שתי מנות עוף אייקוניות שכדאי להכין לחג הפסחא

תבשיל אנגלו-הודי לארוחת בוקר וצלי נוצרי סורי לארוחת צהריים - אין דבר כזה יותר מדי עוף.

צלי מסאלה עוף מאת מריה חוזה מרטין.

אתה לא רוצה עוף מטוגן רגיל בחג הפסחא. פסטיבלים הם הכל על מסורת - אז אתה רוצה עוף במרינדה היטב ועסיסי שיש לו קצת היסטוריה לדבר עליו. המטבח הנוצרי הסורי הוא אחד המטבחים הטובים ביותר של קראלה והמטבח האנגלו-הודי, כמובן, שורשים בצ'נאי ובקולקטה. נסה את שני המתכונים האלה שמתחברים למסורת של שתי התרבויות האלה ומבושלים ביום הפסחא.

צלי מסאלה עוף

מה שמשך אותי למתכון העוף המסוים הזה, המותאם מספר בישול נוצרי סורי, הוא שאין בו שימוש בקוקוס בשום צורה, אלא אם סופרים שמן קוקוס. זה מתכון די פשוט ועם זאת עשיר בטעם. למרות שיש לה מסאלה עשירה, הטעם של מסאלה לא משתלט. כל התבלינים מתאחדים כדי לתת לו טעם מאוזן. וזה משתלב נהדר עם כל דבר, מאורז גהי ועד אורז עגבניות ועד רוטי ופוטו. חג פסח שמח!

מרכיבים (מגישים: 4-5)
800 גרם- עוף (נמדד לאחר ניקוי)
חתיכה קטנה של קינמון
3 תרמילים- הל
6- ציפורן
1/2 כפית- זרעי שומר
1/2 כפית- גרגרי פלפל שחור
1 כף- אבקת צ'ילי
1.5 כפות- אבקת כוסברה
1/2 כפית- אבקת כורכום
1 כף- שום מגורר/כתוש
1/2 כף- ג'ינג'ר מגורר/כתוש
1 כף- חומץ
1 כוס- מים חמים
3/4 עד 1 כוס- בצל קטן פרוס
עלי קארי
מלח
שמן - השתמשתי בשמן קוקוס (עיין בהערות)

שיטה:
* טוחנים יחד קינמון, הל, ציפורן, זרעי שומר, פלפל, אבקת צ'ילי, אבקת כוסברה ואבקת כורכום עם 3-5 כפות מים לעיסה חלקה.

* מרימים את נתחי העוף עם המסאלה הטחונה, הג'ינג'ר והשום המגוררים, החומץ, המלח ועלי הקארי. הוסף לזה מים חמים. מערבבים היטב.

איך נראה עץ אגוז היקורי

* מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.

* מכסים ומבשלים עד שהעוף מוכן והרוטב מצטמצם ל-¼ כוס.

* מחממים שמן במחבת ומוסיפים בצל קטן ועלי קארי פרוסים. מטגנים אותו עד שהבצל הקטן הופך לחום זהוב.

* מוסיפים את העוף המבושל יחד עם הרוטב.

* מבשלים אותו על להבה נמוכה במשך 7-8 דקות עד שהרוטב כמעט יבש, ונתחי העוף מצופים היטב במסאלה. מערבבים בין לבין. הסר מהגז.

הערות:
למרות שהשתמשתי בשמן קוקוס במתכון הזה, אתה יכול להשתמש בכל שמן שמתאים לדרישות שלך. עם זאת עבור טעם קראלה אותנטי, שמן קוקוס הוא הטוב ביותר. למנה אין רוטב, אבל אם אתה מעדיף אתה יכול להתאים את העקביות כך שתתאים לדרישות שלך.

סוגי דייטים עם תמונות

Chicken Buffarth מאת ברידג'ט-וויט קומאר. (צילום אקספרס מאת Jithendra M)

עוף בופרט' (תבשיל ארוחת בוקר בבוקר חג הפסחא)

תבשיל בריא זה היה חובה בבתים אנגלו-הודיים לארוחת בוקר ביום ראשון של חג הפסחא. זה הולך טוב עם לחם או לחמניות.

מרכיבים (מנה: 6)
1 ק'ג- עוף
1 כרוב גדול חתוך ל-4
3 גזרים חתוכים לחתיכות בינוניות
2 תפוחי אדמה קלופים וקצוצים
1 כפית- אבקת כורכום
2 כפיות- מלח
4 בצלים גדולים פרוסים
6 צ'ילי ירוק מחורצים לאורך
1 כפית- שום כתוש
1 כפית- ג'ינג'ר קצוץ
½ כוס- חומץ
½ כוס- שמן או גהי
1 כפית- אבקת תבלינים
2 כפיות- אבקת צ'ילי
1 כפית- אבקת פלפל
2 עלי דפנה
1 כפית- אבקת כמון

שיטה
* חותכים את העוף לכ-8 חתיכות גדולות.

* לשטוף היטב ולהוסיף לו את כל המרכיבים הנ'ל. מערבבים היטב.

* מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים כרוב, תפוחי אדמה וגזר.

* מוסיפים את העוף מעורבב עם כל המרכיבים.

* הוסף 3 כוסות מים. מכסים את המחבת ומבשלים תחילה על אש גבוהה ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות עד שחתיכות העוף מבושלות היטב והבפרף מפיץ ארומה נעימה. הגש חם.

מתכון מאת ברידג'ט-וויט קומאר. קומאר הוא מחבר ספרי בישול, יועץ אוכל אנגלו-הודי והיסטוריון קולינרי. היא חיברה שבעה ספרי מתכונים על המטבח האנגלו-הודי. תחום ההתמחות שלה הוא באוכל אנגלו-הודי קולוניאלי והיא החיה מחדש את המנות הנשכחות הישנות של הראג' הבריטי בבלוג שלה. ספרי המתכונים שלה הם אמצעי לשמר לדורות הבאים את הטעמים והטעמים האותנטיים של הודו הקולוניאלית 'אנגלו', מלבד הקלטת עבור הדורות הבאים, את המורשת הייחודית של חלוצי המטבח האנגלו-הודי.