייק ההמבורגר, הוגש כל עוד אוסבורן זוכר. אבל המנה היא קצת שריד - נפוץ יותר בתפריטי האוכל לפני עשרות שנים - ובימים אלה, זה יכול להיות קשה למצוא.

בפאי'ן בורגר מדובר בחצי קילו בשר טחון ראשוני שנוצר לקציצה ואז מבושל על מחבת שטוחה. הצלחת מגיעה עם סלט וחום חשיש העשוי מתפוחי אדמה מאודים בבית, בתוספת לחמנייה מוקפאת וקלויה. הסועדים של אוסבורן מתייחסים לקציצה כמו סטייק, אוכלים אותה עם סכין ומזלג ומוסיפים רוטב ווסטרשייר, היינץ 57 או קטשופ לתיבול.

האמריקאים היום עשויים לשאול: למה שמישהו יזמין את זה על המבורגר רגיל, או אפילו סטייק?

לפעמים בלילה אנשים רוצים משהו אחר מאשר כריך או המבורגר, הסביר אוסבורן והוסיף כי צלחת ההמבורגר הרבה יותר משתלמת ללקוח מאשר סטייק.

כיום, אוסבורן מוכר הרבה פחות סטייקי המבורגר מאשר הוא עושה את ההמבורגרים המסורתיים שהמסעדה שלו ידועה בהם. אבל הוא נזכר בתקופה, בתקופת הזוהר של דיאטת אטקינס, שבה סטייק ההמבורגר היה זעם.

ההיסטוריה של הקציצות הללו נמשכת עוד יותר אחורה. בסוף המאה ה -19 הביאו איתם המהגרים הגרמנים לארצות הברית סטייק המבורג, סיבוב בשר בקר מתובל. מאוחר יותר הוא נקרא המבורגר סטייק והפך לפריט פופולרי במסעדות אמריקאיות ודלפקים לארוחת צהריים.

במהלך מלחמת העולם הראשונה, סטייק המבורגר הפך לסטייק סליסברי, חלק מהמאמץ לרסן את השימוש במילות הלוואה גרמניות, לדברי H.L Mencken, חוקר האנגלית האמריקאית. השם הנהן לד'ר ג'יימס הנרי סליסברי, שהמליץ ​​על המנה הזו לאכול שלוש פעמים ביום (מסיבות בריאותיות). עכשיו, זה בדרך כלל מגיע ברוטב חום, לפעמים תחרה עם בצל.

בעל הפאי בבורגר מייקל אוסבורן עם צלחת המבורגר סטייק של המסעדה, בפסדינה, קליפורניה. במסעדה שנפתחה בתחילת שנות ה -60, חצי קילו הבשר הטחון של התפריט נוצר לקציצה, ואז מבושל על שטוח מחבת ומוגשת עם סלט וחום חשיש העשוי מתפוחי אדמה מאודים בבית, בתוספת לחמנייה מוקפאת וחמויה. (רוזט ראגו/הניו יורק טיימס)

מתכון זה, בהשראת סטייק סליסברי, סטייק המבורג גרמני וקציצות אחרות בעולם, כולל פריקדלר דני, המבורג יפני וסטייק המבוק קוריאני, טועם קציצה של בשר בקר טחון עם רוטב ווסטרשייר, אגוז מוסקט ובצל מגורד, ששומר על לחות הבשר. השאר הוא רק הרכבה, סידור אביזרים טריים ופריכים - עגבניות, בצל וחמוצים - לליווי הקציצות הרכות.

למרות שכמובן, אתה יכול להכניס את כל המרכיבים האלה בין הלחם, לאכול אותם בנפרד מאפשר לך להעריך כל חלק - הזדמנות להתענג באמת על מה שעושה המבורגר נהדר.

—— מתכון: צלחת בורגר

זמן כולל: 20 דקות

תפוקה: 4 מנות

1 וידליה קטנה או בצל צהוב, קלופים וחתוכים

1 קילו בשר טחון רזה (90/10) או בשר טחון צמחי

1/4 כוס פירורי לחם פנקו

4 כפיות רוטב ווסטרשייר

4 כפיות קטשופ, ועוד הגשה

2 כפיות סוכר חום כהה

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1 כפית מלח כשר (קריסטל יהלום)

1/2 כפית פלפל שחור

שמן ניטרלי, כגון שמן צמחי או קנולה, או שמן זית בהיר

4 פרוסות גבינה אמריקאית או צ'דר חד (לא חובה)

1 קילו קמפרי, קוקטייל או עגבניות קטנות אחרות, חצויות או חתוכות לרצועות אם גדולות

4 חניתות חמוץ שמיר, חצויות

4 פרוסות לחם לבן לעיס, כגון מחמצת, קלוי וחצוי

חרדל צהוב או דיז'ון, להגשה

1. בעזרת מיקרופלאן או פומפיה דקה אחרת מגררים דק כ -1 כף מהבצל מקצה השורש לקערה גדולה ומניחים בצד. פורסים את שארית הבצל לרוחב לטבעות בעובי 1/2 ס'מ, מוסיפים לקערה קטנה נפרדת וממלאים במי ברז קרים. משרים את טבעות הבצל במקרר כדי להתרכך.

2. לקערה עם הבצל המגורר מוסיפים את הבשר הטחון, הפנקו, רוטב ווסטרשייר, קטשופ, סוכר חום ואגוז מוסקט. מתבלים במלח ופלפל. יוצרים את הבקר ל -4 קציצות (בעובי של כסנטימטר).

3. מחממים מחבת גדולה על בינוני. מוסיפים מספיק שמן לציפוי קל של תחתית התבנית ומחכים עד שהוא נוצץ. מוסיפים בזהירות את הקציצות למחבת ומבשלים עד להשחמה ומקורמל, 2 עד 3 דקות לכל צד.

4. מסירים את המחבת מהאש, מעל כל קציצה פרוסת גבינה ומכסים את התבנית עד שהגבינה נמסה וההמבורגר כבר לא ורוד על החלק הפנימי, 1 עד 2 דקות.

5. להגשה מחלקים באופן שווה את הקציצות עם גבינה, העגבניות, החמוצים והלחם בין 4 צלחות. מסננים את הבצל ומוסיפים לצלחות, יחד עם זריקת כל קטשופ וחרדל. אכלו עם סכין ומזלג או, אם תרצו, דחוקים בין הלחם.

כל סוגים שונים של ציפורים

מאמר זה הופיע במקור ב'ניו יורק טיימס '.

לעוד חדשות בנושא אורח חיים, עקבו אחרינו אינסטגרם | טוויטר | פייסבוק ואל תפספסו את העדכונים האחרונים!