עוגת הגבינה הזו ללא אפייה טובה להחריד

בין אם זה טל דבש בעל גוון ירקן נוטף צוף קריר או מלונית כתומה שהבשילה לשמנת דבש, מלונים הם, בחלקים רבים של העולם, קשר של השפע של סוף הקיץ

חטיפי עוגת גבינה מלון ללא אפייה, בניו יורק. מלמלה וטל דבש מעניקים טעם לחרטים אלה, המציעים שכבת בסיס מלוחה-מתוקה של קרקרים חמאתיים עם מילוי קרמי ורך. סטייליסט אוכל: סיימון אנדרוז. (דיוויד מאלוש/ניו יורק טיימס)

נכתב על ידי אריק קים

יש איסור פרסום על טל דבש בסדרת האנימציה של נטפליקס, BoJack Horseman. בשורה של דקירות, מלון האומלל נדרס עליו כפרי זבל, חברו המטומטם של המלונית.

לא בלי סיבה טובה. מי לא נגס בקובייה תפלה ומימית של טל דבש מהחלק העליון של כוס פירות בשדה התעופה המלאה בעיקר מלון לא בשל?

אבל לשקוע שיניים במלון בשל באמת ומתוק להחריד יכולה להיות חווית אכילה ערטילאית. זהו תענוג קטן אך אדיר שניתן להרחיב עוד יותר על ידי הפיכת טל הדבש או המלבן הבא שלך לקינוח. מלונים לא משמשים לעתים קרובות בממתקים, אבל הם צריכים להיות. שמנת וסוכר למעשה מחזקים את מה שטל דבש ומזון כבר מעניק להם: הבשר שלהם הוא קרמי כשהם בשלים, כאשר הקצוות העסיסיים ליד הזרעים כה מרופטים עד שהם נראים כמעט חלביים ומלאי שומן.

בין אם זה טל דבש בעל גוון ירקן נוטף צוף קריר או מלונית כתומה שהבשילה לשמנת דבש, מלונים הם, בחלקים רבים של העולם, קשר לשפע של סוף הקיץ.

בשנת 1992, חברת המזון הדרום קוריאנית Binggrae הציגה לראשונה מוצר חדש, Melona, ​​בר גלידה בניחוח טל דבש שנשען על הטעם העדין של מלון. הפינוק הירוק והמלבני הפסטלי זכה להצלחה מיידית, בסופו של דבר עשה את דרכו לארצות הברית ב-1995, והציף את מקררי הגלידה מהכביש המהיר בופורד באטלנטה, שבו היו עסקים קוריאנים בשפע, ועד לחופי הוואי, שם מלונה הייתה פופולרית במיוחד.

אם מעולם לא נגסתם במלונה (שנקראת לעתים קרובות מלון בר בשפת הדיבור), אז כדאי לגשת לחנות המכולת הקוריאנית הקרובה אליכם ולתפוס קופסה מיד. המרקם יפתיע אתכם: הוא רך יותר מפאדג' - פחות קפוא. קרמי ונמתח ואפילו מעט לעיס, הוא נמס להפליא, עם סוג של נמס איטי של ציפוי לשון שאופייני למיטב הקולפי והסמיפרדו. ג'לאטו על מקל הוא איך בינגגרי מתאר את זה.

יותר מכל, הוא פחות מתוק מהרבה גלידות בארצות הברית, ריחני עם תמצית טל דבש (בטעם כאילו טבל גם בדבש וגם בטל).

באופן דומה, חטיפי עוגת הגבינה האלה חוגגים מלון על מה שהוא: פרי ארומטי בשקט, מלא במיץ ופוטנציאל לא ממומש. מחית מלונים טריים לעיסה חלקה ואוורירית לטעם בסיס עוגת גבינה שאינו דורש אפייה, הודות לג'לטין. לקבלת המרקם החלק ביותר והתייצבות הטובים ביותר, תחילה יש להפריח אבקת ג'לטין במים, להפוך אותה לג'לי שקוף, לפני שמקציפים אותה לקרם חם וצרוף להמסה מלאה. גבינת שמנת עוזר לספק מרקם חושני, תוך כדי איזון מלוח ומדגיש את הטעם הרך והפרחוני של מלון.

מתכון: חטיפי עוגת גבינה ללא אפייה מלון

זמן כולל: 20 דקות, בתוספת 6 שעות צינון

תפוקה: 16 ברים

מזכירה חטיפי גלידה קוריאניים בניחוח טל דבש שמנת, עוגת הגבינה הזו ללא אפייה נשענת לטעם פירות שלא הספיק לו בשמש: מלון. כאן, מחית מלמל טרייה לעיסה חלקה ונימוחה שמתקבעת לעוגת גבינה, הודות לג'לטין. היכן ששכבת הבסיס העבה והמלוחה-מתוקה של קרקרים חמאתיים תספק את אוהבי הקרום שם בחוץ, המילוי הקרמי והרך ישנה את דעתם לגבי מה שמלון באמת יכול לעשות. למרות שהטפטוף האחרון של הדבש הוא אופציונלי, הטעם הפרחוני שלו עובד יפה עם המלונית.

עבור הקרום:

9 1/2 אונקיות (269 גרם) קרקרים גרהם (בערך 18 קרקרים שלמים)

1/2 כוס (115 גרם) חמאה ללא מלח, מומסת

2 כפות סוכר

1/2 כפית מלח כשר (גביש יהלומים)

למילוי:

כיצד לזהות סוגי דשא

2 (1/4 אונקיה/7 גרם) חבילות אבקת ג'לטין (בערך 5 כפיות)

1 1/4 פאונד (566 גרם) מלון קלוף, חתוך לקוביות (בערך 3 כוסות)

1 (8 אונקיות/226 גרם) חבילה גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/4 כפית מלח כשר (גביש יהלומים)

1/2 כוס (120 מיליליטר) שמנת קצפת כבדה

דבש, לטפטוף (לא חובה)

1. מכינים את הקרום: מניחים את פצפוצי הגרהם בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. סגור את השקית ובעזרת מערוך, פחית כבדה או חפץ קהה אחר, מרסקים את קרקרים של גרהם להריסות גסות. לשקית מוסיפים את החמאה המומסת, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.

2. מעבירים את הפירורים לתבנית אפייה מרובעת בגודל 8 או 9 אינץ' ומהדקים בעזרת הידיים לתחתית התבנית, ויוצרים בסיס עבה ויציב. מכניסים למקפיא להתייצבות בזמן הכנת המילוי.

3. מכינים את המילוי: בקערה קטנה או בכוס מדידה מערבבים יחד 1/4 כוס מי ברז קרים ואת הג'לטין. תן לשבת לפרוח. בינתיים, השתמשו בבלנדר כדי לטחון את המלונט, גבינת השמנת, הסוכר והמלח עד לקבלת מרקם חלק.

4. מחממים את השמנת בסיר קטן על הכיריים על כיריים עד לרתיחה בקצוות או בקערה קטנה במיקרוגל עד שהיא חמה למגע, 45 עד 60 שניות בגובה רב. מוסיפים את הג'לטין הפורח לשמנת החמה ומערבבים במרץ עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את השמנת לבלנדר ומערבבים עם המלונט עד לקבלת מרקם חלק.

5. מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים את המילוי על קרום קרקר גרהם. מכסים ומקררים עד להתייצבות, לפחות 6 שעות או עד לילה. חותכים לברים ומגישים, מוזלפים בדבש, אם תרצו.

מאמר זה הופיע במקור בניו יורק טיימס.

לעוד חדשות על סגנון חיים, עקבו אחרינו אינסטגרם | טוויטר | פייסבוק ואל תפספסו את העדכונים האחרונים!