מתכון השרימפס הזה יביא לכם שמחה

אין כמו רתיחת שרימפס, אבל המתכון הטעים הזה לוכד את מהותו על ידי צליית החומרים על מגש נייר במקום להבשל אותם בסיר מרק.

רתיחת שרימפס במחבת. מעצבת אוכל: רבקה יורקביץ '. רתיחת שרימפס אמיתית היא אירוע לקהל, ובמרכזו סיר ענק של מים מבעבעים. (ג'וני מילר/הניו יורק טיימס)

מאת אמילי ויינשטיין

קיבלתי השראה ממשהו שראיתי בטוויטר השבוע (אני יודע, מוזר): מנחת הפודקאסט והסופרת לינדה הולמס כתבה שאחרי מתיחת מגיפה של הזמנה ו- PB & Js, היא רצתה לאפס את מערכת היחסים שלה עם המטבח שלה. היא הציבה לעצמה אתגר בישול, בחרה בשמונה מתכוני בישול בניו יורק טיימס והכינה אותם במהלך שבוע. זה גרם לי להבין שגם אני צריך אתחול מחדש.

-

רתיחה של שרימפס מגלי פאן

אין כמו רתיחת שרימפס, אבל המתכון הטעים הזה לוכד את מהותו על ידי צליית החומרים על מגש נייר במקום להבשל אותם בסיר מרק. מגישים אותו לבד או זורקים לפסטה. החריכה הקלה מוציאה את מתיקות פירות הים, כך שבניגוד להגיש עם לימונים טארטיים או רוטב קוקטייל מתוק

מאת: מילי פרטרי

תשואה: 4 עד 6 מנות

זמן כולל: 50 דקות

רכיבים:

לתפוחי האדמה הקלויים:

1 קילו תפוחי אדמה תינוקות אדומים או צהובים, חצויים (או רבעים, אם גדולים)

2 כפות שמן זית כתית מעולה

2 שיני שום, קצוצות

מלח כשר ופלפל שחור

לגבי התירס המבושל:

4 אוזניים תירס טרי, קלוף, חתוך ל -4 חלקים

2 כפות חמאה ללא מלח, מתרככות

לשרימפס מבושל:

2 כפות שמן זית

1 כף מיץ לימון

2 שיני שום, קצוצות

1 כפית תיבול פירות ים, כגון תיבול אולד ביי, או תיבול קאג'ון

1 כפית פפריקה גרוסה

1/2 כפית קאיין טחון, או לפי הטעם

1/2 כפית פלפל שחור

2 ק'ג שרימפס ג'מבו זנב קלוף ונטול, טרי או קפוא ומופשר, טפוח יבש

1 לימון, חתוך ל -8 טריזים

1 כף עלי פטרוזיליה טריים קצוצים (לא חובה)

הכנה:

1. מחממים תנור ל -425 מעלות. מניחים מתלה במרכז התנור.

2. מכינים את תפוחי האדמה: בקערה גדולה זורקים תפוחי אדמה עם שמן ושום עד לציפוי. מתבלים במלח ופלפל, ואז יוצקים על תבנית אפייה גדולה ומניחים בצד.

3. מכינים את התירס: מורחים כל נתח תירס בחלק מהחמאה ומניחים בצד.

4. מכינים את השרימפס: באותה קערה גדולה טורפים יחד את שמן הזית, מיץ הלימון, השום, פירות ים או תיבול קאג'ון, פפריקה, קאיין ופלפל. מוסיפים את השרימפס ומערבבים לציפוי אחיד. לְהַפְרִישׁ.

5. אופים את תפוחי האדמה עד להזהבה ומזלג רך, כ -20 דקות. מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, מכניסים את המתלה באמצע התנור ומעבירים את התנור לצלייה. מפזרים את התירס על תפוחי האדמה ומטגנים 3 עד 4 דקות, או עד שהגרעינים מתחילים להשחים מעט.

6. מוציאים את התבנית מהתנור, והופכים את התירס. מפזרים שרימפס על כל התבנית וצולים במשך 2 דקות, או עד שהשרימפס התכרבלו והפכו לורודים.

סוגי משוכות ושיחים

7. הופכים את השרימפס, מפזרים מעל את נתחי הלימון ומטגנים עוד 2 דקות. סוחטים מעל הכל את מיץ הלימון ומפזרים פטרוזיליה, אם משתמשים. מגישים מיד, לבד או זורקים לפסטה.

עוף זעתר צלוי עם יוגורט שום וכוסברה

העוף החמוד הזה, בעל החיתול, בטעם מלא ורך מאוד, הודות למרינדת היוגורט הפיקנטית שלו. הוא גם גמיש - מרינדים את הבשר לכמה שעות או אפילו למשך הלילה. והעוף מבושל לא פחות מתחת לברוילל כמו על הגריל. אפשר להגיש את המנה הזו כמעט עם הכל, אבל היא נחמדה במיוחד עם פיתה או לחם שטוח אחר וסלט מלפפון ועגבניות גדול. ואם אתם מחפשים להחליף חזה עוף בירכיים, תוכלו. פשוט צפה בהם בזהירות; סביר להניח שהם יתבשלו מהר יותר מהבשר הכהה.

מאת: מליסה קלארק

תשואה: 4 עד 6 מנות

זמן כולל: 30 דקות, בתוספת זמן מרינדה

רכיבים:

6 שיני שום, מגוררות דק, לחוצות או קצוצות

2 לימונים, גרידים

1 כוס יוגורט חלב מלא רגיל

1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה, ועוד ענפים לקישוט

3 כפות שמן זית כתית מעולה בתוספת הגשה

1 1/2 כפות זעתר, ועוד הגשה

1 כף אורגנו טרי או מיורן טרי, ועוד ענפים לקישוט

1 3/4 כפיות מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

2 1/4 קילו ירכי עוף ללא עצמות

הכנה:

1. בקערה או מיכל גדולים מערבבים יחד 5 משיני השום המגורדות, חצי מגרידת הלימון, 1/3 כוס יוגורט, הכוסברה, שמן, זעתר, אורגנו או מיורן, מלח ופלפל שחור. מוסיפים עוף וזורקים עד שהוא מצופה היטב. מכסים ומקררים לפחות שעתיים או למשך הלילה.

2. כאשר אתה מוכן לבישול, מדליק את הגריל לבינוני או מחמם את הפלטה שלך עם המתלה במרחק 3 סנטימטרים ממקור החום. מוציאים את העוף מהקערה, מנערים את כל המרינדה העודפת, וצולים או צולים בצד אחד עד שהוא נחרך בנקודות, 5 עד 8 דקות. הופכים את העוף וצולים על הגריל או צולים עוד 5 עד 8 דקות, עד שהן מבושלות.

3. בזמן שהעוף מתבשל, מניחים בקערה קטנה 2/3 כוס יוגורט הנותרים. מערבבים פנימה את שן השום המגוררת ואת גרידת הלימון, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. חוצים את הלימון הגרוף אחד לשניים והניחו בצד להגשה (שמרו את הלימון השני שנשמר לשימוש אחר).

4. להגשה מניחים עוף על צלחת הגשה ומזלפים שמן זית וסחיטה גדולה מהלימון הגרוח. מעל עם כוסברה ואורגנו או ענפי מיורן והגישו עם רוטב יוגורט.

טיפ: אם אתם צולים במקום לצלות, תוכלו לרפד את תבנית הגיליון בנייר כסף לצורך ניקיון קל יותר. אל תשתמש בנייר אפייה, הוא עלול להישרף.

סטייק חצאית בולוגי

Neobiani, מנה של פרוסות בקר רחבות ודקות שהוכנסו עם חריצים רדודים מסכין, היה מאפיין של מטבח חצר המלוכה בתקופת שושלת ז'וזון בקוריאה (1392 עד 1910) וקודם לבולוגי האהוב של היום של גריל במרינדה פרוס דק מאוד. בָּשָׂר. הווריאציה הזו לווה מניובאני, אך אינה דורשת מיומנויות סכין: סטייק חצאית משיש היטב נלחם דק ומושרים במשרה מתוקה מתרככת של אגס אסייתי, בצל, רוטב סויה וסירופ מייפל. בולוגי, שפירושו בשר אש, הוא הטוב ביותר עם החרוסת המלקקת מלהבה מגריל, אך מחבת חמה על הכיריים תעבוד בקמצוץ.

מאת: אריק קים

תשואה: 6 עד 8 מנות

זמן כולל: 30 דקות, בתוספת מרינדה

רכיבים:

2 קילו סטייק חצאית, חתוך לחתיכות באורך 4 אינץ '

אגס אסיאתי בינוני או תפוח פוג'י (כ -8 אונקיות), מקולף, מגורע וקצוץ

1 כוס בצל צהוב קצוץ, בתוספת בצל צהוב גדול, חתוך לעיגולים בעובי חצי סנטימטר

10 שיני שום גדולות, קלופות

1 (2 אינץ ') ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ

1/4 כוס רוטב סויה

1/4 כוס סירופ מייפל

2 כפות סוכר

מלח כשר (קריסטל יהלום) ופלפל שחור

2 צרורות בצל ירוק

שמן ניטרלי, כגון ירקות או קנולה, לצלייה

אורז לבן מאודה, להגשה

הכנה:

1. על קרש חיתוך גדול, דופקים את הסטייק עד לעובי של 1/8 אינץ 'בעזרת פטיש בשר או מחבת כבדה. מעבירים לקערה גדולה.

2. במעבד מזון או בבלנדר מבלטים את האגס, הבצל הקצוץ, השום, הג'ינג'ר, רוטב סויה, סירופ מייפל, סוכר, 1/2 כפית מלח ו -1 כפית פלפל עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את התערובת הרטובה על הסטייק, מכסים היטב ומרינדים במקרר לפחות שעה ועד 24 שעות.

3. כאשר מוכן לבישול, מכינים גריל פחם לבישול ישיר בחום גבוה, או מחממים גריל גז גבוה. על תבנית גיליון מצפים את הבצל הפרוס והבצל ירוק בכף שמן ומתבלים במלח ופלפל.

4. משמנים בזהירות את סורג הגריל: בעזרת מלקחיים אוחזים במגבת נייר מרופדת טבול בשמן ולאחר מכן משפשפים את הסורגים במגבת המשומנת. נגבו את כל המרינדה הנצמדת לסטייקים והניחו את הסטייקים על הסורג החם והמשומן יחד עם סיבובי הבצל והבצל. צולים את הסטייק עד שהוא חרוך ומתקרמל בקצוות, 2 עד 4 דקות לכל צד. צולים בצל ובצל ירוק עד שהם חרוכים אך עדיין פריכים, 1 עד 2 דקות לכל צד. אם משתמשים בגריל גז, סוגרים את המכסה בין התהפכות. זורקים את כל המרינדה שנותרה. (ראה טיפ לשיטת הכיריים.)

5. מסדרים את הסטייקים על פלטה גדולה, ומעליהם את הבצל והצל ירוק על הגריל. מגישים בסגנון משפחתי עם אורז מאודה.

טיפ: לחלופין, תוכלו לבשל את הסטייקים והבצל על הכיריים בכמויות במחבת גדולה משומנת קלות או במחבת גריל על אש בינונית-גבוהה. צורבים את הסטייקים עד שהם חרוכים ומתקרמלים בקצוות, 2 עד 3 דקות לכל צד. מבשלים את הבצל והצל ירוק לאחר מכן, עד שהם חרוכים אך עדיין פריכים, 1 עד 2 דקות לכל צד. זורקים את כל המרינדה שנותרה.

אורצ'ייט עם תירס, ג'לפניו, פטה ובזיליקום

תירס מתוק ועונת השיא הוא לב הפסטה הקיצית הטעימה והפשוטה להכנה הזו. הג'לפניו מציע בעיטה נעימה, וגבינת הפטה שנזרקת בסוף נמסת מעט ומעניקה לרוטב מרקם משיי. כדאי לחפש כאן את orecchiette, מכיוון שהוא תופס יפה את גרעיני התירס, ויוצר ביסים מושלמים. אם אתה לא יכול למצוא אותו, fusilli או farfalle יעבדו במקומו. מגישים עם סלט בהיר ופשוט לצד ופירות טריים לקינוח.

מאת: קולו הנרי

תפוקה: 4 מנות

זמן כולל: 30 דקות

רכיבים:

1 קילו אורצ'יט

4 כפות חמאה ללא מלח

1 ג'לפניו קצוץ דק

5 תירס אוזניים, גרוס והוסרו גרעינים (כ -3 1/2 עד 4 כוסות גרעינים)

מלח כשר

8 גרם גבינת פטה מפוררת

1/2 כוס עלי בזיליקום קרועים, ועוד הגשה

מלח רעוע, להגשה (לא חובה)

הכנה:

1. מביאים לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים היטב. מוסיפים פסטה, ומבשלים עד שהיא קצרה מ- al dente, כעשר דקות. מסננים, שומרים 1 כוס מי בישול לפסטה.

צמח עם עלים אדומים מעל

2. בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הרוטב: במחבת 12 אינץ 'ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים את הג'לפניו ומבשלים עד לריכוך, בערך 1 עד 2 דקות. מוסיפים תירס, ומבשלים עד שהוא מתחיל להשחים בנקודות, כ -3 עד 4 דקות. מתבלים במלח. מוסיפים 1/4 כוס מי פסטה ומביאים לרתיחה ומבשלים עד לצמצום במחצית, כ -1 עד 2 דקות.

3. מוסיפים פסטה למחבת, זורקים למעיל ברוטב. מוסיפים גבינת פטה ועוד 1/4 כוס מי פסטה, זורקים עד שהפסטה חלקה ומבריקה עם רוטב. במידת הצורך מוסיפים עוד 1/4 כוס מי פסטה. מערבבים פנימה בזיליקום. מעבירים לקערה גדולה ומפזרים עם שאר הבזיליקום. מתבלים במלח מתקתק, אם רוצים.

(מאמר זה הופיע במקור ב'ניו יורק טיימס ').